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豆腐、大豆油、豆浆、豆皮、豆瓣酱……大豆怎么吃，一般能想到的不仅仅是这个吧。 但是，对大豆产业的先驱来说，这些只是“儿科”。
我们经常用“七十二变”比喻变化多端，但记者采访发现，将大豆“生榨”，可以改变百十种产品，高端产品的价格可能会超出你的想象。
豆制品有牛肉一样的口感
位于禹城市的山东禹王生态餐饮业有限公司，设有国家级企业技术中心。 记者日前来到该技术中心，看到技术人员正在对刚开发的咖喱味植物蛋白肉制品进行感官评价和性能测试。 “要想做成牛肉一样的口感，不能太干燥也不能太湿。 水分活度的控制非常重要，浮动偏差不能超过1%。 光这一点就做了几百次实验。 ”禹王生态食业总经理李顺秀告诉记者。
实验室的货架上依次摆放着香辣、烧烤等味道的干肉，记者拿起来放进嘴里，很有嚼劲，没有豆腥味，很像牛肉。
“如果不告诉你大豆做的事情，就不能吃了吧？ ”禹王生态餐饮业技术总监张静自豪地说：“没有豆腥味，依赖大豆品种、微生物发酵、高冲脱气等核心技术，不仅口感好，蛋白质含量也不亚于牛肉。”
从一斤大豆变身为植物蛋白素肉，价格从3元上涨到20多元。
谈及研发之路，张静打开了话匣子。 最初生产大豆分离蛋白作为食品加工用的辅料，但希望在最终产品上取得突破。 从2006年开始着手开发植物蛋白素朴肉。 这个研究开发的道路是16年。
植物蛋白肉只是禹王生态食业大豆系列产品的一种，目前他们已开发出植物蛋白肉块、素肠、手裂素肉等30余种产品。
“随着人们健康意识的增强，大豆制品的市场需求越来越大，大豆产业的发展面临着新的机遇。 ”李顺秀表示，目前公司正在推进年产2万吨植物蛋白素肉系列食品项目建设。
论斤卖
禹王集团的展厅里，有一个带钥匙的箱子，里面装着粉末状的东西。 这引起了记者的注意。 为什么还得锁起来？ 禹王生态食业总经理助理刘军哈哈大笑。 “不要小看这个小箱子。 它的价值非同一般。 ”这是一种原从大豆乳清水中提取的大豆胰蛋白酶抑制剂( SBTI )，用作口服胰岛素的重要辅料，促进吸收。 目前，该产品已完成分离和纯化技术攻关，建立了中试生产线。 在美国，同类产品的售价高达每克750美元，真是胜似黄金。
大豆产品实现吨到克，禹王生态餐饮业也成为世界上极少数大豆产业链向医药领域延伸的企业。
大豆的变身之路有多远？ “一粒大豆含有约40%的蛋白质、约20%的脂肪、约20%的碳水化合物。 ”刘军面向记者科普，带来了一张画有大豆产业链的照片，形象地展示了大豆的变身过程。 将大豆加工成细粉，只保留大豆子叶，软化压缩胚为全脂豆片，经浸出得到低温脱脂豆粕、食用大豆粕和大豆油。 以低温脱脂豆粕为原料去除可溶性碳水化合物生产大豆浓缩蛋白产品，去除豆渣得到大豆分离蛋白产品，将豆渣干燥粉碎加工成大豆膳食纤维产品等。
“大豆分离蛋白是很多食品中不可缺少的原料，到了大豆分离蛋白的阶段，价格是大豆价格的4倍。 可进一步拉伸制成食品类和其他用途的大豆肽，用途广泛，衍生产品也越来越多，此时价格达到大豆价格的30倍左右，如200元/吨豆渣，经过改性生产的高纯大豆膳食纤维，每吨价格在5000元以上50毫升肽口服液一小瓶价格达到150元。 ”刘军介绍。
在终端产品区，记者看到了很多常见的品牌饮料、啤酒、面包等。 刘军拿起啤酒罐介绍。 许多食品饮料中的淀粉糖化都使用-淀粉酶。 “-淀粉酶主要用于高麦芽糖浆、啤酒、面包等淀粉糖化，大豆-淀粉酶具有适宜温度范围广、酶活性稳定、糖化作用均衡的特点。 我们的-淀粉酶是从废水中提取的。 ”刘军说，禹王集团每年生产大豆分离蛋白约12万吨，每吨蛋白质产生废水约30立方米，本来需要花费相当大的人力财力处理。 禹王集团研发部门的工程师提出了一种新的分离纯化技术，经过近五年的反复试验，终于实现了高活性大豆淀粉酶的工业化生产。
为振兴中国大豆出力
由于效益较低、机械化程度低等原因，十多年来黄淮海地区已见不到大面积的大豆种植户。 山东省近两年大豆种植回升，与国家政策引导、企业和地方大力推进有关。
山东省今年完成大豆玉米带状复合种植120万亩，其中禹城市完成13.46万亩，种植面积全省最多，这相当于大豆加工业的支撑。 数据显示，在以禹王集团为代表的几家优势企业带领下，山东大豆分离蛋白占全国大豆分离蛋白市场份额的80%，禹城大豆分离蛋白占全国大豆分离蛋白市场份额的30%。
“做强大豆产业，必须搞好整个产业链的一体化创新。 禹城具备产业优势和种植传统，可以在“大豆链”上有所作为。 ”禹城市委书记、德州高新技术产业开发区党工委书记、管委会主任滕海强认为。
大豆是世界上最重要的粮食作物之一是食用油和植物蛋白质的重要来源。 我国是大豆原产地和宗主国，我国大豆是非转基因高蛋白食用大豆，主要用于大豆蛋白和各种大豆食品的加工。 据介绍，我国非转基因大豆蛋白年产量约40万吨，且每年产量以10%的比例上升，国内大豆加工企业近90%集中在山东省，山东省是世界上最大的非转基因大豆蛋白加工基地。
大豆的原产地是现在最大的进口国，国产大豆的振兴都很重要。 7月10日，全国近50家相关企业和科研机构齐聚禹王集团，成立国家大豆精深加工产业科技创新联盟，深耕大豆全产业链。 农业和农村科技教育司副司长张振华通过联盟表示，希望大豆产业政产学研在黄金各界“攥紧拳头”，把科技融入全链条各环节，成为大豆产业技术集成和转化应用的破题者、破冰者。
今年禹王生态大豆产业工业控制系统集成提升制造能力项目被评为国家示范项目。 “要提高种植积极性，成本和收益很重要。 下游需要通过高附加值产品，引领新型消费，持续推进大豆全产业链创新升级。 我们有责任引领大豆育种、种植、加工、贸易，打造从农田到餐桌的一体化解决方案，不断拓宽中国大豆产业的升级之路。 ”禹王集团董事长刘锡潜说。
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