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香料准备：
八角100克，草籽40克，当归15克，香果40克，桂皮75克，陈皮20克，丁香5克，白胡椒30克，山奈40克，白牡丹35克，茴香80克，豆蔻10克
孜然25克、山楂30克、千里香20克、豆蔻35克
辣椒40克、红花椒30克、黄栀子10克
将香料清洗干净，用清水加入白酒浸泡30-60分钟，单独用甘松清洗，很脏
卤水生产过程：
一大块骨头、一块鸡骨头准备清水、生姜、料酒、香醋、香料，洗净备用；
桶装水120斤，加入盐30克、生姜1斤、料酒500毫升、香醋20克，大火起泡，大火煮1小时，中火煮1小时； 再放入香料小火炖1小时，关火取出残渣，放入香料取出备用；
调味：汤加1斤，盐17.5克，味精10克，白糖8克，鸡精4.5克。 加入糖色葱油卤水完成。
用葱油做
锅里放20斤大豆油100度烤，放入小葱250克、大葱300克、姜片300克、洋葱300克、香菜200克，小火炸出，制成残渣即可。
用糖色做
锅里放入菜油150克，加冰糖3斤，小火翻炒至冰糖融化，颜色变成枣红后加入3斤热水，搅拌均匀煮2分钟即可。 鸡打火前15分钟
新卤水可以先卤化鸡架几次再卤化其他食材。 香料包每三次更换一次。 不要经常晒卤水。 卤水发黑，味道变得辛辣。
各种卤素或卤素的制造时间：
猪脚、鸭脖、鸭脚、小肚子： 55分钟
肘，牛肉： 50分钟
猪嘴、猪头肉： 45分钟
猪皮：生的60分钟，熟的30分钟。
猪耳朵： 40分钟
去掉火鸡尖、猪蹄、猪尾巴： 38分钟
鸡爪、鸭胤： 20分钟
鸭心、鸭翅： 20分钟鸡腿： 18分钟鸡翅： 12分钟鸭子： 10分钟
所有食材都关火炖15分钟
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