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竹笋，又称豆肌、豆棒、豆棒、豆棒，闻名于四川开江，据《开江县志》记载，开江豆笋源于清代年间，距今已有300多年的历史。 是竹笋，但当然不是竹笋。 豆浆加热后，表面会形成天然的油皮。 这种油皮用棒子提起，卷起来晒干，晒干后的豆皮从棒子上取下，过程就像拔笋一样，所以这种豆制品被称为“笋”。 竹笋的传统制作工艺产生于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇，流传至今。 漫长的历史，豪放的人民，创造了平安幸福的生活，积累了丰富精深的文化，特别是民间传统手工艺层出不穷，竹笋传统制作技艺应运而生。
开江豆笋开江豆笋是以优质大豆为原料，经过特殊加工而成，是达州市开江县特产之一，营养丰富，香气软嫩，口感软滑，食用方便。 开江豆笋的传统制作工艺非常讲究。 第一步：筛选“——豆笋”时注重选材，一般选择开江本地生产的“六月黄”或“八月黄”大豆，人工去除豆中的杂物。 第二步( 2(——将提取的豆子放入大黄桶中，用水浸泡。 豆子的计量单位为“桌子”，“桌子”约为4升。 )升子以前是测量谷物的器具，一升子一升。 第三步：将泡好的豆子与水一起用木瓢舀出石磨，石磨转速适中，磨好的豆子宜细滑，无明显颗粒。 磨好的豆子直接用木桶盛起来。 第四步(将浆料——盖在摇架下，将磨好的浆料捞起到滤布上，摇摇摇摇摇架。 从滤布上流下的是制笋的豆浆，留在滤布上的是豆渣。 第五步( 5(——烤熟过滤后的豆浆放入大铁锅中，用文火烧开，沸腾后全部捞起盛在桶里。 第六步(萃取成型——将烧好的豆浆重新倒入锅里，文火加热，用蒲扇晃动锅里的豆浆，使表面凝固成膜状皮，用准备好的竹签包裹皮。 这样竹笋就成型了，把包好的竹笋放在架子上。 重复这个直到提取出锅里的胶水。 竹签上的层数根据制作竹笋的大小而不同，大豆竹笋至少10层以上，小豆竹笋3层即可。 步骤7 )干燥——将装满竹笋的箱子搬到室外晾晒。 一般以阳光晾晒为主，必要时，也可提取成型后，用炉灶里的碳渣余烬进行烘烤。 其目的是将制作好的竹笋干燥。
做竹笋做竹笋，看起来很简单，但却是极其细致的手艺人工作。 除了好豆子之外，还要耐心忍耐，不怕烦恼，才能有所欲为。 竹笋的灵魂在豆子里，通过匠人的严选和耐心的磨练灵魂得到解放。 竹笋传统制作工艺的主要价值在于其独特的制作工艺，不添加任何化工原料，保证其产品是真正意义上的绿色食品，符合现代人的生活食用标准。 其传统制作工艺十分独特，全程手工操作，选材精细，制作流程独特。 开江豆笋传统制作工艺所需仪器，集各种制作工艺如石磨制作、黄金桶制作、吊车制作等为一体，极具综合制作工艺价值。 竹笋内侧的颜色比外侧稍暗。 这是因为竹笋的颜色比外面稍暗，是普通的颜色。
开江豆笋很容易理解为棍棒版腐竹，不仅同样好吃，更有道理，但其奥妙更不简单。 更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，不添加任何东西，也不存在防腐剂。 所以是真正意义上的绿色产品。 技艺传承，美味才会出远门。 口感浓郁，绿色健康才是美食不断的胜利法宝。 笋适用于炒菜、素菜、大杂烩、凉拌、卤菜、火锅、汤汁煮，色泽独特。 无论是涮菜还是卤菜，开江笋软如棉，充分吸收酱料，光泽迷人，美味可口。
开江的竹笋，一口吃下味道鲜美、比肉好吃的竹笋，首先感觉到的是酱料溢出嘴里，紧接着豆香扩散到嘴里，味蕾似乎不仅扩散到舌头上，还扩散到整个嘴里。 这加上有力的口感，只能用人类美味的四个词来表达。 竹笋做饭前一定要用冷水(常温自来水)浸泡5小时以上，中途换1-2次水最好。 不要浸泡在热水里，特别是热水里。 别忘了完全没有营养和口感。 伙伴们，四川达州，开江豆笋，味道鲜美，比肉好吃。 吃过吗？
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