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离开故乡流浪的人，容易陷入乡愁，思乡会带来油腻的孤独感，而能缓解这种感觉的或许只有故乡的味道。 在异乡的东北人，考虑到故乡的味道，第一名应该是味增的味道吧。
说起东北的味噌，是满族的传统美食，满族制作的味噌有着悠久的历史。 据百度百科介绍，隋唐时期，满族祖先靺鞨人制作豆酱。 据《三国志、魏书、东夷传》记载，“东夷之城最平阔，土宜五谷”，适宜大豆种植。 “纳豆”是豆类的酿造食品，当时在日本被称为味增。 说起来，自古以来满族人就习惯了这种味增的香味。
历史不说，我说我自己的奶奶。 我记得奶奶是满族人，她对我说是八旗孩子里的一面旗帜。 自从我写了一篇文章，奶奶家院子里有两个大味增汤，奶奶就像宝贝一样。 每天都很小心，直到发酵成为合格的味增。 在整个村子里，奶奶做味噌很有名，经常有村里的女人来找我，告诉我秘方，奶奶总是大方地告诉他们。 味噌是以前东北女性的高级技能，谁家的女儿有这个技术，嫁到大户人家也不成问题。
做味噌是一门学问，奶奶每年做味噌的日子都是固定的。 每年，腊月初八或二月初八是第一个工序。 奶奶精挑细选市面上最好的大豆，把有瑕疵的豆子一个个挑出来，放在水里泡半天。 “焕”是指放入大锅里加水煮。 大多数情况下，这个煮的时间在半天以上。 在豆子们消失，形状完全腐烂的状态之前，这样是不够的。 再盖上盖子炖半天以上。 满屋子的这种大香味，很好闻。
第二天，熟烂了的大豆们变成了暗红色。 奶奶用玻璃瓶把这个大锅的大豆弄碎成了豆泥。 用这个泥做成了长30厘米的长方体坯，用力放在桌子上使其结实发酵。 坯料的大小和湿度会影响味增的味道。 钢坯在阴凉处处于半干燥状态，用报纸包着直到明年4月初的八下酱日。
下味噌那天的奶奶有一种仪式感，据说是黄道吉日，风和日都很美，从报纸上出来的味噌上面有白毛和绿毛。 奶奶把这些毛刷打掉后，打碎放进坛子里。 缸里装满水才算完成。 用白布包味噌汤，日子久了就会变成黄色。 在这缸味噌真的叫味噌之前，奶奶像照顾孩子一样每天细心地耙东西。 “耙”是指头上有方木的木棍。 一打是一两百次，打得越勤奋，味道越好。 味噌经过风吹日晒，自然发酵最终成为餐桌上的重要美味。
东北人每天饭桌上一定会放咸菜。 吃起来有四季，没有间断。 味噌的吃法很多，生吃蔬菜蘸味噌，包着饭。 煮鸡蛋酱、蘑菇酱、肉酱、味噌、泥鳅酱等，数不胜数。 改变图案的话，食材的味道会加深。 是食物的催化剂，味道入味，这可能就是日本被称为“味增”的理由。
每次出门，背上几袋家乡的味噌，到哪里都有家乡的味道。 东北味噌从小每天都吃的味道，可能渐渐融入了东北的味蕾、身体和怀旧的乡愁。
最后，小虫简单说明一下味增朝鲜族的吃法。 ——味增汤。
材料：牛肉50克、豆腐100克、金针茹一根、蛤蜊若干、茭瓜30克、土豆50克、豆芽50克、大蒜、青椒、洋葱、味噌、辣椒粉、淘米水、食用油。
做法：
1、蛤仔去砂备用，茭瓜、土豆、牛肉片、洋葱丝、青椒丝、蒜末。
2、锅里加少许油后将牛肉放入锅内炒至变色，放入洋葱炒香。 洋葱软了之后把牛肉洋葱盛在碗里。
3、淘米水放入锅中，加入3汤匙味增，辣椒味增请根据个人喜好。
4、水开后放入土豆、豆芽、豆腐、茭瓜，炒好的牛肉放入锅中。 加入青椒和大蒜末。
5、水再次出来后，放入几只蛤蜊，中火5分钟后做好。
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