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豆角一般是对市场上大部分豆科植物果实的总称，包括扁豆、扁豆、扁豆等。 豆角家的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味各有千秋。
扁豆、扁豆、扁豆、荷花豆、扁豆……同一个豆角在不同的地方可能有不同的名字，同名的豆角也可能在不同的地区有不同的名字。 反正编辑说“绝对不能叫名字”。
所以，今天带大家去看看谁是谁。
扁豆科，扁豆属。 也就是说，是我们常说的四季豆，别名也多得难以置信。 扁豆、扁豆、扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，尤指江南的“清明豆”。 不仅名字很多，而且还有一些形状，是扁平的圆形、圆的棒形、扁平的棒形。
扁豆(圆棒型) ) ) ) ) ) ) ) )。
扁豆原产于美国中部和南部，于16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人带入非洲、印度和中国。 目前扁豆已遍布世界各地，我国各地均有栽培。
荚长如棒，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。 最好是软而有嚼劲，豆籽不丰富。 适合翻炒、勾兑。 我们经常吃的“四季豆干货”是使用它的食材。
晒四季豆
未成熟的扁豆荚鲜嫩可口，但有一个很大的缺陷。 那就是含有来自植物的红细胞凝集素。 如果不彻底煮熟破坏，美味的四季豆菜肴就会中毒，引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。 所以，吃扁豆的时候一定要煮！ 在水中(或加入盐水)浸泡20分钟后即可烹饪。 烹饪时请让其熟透再吃。
豆科，豇豆属。 也就是说，我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。 栽培豇豆有3个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常用于蔬菜栽培。
1、普通豇豆
荚果长达10~30厘米，幼荚初期向上生长，后期随籽粒灌浆下垂。 一般是把软荚当成蔬菜，或者直接吃成熟的豆子。
普通的豇豆籽粒颜色和图案丰富。 根据图案分为眼型、小斑点型、大斑点型、纯色型。
大斑点型豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，其中也有长达1米以上的。
豆荚像细长的管子，粗细均匀，颜色除淡绿色、绿色外，还有白色、紫色、杂色等。 表皮光滑细韧，以脆韧、籽粒饱满为宜。
紫色和绿色的豇豆
另一种栽培亚种是短豇豆。
3、短豇豆
一年生直立草本植物，植物高20-40厘米，荚长10-16厘米，荚可“托起”而不下垂。
短豇豆
我们一般吃那个种子。 在米中混合在一起做豆饭、煮汤、煮粥、磨成粉。
短豇豆种子
眉豆饼
豆科，扁豆属。 四季豆是北方最常见、最常见的品种，又称峨眉豆、眉豆、篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。 原产于印度或东南亚。
荚果长达5-7厘米，形似扁镰，先端具小尖，容易与其他豆角区分。 颜色丰富，有绿色、绿色、淡绿色、紫红、深紫色。
四季豆
软荚可以炒菜、煮菜、腌菜或干菜。 常见的是炒四季豆，但种子中含有微量有毒的氢氰酸，鲜荚必须炒熟(煮熟)。 种子可以煮着吃，也可以做成豆沙。 另外，花和种子也能入药，有消暑除湿的效果。
荷花豆科，豌豆属。 荷兰豆其实是豌豆变种的——软荚豌豆，豆荚扁平且短于四季豆，表皮柔软透绿，多向腹部弯曲或稍直。 根据荚的结构，可分为硬荚和软荚。
豌豆很久以前就上了人们的餐桌。 尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。 最初主要吃“硬荚豌豆”。 这个豌豆荚特别硬，里面的豆子主要被吃。 我们平时经常吃的“带有大蒜香味的豌豆”，大部分都是用这样的豌豆。
因为人们习惯把豌豆简称为青豆，所以常常和其他绿色的豆子混淆。 那是烹饪用大豆，也就是还没有成熟的大豆。 两个人都是碧绿的小圆豆，仔细观察其形状就很容易分辨出来。 豌豆更圆，但菜用大豆多为椭圆形，形状扁平。
豌豆(左)青大豆(右)
后来经过选育，出现了“嫩荚豌豆”。 这豌豆荚内侧的“保护膜”不见了，口感变软，可以连荚一起吃了。 这就是我们平时经常吃的荷包蛋。
有趣的是，被称为“荷兰豆”而荷兰没有生产，但在荷兰反而被称为“中国豆”。 其实泰国-缅甸一带最早产，从荷兰人传到各地。
荷花
豆子和豆荚都可以吃，但后来，食物们把注意力转向了豌豆的其他部分。 例如，豌豆为了登山而不断生长的卷须和新叶，柔软地透光，看起来非常有魅力。 于是豌豆老师很快进入了人们的食谱。
豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被食物们盯上了。 与大豆和绿豆的发芽不同，豌豆的子叶不会出土。 另外，收获豌豆的时候不带下面的豆子。 因此，豌豆的口感更清淡，没有多少豆子的味道。 即使是讨厌豆子的人也可以接受。
豆苗
豆科，豆科。 又称大刀豆、关刀豆、洋刀豆。 主要分布于我国华南、西南地区、江苏、浙江等地。
刀荚果呈弯曲带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。 其特征是在距离线约5毫米的地方有棱，也能分辨出来。 软荚可以炒菜、腌制和脱水加工，干燥的豆粒可以煮食和牙膏。
刀豆
扁豆
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、扁豆、多花四季豆等，让人眼花缭乱。
鹰嘴豆又名桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特，顶端形似小鸡而得名。 是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，在欧洲吃鹰嘴豆也非常普遍，也是维吾尔医学中常用的药材。 我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量种植。
鹰嘴豆
在荚基本饱满时采摘软荚，软种子和叶子可以炒着吃，作为汤料； 成熟的种子可以煮菜、炒菜、豆沙或膨化食品，其淀粉有栗子的味道。
鹰嘴豆软荚
四角锥豆又称翅豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。 荚四面长柱体，有四个角，角上有褶皱，形似翅膀。
四棱豆
种子、嫩叶、花和块根中含有丰富的蛋白质。 嫩荚可炒食(不得生食)，盐渍嫩叶和花可炒食，可作汤料； 块根可以炒着吃，也可以制作干燥淀粉，干燥种子可以榨油、烤着、加工成豆制品。
四棱豆
四棱豆种子
蚕豆是豆科、豌豆属植物，又名罗汉果豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。 是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 新鲜种子可以煮或炒。
大豆，又称大豆、毛豆、菜用大豆等，是豆科大豆属一年生草本植物，原产于我国，是我国重要的粮食作物之一。 烹饪用大豆是特定于生食的软豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。
这让我想起了夏天烧烤店的盐水枝豆花生。
藜豆又称猫猫豆、绒毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、抓狗豆。 这个名字也多得让人眼花缭乱。 主要分布于四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。 在中国栽培的除了藜豆之外，还有藜豆。 藜豆在四川等地被大量栽培。
藜有甜有苦。 主要以软荚和熟种子为食，软荚和种子有毒，需水煮、清水浸泡、漂洗2-3天后才能炒熟。
藜豆
藜豆
感觉能分清这些豆角吗？ 市场上有什么你分不清的蔬菜？ 欢迎留言
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