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想起小时候的黄豆香文/郭久兴
我出生在赣中西北边陲的山区小乡，山清水秀，气候温和，物产丰富，特别适合各种农作物的生长。 每年夏收时节，一望无际，田野里的稻浪起伏。 此外，田块豆又名六月黄，叶子金灿灿，粒实的黄荚拨开树枝，笑着与稻浪融为一体，在阳光的照耀下闪闪发光，丰收在望。 土地承包责任制实施之前，农民靠挣工人生活。 生产队除了给农民分稻谷外，农户还可以分一定量的大豆。 像我们这样的九口之家，有一年按风调雨顺分了100斤大豆。 `
据说大豆家族有很多品种，但住在我们这里的农民只靠早、中、晚熟来区分。 一般来说，六月黄成熟期短粒小，但收获快。 七月、八月黄为晚熟品种，苗壮粒粗但易受气候变化影响，产量不稳定。 几个品种各有千秋，农民想要什么就播什么。
大豆的收获场景最热闹。 早稻还没开镰，村里的男女老少就拿着田箕、手里的木棍、绳子、镰刀等工具来到田里，把田里盐熟的黄豆茎砍了又连根拔掉。 然后扎成捆拿到院子里分着吃，晒干的和长了虫子的分着给大家做饭吃，颜色深的用绳子捆起来吊得很高，自然干燥后取出来敲，豆茎拿去家里当柴火其实大豆最初是绿的在干燥，豆粒浓缩成圆球型之前没有真正的大豆。
我还记得小学四年级的时候，有一个冬天，我拿着火笼走进教室，把大豆放进袋子里。 快到中午的时候饿得受不了，把豆子放在篮子里烤，准备充饥。 这时，科任老师似乎闻香自言自语道：“奇怪啊，一定是有人在煮豆子。” 然后，来到我的办公桌旁，顺手抓起我手里的火笼，瞪着眼睛用鞭子朝我打来。 但是不知道为什么，在鞭子快要掉下来的瞬间，老师带着慈悲的心问我发生了什么，是不是真的饿了。 我只能实话实说了。 “家里粮食短缺，饭没吃饱。 ’老师表达了原谅我的意思，但从那以后，我再也不敢带大豆去学校了。
过不了几天这件事传到妈妈耳朵里，我以为她会骂我，但妈妈只是善意地警告我。 “往篮子里放大豆是危险的。 如果破裂伤了眼睛怎么办？ 即使最饿也不要那样做。 ”
第二天吃早饭的时候，妈妈说。 “饭吃得很饱，节约粮食是大人的事。 只是用心读书。 ”
年轻的时候，我不知道大豆有什么营养成分，只知道这东西又好吃又甜。 特别是刚摘下来的鲜黄色豆荚，剥皮后很牢固，绿色晶莹剔透。 妈妈用柴火点燃锅烧开水，然后把豆子倒入水中，用锅轻轻搅拌，等豆子差不多成熟后用铁勺子一勺一勺地舀出来，放入簸箕里过滤干燥。 母亲转到下一步，把控掉水分的大豆放入盆中，放入食盐、胡椒、八角粉等调味料，端起盆轻轻一摇，用锅把豆子抹平，一切似乎都结束了。
我好奇地问妈妈：“这个豆子能吃吗？”
妈妈说：“现在还不好吃。 在调味料全部渗入豆子之前不会有香味！ ”
睡了一夜，第二天醒来正好是晴天。 母亲取出用竹子做的篮子，倒入豆子，用筷子拨开放在太阳下晒黑。 持续两天，豆子由深绿色变成淡黄色，表皮上出现了许多皱褶，只要捏一粒放进嘴里，慢慢咀嚼，那香脆的味道就会在嘴里蔓延开来，沁人心脾。 我觉得吃大豆可能也有讲究。 难怪妈妈不让我随便品尝。
妈妈给这个加工过的大豆起了个漂亮的名字。 叫做青皮豆或毛豆角。 不仅可以当点心，还可以做饭和接待客人。
妈妈虽然没什么文化，但很灵巧，特别是对大豆的加工技术非常有研究。 除了青皮豆(毛角豆)之外，还用大豆做豆芽，做豆腐，做辣酱豆。 妈妈用大豆种的豆芽豆瓣绿嫩可口； 用石磨打井水加工的豆腐又清爽又软，白得像脂肪凝固了一样。 辣酱是妈妈的拿手好戏，我将大豆精心筛选，去除杂质，加水浸泡使其泡烂，蒸成糊状，然后将豆料倒入座位上与面粉搅拌，根据经验控制室温每天发酵一次。 等3~5天左右，豆子长出深黄色有益菌时，放在室外曝晒，放入瓦鉴中加入食盐、生姜、八角、桂皮、辣椒等充分搅拌，每隔一天搅拌一次。 这样干燥的话，可以收纳保存清香扑鼻的辣酱。
祖父活着的时候，我还很年轻。 只听姐姐说，爷爷突然失血性休克和缺血性脑病，伴有四肢疲劳、腿脚抽筋、麻木、消化道出血。 妈妈听说炖猪蹄能治好这种病，即使在手里缺钱的情况下，也总算买来了两只猪蹄。 她把猪蹄洗净，加入大豆、姜葱、冰糖等调味料，分两次用柴火炖。 吃了这菇炖猪蹄后，爷爷的病情明显好转，不仅止了抽筋，而且增加了饭量。 老人逢人就夸我妈妈亲切、孝顺。 幸运的是，我没想到往猪蹄里放大豆也能治好病。
离开家乡在城市生活了几十年，小时候的事已经忘记了，唯独这小小的大豆一直记忆犹新。 每当我看到市场上餐厅里琳琅满目的大豆制品、豆腐、豆腐皮、腐竹、豆渣、青皮豆、黄豆芽、豆饼、豆浆、豆浆、辣酱、辣酱等，我的思绪就会回到从前，妈妈亲手做的毛豆角、霉菌豆腐怀念爱护孩子、孝敬老人、当家作主的母亲的优秀品德，眼前浮现出母亲忙碌而不知疲倦的身影。 母亲去世了，但幸运的是大豆的加工技术并没有失去。 特别是辣酱的做法。 她告诉了我妻子那个诀窍。 有什么秘诀？ 怎样才能确保辛味增豆的色香味呢？ 如同妻子炮制，辣酱的味道质量不逊色于母亲，长江后浪推前浪，世代倾向于强于世代。 如果这个项目能申报国家级无形文化遗产，妻子是最有资格的传承人之一。
最近，我从一份权威资料中得知，大豆营养价值极高，享有“豆中之王”的美称。 有人把大豆比作“植物的肉”和“绿色的奶牛”。 现代营养学研究表明，一斤大豆相当于两斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。 脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%。 大豆还含有维生素a、b、d、e及钙、磷、铁等矿物质，易被人体吸收，对缺铁性贫血和脑神经非常有利。 大豆加工后的各种大豆制品，不仅蛋白质含量高，而且还含有大量人体不能合成的必需氨基酸，在胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%。 大豆、豆腐、豆浆等豆制品已经成为风靡世界的保健品。
但我从另一个渠道了解到，在盛产大豆的山区大县，从事大豆深加工的企业很少，即便如此，民间家庭的小打小闹也很多。 在超市、餐桌上看到的大豆类产品主要是从省内外其他地方进口或从国外引进，与消费者日益增长的饮食需求有着不小的差距。 因此，我希望尽快将大豆加工传统技术列入国家非物质文化遗产申请项目加以保护和发扬，很好地传承，让大豆清香飘得更远、飘四方、飘向国内外。
作者单位：江西宜春市万载县文广新局
【照片来自网络，与正文无关】
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