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大豆可以说是最重要的农作物之一。 谈大豆首先要搞清楚这种作物的真面目。 在新疆乃至整个西北，大豆一般被称为大豆，而蚕豆(胡豆)在这些地方被称为大豆。 新疆的达坂城自古就随着歌声荡漾着美女，盛产蚕豆，用来制作油炸大豆，吃着酥脆的清香。 如今，达坂城的美人虽已少见，名气不大，但各种大豆制品却风行疆内外。 所以很多人都很好奇。 为什么我们国家每年进口几千万吨大豆，能吃？ 意外进口的大豆和他们说的“大豆”是完全不同的概念。
大豆是油料作物，但又是不可替代的优质植物蛋白源。 到目前为止，似乎没有作物能代替大豆，向人类大量提供这种优质廉价的蛋白质。 因为，一般农作物多生产碳水化合物。 值得自豪的是，大豆这样优质农作物的原产地非常明确，无可争辩地诞生在中国。 作为中国的五谷之一，菽是以大豆为中心的各种豆类的总称。 正是因为大豆能提供丰富的蛋白质，中国人才能在不依赖动物蛋白质的情况下高质量地生活，僧侣们可以长期学习而不用担心对健康的影响，中国佛教可以推广素食，不再吃肉食。 即使在佛教原产地，佛陀也要吃羊奶恢复体力，所以释迦牟尼佛在中国出生后可能会吃豆浆。 但届时大豆能否加工成豆浆，有待考证。
大豆在我国曾广泛种植，但近几年相当年轻，大多依靠进口，南北美洲是大豆的主产区，且多为转基因品种。 目前，转基因大豆品种主要引入抗草甘膦基因。 为什么要转移到和产品关系不大的基因上呢？ 其理由是大豆生长势一般较弱，从苗期到成熟期不能竞争杂草。 许多杂草可以抑制大豆幼苗的生长。 正所谓“种豆南山下，草盛豆苗稀”。 陶渊明为此很烦恼，整天都得去除草。 可以说杂草是直接影响大豆产量的主要因素。 在规模化机械化生产的时代，人工除草是不可能的。 所以，如何快速方便地清除杂草是大豆栽培的关键。 草甘膦是一种大范围的除草剂，能杀死大部分杂草，也包括大豆等各种农作物。 科研人员首先在牵牛花中发现抗草甘膦基因，草甘膦除草剂对该牵牛花无药效。 通过转基因技术，将该基因导入大豆品种。 草甘膦除草剂广泛喷洒期间，抗草甘膦大豆品种未受药害，生长正常，但其他杂草几乎全部死亡，达到了有效除草的目的。 原本无选择性的草甘膦除草剂通过这种转基因方式，达到了选择性杀灭杂草保护大豆的目的。 这是转基因大豆的主要来源。 当然随着科学技术的发展，其他各种针对性强、效果明显的转基因技术也大量使用，转基因大豆已经不再是单一的抗草甘膦基因。 现在，转基因作物的争论加剧的是公说的公理和八卦理由。 但研究表明，转基因大豆是与我们最直接、最密切的转基因产品。 因为大豆直接给我们提供蛋白质和油脂，而且基本上可以直接被我们吃。 没有像玉米那样进行二次变换。
我认为在古代食品加工转化中，最值得钦佩的是豆腐的发明。 据说发明豆腐的人是西汉的淮南王刘安。 从他的其他事迹来看也就是普通人。 我想他一定发明不了豆腐。 我想豆腐的发明者一定是个路过的人。 他是怎么把一粒粒的大豆变成又软又粘的豆腐的？ 在制作的几个阶段，物理粉碎还可以理解； 过滤也能得到。但是，加入石膏进行化学反应，使蛋白质凝固是上帝之笔。 另外挤水使蛋白质再次成为固体，实现循环，得到了完全不同的东西。 即使看豆腐，我也完全不认为这是从大豆中诞生的。 更不用说从豆腐再蔓延到腐乳、豆油皮，分成豆浆、豆花等各种食品，已经完全不能和原来的大豆相比了。 在豆腐制作中，历史证明，石膏这种完全不是食品的东西敢于放在豆腐里，而且敢于吃它，最后放入石膏就能补钙，对健康极为有利。 更大胆的是，在很多豆腐的制造中，加入剧毒的卤水作为凝固剂，人人都能放心食用。 吃了几千年，没有疑问和争论。 现在的转基因不过几十年，多少专家多少统计分析，还争论都没有定论。
不可思议的是，另一种大豆加工品是豆板酱和酱油。 作为主食被发酵并加工成调味料，能够非常有效地改变肉食烹饪的味道。 在大豆加工的过程中，并不是不存在各种各样的危险性。 制作大豆发酵产品中毒的例子有很多。 当时，人们没有微生物的概念，也没有发酵代谢产物的概念。 然而，中国人在这种风险中却是前赴后继、反复探索。 可以说是以生命为试验筹码，弘扬大豆加工，丰富多彩。
所以我认为大豆是上天赐给中国人的礼物。 从一粒种子到各种各样的产品，一切都是。
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