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春天正是梭鱼最肥美的季节，当然最好的要数“开凌梭”，现在当市的梭鱼大家都管它叫“开凌梭”，其实真正的“开凌梭”是指黄河凌汛时间捕捞上的梭鱼，也仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，所以真正的“开凌梭”是十分珍贵的。
当然我们并非顶级饕客，所以对于这种相差数日捕捞的食材并没感觉到明显的差别，也就一样的买了，一样的做了，一样的感觉到美味。当季的食材是最不应错过的味道，春天的竹笋、夏天的黄瓜、秋天的莲藕、冬天的萝卜，这都是大自然赐予我们最好的味觉享受。
原料：梭鱼 耗油 料酒 排骨酱 酱油 糖 蒜瓣 花椒油
大蒜烧梭鱼做法：
1、 将梭鱼去鳞、鳃、内脏切段
2、 锅烧热加花椒油，放入梭鱼段煎至两面金黄
3、 另起锅烧热，加入花椒油，放入蒜瓣小火炸至金黄色
4、 加入姜片、耗油、排骨酱、料酒、酱油、糖、啤酒和少量盐
5、 加水烧开，放入煎好的鱼段
6、 中小火炖至汤汁收浓即可
小贴士：
1、 处理鱼时一定要清洗血污和腹腔内的黑膜
2、 鱼段切的不要太厚，1.5公分左右即可，便于入味
3、 蒜头要小火炸出香味
4、 鱼段经过煎制后炖的时候不容易散开
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