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古代各种动物的“油”被用作食用油，但现在主要使用从各种植物中榨取的植物油。 食用油的种类已经达到几十种。 在超市购买时，经常能看到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、向日葵油、调和油6种常用食用油。 这些油并不是越贵越好，应该根据烹饪情况选择不同的油。 不仅烹饪时油烟少，而且烹饪时油烟也少
花生油气温芬芳，好吃。 有炒菜的香味，很受家常菜的欢迎。 所含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比例约为3:4，胡萝卜素和维生素含量也不低，是营养均衡的油。
花生油适合煮、炒或烤，但不适合高温油炸。 炸的时候请不要用花生油。 不仅营养流失，油烟也会变大。
大豆油是从大豆中浸出溶剂提取的油，保质期短，油的颜色变深。 这是因为大豆油脂容易氧化。 保质期通常为1年左右，因为不饱和脂肪酸含量多，低温下不易结块，营养价值高。
大豆油在高温下不稳定，不适合炒菜、煎炸等。 做面、调馅料、做汤也不错。 高温下油烟特别大。
玉米油，又称玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，是一种非常健康的油脂。 玉米油清香扑鼻，味道高雅，澄清透明，是公认的维生素含量高、营养价值高的食用油。
玉米油热稳定性高，适用于几乎所有的烹饪方式，没有明显的缺点。
菜籽油是传统的食用油，是用菜籽榨取的食用油，有特殊的香味。 许多传统菜肴都需要使用菜籽油来增加风味。 菜籽油胆固醇少，单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，很健康，但芥酸含量很高，“三高”的人吃时要注意。
菜籽油价格低廉，热稳定性好，适用于油炸、炒制、烧烤等不同烹饪方式
葵花籽油葵花籽油是平时用“葵花籽”榨取的油脂，色泽金黄，晶莹剔透，气味芳香。 在欧美等地很受欢迎，含有大量亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，被称为“高级营养油”。
葵花籽油耐热性差，适合温度不太高的炒菜、炖菜等，不适合炒菜、油炸食品等烹饪。
调和油，又称高合油，是将两种以上精制的油脂按比例配制而成的食用油。 由于比例灵活，目前只有企业自己的标准。 如果长期食用一种油，调和油是不错的选择。 各类营养物质最为均衡，一般适合多种烹饪方式，但保质期不长，一般12个月左右。
调和油根据使用的食用油比例不同，烹饪方法也不同，香气也比较混合，有各种食用油的优缺点，不同品牌的调和油烹饪的菜肴味道也不同，不太适合需要稳定口感的高级餐厅。
几种食用油小建议： 1、根据食用油种类不同食用。 频繁更换食用油品种，可以满足人体对营养更全面的需求。 2、多吃植物油，少吃动物油。 植物油与动物油相比，一般饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪含量为3，最好在6个月内吃完一桶油。 食用油有保质期，会变质，放得越久氧化物就越多，影响健康。 #8月吃什么#
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