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到了夏天，摊子“一哥”:毛豆登场。 你知道吗？ 毛豆，实际上是大豆，也有人叫大豆。
对于每种豆子，每个地方的称呼都稍有不同，进入菜场后，我不确信自己能称之为正确的。 例如，蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆……
有点头晕吗？ 一起研究吧。
“豆江湖”大致分为两种
根据食用部分主要营养成分，豆类可分为大豆和杂豆两大类。
2009年国家质检检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中，规定根据大豆皮的颜色分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。 大豆的蛋白质和脂肪含量很高，黄大豆是大豆，是我们日常吃得最多的大豆之一。
豆类在植物中拥有最接近肉类的质感，一粒大豆，被聪明的中国人吃掉了花纹的——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐乳……大豆可以改变无限的可能性。
曹植《七步诗》中写着“煮豆烧豆萆”，煮的是大豆。 据《史记》记载，大豆起源于中国，已有几千年的历史。 萁是指豆茎。
除大豆以外的各种豆子统称为杂豆。
杂豆蛋白质和糖类含量高，豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、四季豆、豇豆等常见。 也就是说，现阶段菜市场上最受欢迎的豌豆和蚕豆，也就是大多数人分不清的两种豆子，都是杂豆类。
人类已经吃了7000年的豌豆
豌豆是世界上常见的农作物。 原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年左右的石器时代，人类就已将豌豆作为食物采摘。 到了约6000年前，人类开始学习种植豌豆。
这种作物经南欧向西，然后向北传播，可能是隋唐时期左右经丝绸之路进入我国的。
在欧洲，直到中世纪的人们一般吃晒干的豌豆籽。 吃的时候必须磨成粉或者煮成粥。 干了的豌豆有多硬？ 安徒生写的《豌豆公主》最有发言权，睡觉时铺20张床垫和20张鸭毛，也能让床上的豌豆感到全身的不舒服。
元代著名剧作家关汉卿说，自己是“不蒸不烂、不煮、不敲牌匾、炒不爆、响现场一粒铜豌豆”，在一定程度上也说明了豌豆的硬度。
豌豆是典型的杂豆，淀粉多、脂肪少，蛋白质含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能榨油做豆腐，但可以作为主食吃。 豌豆很软的时候，就把山鸡和盐水煮着吃，既软又粘又甜。
豌豆和豌豆的颜色都是滴绿的，但完全不是一回事。 真正的青豆应该叫“青大豆”，和大豆黑豆一样属于大豆类，最常见的吃法还是作为零食，比如炒青豆。
荷兰豆不是荷兰豆
荷花在植物学上也属于豌豆属，所以也是豌豆的种类之一。 它是从普通的豌豆进化而来的，身体呈扁平状。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。 怎么了？
荷兰豆的原产地是亚洲(中国西南边陲以南的缅泰边境一带)。 17世纪，被称为“海上马车夫”的荷兰人在缅泰边境发现了这种豆子，并将其带到了包括中国在内的世界各地。
据广州大学中国历史专业研究生利梓淇2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》报道，荷兰豆传入中国，大致可分为两个来源。 一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，台湾地区开始种植，雍干时期传入福建一带。 二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来荷花豆种，传播到海南和广东、福建以北地区。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交种，很软，先当它们的“宝宝”。 豆荚和豌豆很相似，只是豆子比豌豆小一点，比荷兰豆大一点。 就荚的颜色而言，绿豆更浓，豌豆更薄。 但是，与剥开相反，甜豆的颜色浅，豌豆的颜色深。
毛豆是还没有成熟的大豆
在武汉心中占有重要位置的毛豆呢？
毛豆外皮上有很多细毛，所以大家都叫毛豆。 毛豆不是杂豆。 是大豆。 那是一种尚未成熟的大豆，也叫烹饪用大豆。
毛豆成熟后，会脱水，变小，变硬，变成大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界排名数一数二，每100克毛豆含有约13克蛋白质，和鸡蛋一样，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还高。
武汉民族的夏天，少不了毛豆。 只是，现在还不是回家的时间。 到了闷热的时候，瓶装冰啤酒，任意搭配盐水花生、凉飕飕的毛豆，可谓“开胃三宝”。
荚状蚕一般的蚕豆
和豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆子。 原产于地中海沿岸，人类栽培食用的历史非常悠久。 新石器时代就开始栽培蚕豆，在古埃及的墓中也有发现。
蚕豆生长速度快，营养均衡，在许多国家广泛栽培。 蚕豆是世界主要豆科作物之一，在70多个国家约有400多万公顷的种植面积。 中国是蚕豆种植面积最大的国家之一，约有140万公顷。
中国人喜欢蚕豆，但主要集中在江南地区。 汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》的《蚕豆》中写道：“北京人不太清楚吃新鲜的蚕豆。 北京人喜欢吃四季豆和四季豆，蚕豆上不承认。 ”。
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中说：“蚕时就熟，故名。” 他认为蚕豆的采摘时期是采桑养蚕时得名的。 明代李时珍《本草纲目谷部第二十四卷蚕豆》，“荚状如老蚕，故名”。 这是从形状上命名的。 旧历三月古称蚕月，正是今春时节。
蚕豆生长得很野蛮，拼命向上，不怎么施肥和浇水，自己就会长大成熟。 最近，去菜场的话，很容易就能找到装满塑料袋的蚕豆大袋子。 膨胀的袋子堆着10个5斤。 技艺娴熟的“马阿姨”们一买就在路边剥豆子。
罗汉果豆、茴香脑都是蚕豆
蚕豆从软到老，各有吃法。 最典型的组合是雪莉的炒菜。 袁枚在《随园食单》收录了蚕豆制作方法的记述。 “新蚕豆嫩者，腌芥末炒，甚妙。 随便拿点什么吃就行了。 ”
另一种吃法是水煮。 据鲁迅的《呐喊社戏》记载：“罗汉豆正好旺，柴火也很快就能买到，所以我们可以偷一点煮着吃。 ”
通常，我们烤的时候，都会在豆瓣处切刀，方便吃的时候会吐壶。
随着气温的上升，蚕豆会慢慢变成老蚕豆，不适合炒菜。 最好的归宿是油炸豆瓣或“茴香脑”。
大多数人知道茴香脑是从鲁迅《孔乙己》那里知道的。 这江南绍兴地区的酒小食咸醇厚，回味无穷。
蚕豆，所爱的人很爱，咚咚吃不厌，但也有人一点也不看它。 总觉得有一种奇怪的气味，好像很“脚臭”。
当然，也有人天生就不能吃蚕豆。 这是一种叫做蚕豆病的病。
蚕病全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是常见的先天性遗传性疾病。 由于相关基因在x染色体上，患蚕豆病的人主要是男性，我国男性发病率约在2%至5%之间。
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国外对豆子的称呼也因豆子而异
因为豆子对人类非常重要，从2019年开始，联合国大会决定将每年的2月10日定为世界豆类日( World Pulses Day )。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪。 另外，把软豆子直接和橄榄油混合，搅拌冷沙拉。
英式早餐中，不可缺少的焗油豆腐一般是白豆( Haricot Bean )； 意大利人把香肠配着豆子吃。德国的传统组合是在白菜里放猪肉，然后加入四季豆汤( Lentils Soup )； 在美国南部的许多州，元旦吃黑豆( Black Bean )等像硬币一样的豆子，祝你繁荣好运。
Pea和Bean翻译成中文有豆的意思，但不是同一属的藤蔓植物。 Pea植物中空，果实整体； Bean植物是实心的，果实可以分成两半。
Pea来自中古英语的Pease，最初来自古英语的Pise，后来被人们误解为复数形式，直接缩短为Pea。
古英语Bean源于原始日耳曼语Bauno，有古斯堪的纳维亚语Baun、中古荷兰语Bone、荷兰语Boon、古高地德语Bona、德语Bohne等多种同源词。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年被证实并使用。 现在也可以用“not worth a hill of beans”来表达什么。
(武汉晚报综合《都市快报》，科普中国报道)。
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