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今年国庆长假正好赶上重阳节，关爱老人是我们中华民族的优良传统。 随着我国人口老龄化进程的加快，我们高度重视老年人的营养问题。 与《中国居民膳食指南（2016）》相比，新版指南中也增加了“高龄老人”(年龄在80岁以上)的指导标准。 让身边每一位老人通过良好的饮食和营养维持身体机能，保持身心健康是我们的义务。 我们应该关注老人营养的所有细节，今天我们来谈谈大豆对老年人健康的作用和影响。
大豆中含有很多有益心血管健康的磷脂
大豆包括大豆、黑豆、青豆。 大豆含有丰富的蛋白质( 35%-40% )，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，且富含谷类蛋白质缺乏的蓖麻毒素，是与谷类蛋白质互补的理想食品。 大豆脂肪含量约15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸达50%，消化率高，还含有大量有利于心血管健康的磷脂。 大豆中其他植物化学物质如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等对预防心血管病、改善骨质疏松症、妇女围绝经期症状有积极作用，也可降低围绝经期妇女乳腺癌的发生风险。
老年人建议每天吃15g大豆
我们国家的饮食指南鼓励老年人经常吃大豆及其制品。 饮食指南建议老年人每天吃15g大豆。 换算后的豆制品食量为：常见的北豆腐44g、南豆腐84g、素鸡32g、豆腐丝24g、豆腐干33g、豆浆220g、豆腐脑400g。 建议老年人每周轮换食用这些豆制品，与豆腐烤海带、青菜木耳豆干、千张丝菌菇汤、白菜豆腐肉丸汤等其他食材一起制作。
豆浆中不含胆固醇适合老年人饮用
豆浆是与牛奶同等的蛋白质，容易消化吸收，饱和脂肪酸和碳水化合物比牛奶低，不含胆固醇，含有丰富的植物甾醇，适合老年人和心血管病患者。 但是，豆浆不能代替牛奶。 豆浆钙、维生素B2、锌、硒低于牛奶，建议每天喝豆浆和牛奶。 家庭制作豆浆时，生豆浆和未煮好的豆浆含有抗营养因子，这些物质会引起恶心、呕吐、腹胀腹泻等胃肠症状，制作时请务必将豆浆煮开。
文/宋鹏坤(中国疾控中心营养所研究员)。
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