农业信息小编为大家带来以下内容：
酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等原本简单的食材，随着时间的推移被催化，产生了脱胎换骨的变化，丰富了味觉的水平。
这些食物风味改变的重要机制是发酵。
发酵的基本原理是食物中的天然微生物(细菌和真菌)在适当的条件下繁殖，它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质，产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。
这些微生物安全吗？ 漂亮吗？ 对健康有好处吗？ 今天，小二就和大家谈谈发酵酱！
1
吃发酵酱
对身体有什么好处？
酱可以分为发酵酱和非发酵酱，一般的水果酱和菜系酱不需要发酵；
而发酵酱由大豆、小麦粉发酵而成，常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。
经过发酵的酱类，不仅丰富了食材的滋味，还能生成新的有益成分，参与维生素k的合成、有害物质的分解、预防骨质疏松和心脑血管疾病等，其中所含的益生菌还有助于促进消化。
但发酵酱一般含盐量较大，必须控制食用量。
【提示】正规发酵食品不会产生毒素危害身体，但居家自制发酵食品应注意避免杂菌感染。
2
选择好的调味汁
营养美味健康
1
北方豆板酱VS南方豆板酱
北方特别是东北地区的黄酱，又称黄酱，主要原料是大豆，有时可加入小麦粉发酵； 南方的豆瓣酱实际上是以蚕豆为主要原料的。
黄豆酱的蛋白质、钙含量更高，可以直接食用；
辣味豆瓣酱很少生吃，制作味增的茄子、麻婆豆腐等需要高温烹饪。
请一定要检查食品标签的吃法。
2
注意源代码的保存方法
豆瓣酱、黄豆酱、腐乳、豆浆等发酵类调味料，食用期间应注意保存方法。 细菌繁殖，味噌有时也会成为健康的“杀手”。
首先，开封后的发酵类食品，一定要放入冰箱冷藏保存；
其次，吃时选择干净无水的餐具吃；
最后，开封后的酱料建议尽快食用，尽量选择包装小的，避免吃多了太咸，吃不完扔掉造成浪费。
3
如何选择好的调味汁？
首先，看配料表上的主要原料是否有豆类。
其次，比较营养成分中蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠含量越低越好。
来源： CCTV回家吃饭
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。