农业信息小编为大家带来以下内容：
菽读作sh跛。 意思是像豆类在成长一样的东西。 后来写成“菽”，秦汉以后，“大豆”一词取代“菽”，广泛使用。 大豆原产于我国，在我国栽培，用作食物和药物，已有5000年历史，1804年引进美国； 20世纪中叶，在美国南部和中西部成为重要的作物。
大豆
“大豆”一词最早见于《神农书》的《八谷生长篇》，其中“大豆来源于刺槐。 从泪石云之谷，九十日华，六十日熟，一百五十日日成”汉代以后，我国大豆种植面积不断扩大，产量也不断增加。
荚
大豆温暖，种子在10-12开始萌发，以15-20最佳，生长适宜温度为20-25，开花结荚期适宜温度为20-28，低温下结荚滞后，低于14不能开花，温度过高则生长提前结束。 种子萌发需要较多水分，开花期要求土壤含水量在70 %~80 %，否则花蕾脱落率增加。 大豆开花前吸肥量不足总量的15%，开花结实期占总吸肥量的80%以上。 根据大豆种子种皮的颜色和粒形，可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆5类。
各种大豆
大豆是理想的优质植物蛋白食品，其蛋白质含量高于谷类和薯类的2.5~8倍，除糖类低外，脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需营养物质均高于谷类和薯类，是理想的优质植物蛋白食品。 因为营养价值仅次于肉、奶、蛋，所以有“植物肉”的美称。
大豆
战国春秋以前，黍(黄米)和秣(高粱)是人们最主要的主食之一。 菽在春秋末年，在战国及秦代取代黍的地位，成为黄河流域的主要食物。 菽之所以能取代黍的地位，主要有两个原因。 一是菽具有根瘤菌，适应性强，抗瘦，产量也大。 第二个，传说是在春天和秋天结束时发明了石臼，是鲁班发明的。 而且随着普及，菽等食物的吃法发生了变化。 也就是说，大豆可以磨成粉做成豆饼等，这个也容易煮和煮，口感也得到改善。 秦汉以后，随着铁质农具和牛耕方式的推广，口感更好的水稻、小麦分别在南北方推广得更大，大豆在五谷中的地位逐渐弱化。
豆苗
但是淮南王刘安，再次改变了大豆的吃法。 传说刘安在八公山炼丹时，偶然用卤水点豆浆，发现豆浆凝固成块。 这就是豆腐。 刘安也被认为是豆腐的创始人。 但在汉代，由于豆腐在凉豆浆中有棱角，当时豆腐缺乏真正的豆腐硬度和味道，所以普及度不高。 豆腐的出现，消除了大豆的腥味，豆腐的口感也比大豆好，蛋白质等营养物质也更容易消化吸收，中原地区人们的食谱也发生了变化。 到了宋代，豆腐也大规模普及，出现了各种各样的豆腐制品和豆制品。 从那以后，大豆和豆腐在中国人的食谱中的地位也越来越高，把它比作人的名节，就像拌葱做豆腐一样，清清白白。
大葱拌豆腐
大豆的优点不仅是豆腐，还可以制作豆浆、腐竹等豆制品。 通过发酵可以制成腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆浆、纳豆等，压榨后可以制成日常食用的大豆油。 豆粉是替代肉类的高蛋白食物，可以制作包括婴儿食品在内的各种食品。 另外，通过培育，是得不到豆芽的美食，大豆可以说全身都是宝。
豆制品的种类
怎么样，现在对“菽”有更多的了解吗？ 欢迎在评论区交流哦！ #丰收中国#
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。