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文(从柳成荫的月亮到中秋，果实结在土上的农作物几乎都要成熟了。 三泰地区的人们有句俗语：“八月半，钯出来看。” 钯的是地三鲜，即花生、芋头、山药。 的土质为砂壤土，土质柔软，透气性好，适宜地下植物生长，地三鲜在泰兴、姜堰、兴化有一定的栽培历史。 靖江土质接近粘性，所以只种芋头。 泰兴、姜堰为当地油果花生，产量不高，种子红皮，仁也小，但含油率高，香气充足。 近年来，兴化推广黄花生栽培，是从加拿大引进的品种，产量高，但适口性稍差。 刚从土里出来钯的花生有土的香味，洗干净，直接用清水煮。 老家的人被称为“软花生”。 高的是柔字，边剥边吃，有浓郁的清香。 如果剥掉花生用青椒炒的话，就可以下酒了。 只有铲了花生的几天才能品尝到这种美味，晒干后这口福就没了。
水煮新花生
不管家里来了客人，还是自己点小酒，桌上总是有花生。 花生是用油锅炒的，起锅时撒上盐，冷得又香又脆。 炒花生是技术活，一不小心就烧焦了，老家人说炒花生变苦了。 除了热锅和冷油外，还要把握火侯和时间。 炒花生，要看起来像生的。 这才叫水平。
花生油爆炸
到了除夕，家家户户都炒花生。 先筛好细沙，下锅炒至灼热，再放入精选颗粒饱满的花生翻炒。 花生的炒菜需要两个人进行。 锅里的火不能很大。 把铁锅保持热就可以了。 灶台上的人要不停地翻铲子，让花生的热度均匀。 锅里听不到花生收缩破裂的声音，就炒熟了。 春节期间，亲朋好友来问候、玩耍，进葫芦里炒花生，一边聊天一边剥花生，其乐融融。
花生炒菜
老家的山药原有两个品种，有红皮白肉，产量特别高，但由于味淡、糖分不足，老百姓不再种植。 我现在在种黄皮和黄肉。 糖分很高，像蜜一样甜。 在故乡被称为“黄头”。 8月半左右，老家人从山芋植株上挑了个大脑袋开始吃，一下霜，钯就全部完了。 饥饿的时代，山药成熟的时候，常常趁着夜色小偷来偷，挑大的挖出来。 于是，“一个女人双手叉腰，站在田头大声骂。 “柔格杀了千刀，有个大东西扒了过来。 细小的东西喀嚓一声出去了。 藤拜藤死了。 ”。 偷我家山药的，你家必瘟疫，都死在门后。 ’这话不好解释，三泰地区的人都知道。
这就是黄头山药
老家的人把山药储存在室外，可以储存到第二年的栽培季节。 选择地下室朝阳的位置，使雨水不易流入。 山药从土地里出来后进入地下室，在嘴里盖上“稻草人”。 但最讨厌的是臭老鼠，挖“地道”通窖，窖里放老鼠药。 有时地窖里会有意外的收获。 刺猬和兔子掉下来是很常见的事情。 我家的地窖里掉了三四斤大甲鱼。 这是意外的收获。 老家的人有吃糌子粥的习惯。 在粥锅里放几个山药炖，就成了老家的“山药粥”。 山药的糖分被分解成粥，甜丝丝的，非常好吃。 在大米紧张的时代，山药屑饭是填饱肚子的好食物。 将个头小的山药清洗干净，切碎，摊在牌匾上晒干，放入塑料袋密封，多年不坏。 山药屑的饭里的米很少，只是引子，吃山药屑。 如果能把油挖出来放进碗里，那真是美食。
山芋粥
我小时候最喜欢的是烤山药。 在生柴火炉的老家，经常把2、3个山药扔进锅里。 饭烧好后，山芋也烧好了，那山芋的糖分完全溶解了。 老家的话叫“甜得出油”。 我觉得现在街上卖的烤红薯是那个年代长出来的。 老家的猪是熟食，煮猪食的时候用锅煮了几个山药，味道也很好。 可以填饱肚皮。 山药要趁热吃，冷了会有点硬。
烤山药，甜丝丝的
老家到处都在栽培芋头。 靖江的香砂芋头、泰兴的香荷芋头、姜堰的紫荷芋头、兴化的龙香芋，都是地方名优农副产品，质量好。 老家人喜欢吃芋头酸粥，笔者年轻时吃得多，也是家乡的味道。 将芋头上的毛摘除，与大米、花生米一起煮，在研究的家里放上莲子、白果或蚕豆做成的老大豆，煮好后炸元麦糁，将小青菜加热，淋上花生油，用精盐调味，即可制成芋头酸菜粥。 酸菜粥不酸、咸，和超市里卖的八宝粥很像，但八宝粥很甜。
芋头酸菜粥
最喜欢的是水煮芋头。 将芋头用清水带皮煮，吃时剥皮，蘸上自制的味噌汤。 没有风味。 好像干隆帝吃荔枝芋头，皇帝蘸糖吃。 故乡的人不能吃甜食。 带着芋头可以做好几种菜。 泰兴的芋头烤黑猪肉、靖江的芋头烧鸡、兴化的蟹黄芋头，还有芋头团子、扁豆烧芋头、芋头盖饭、甲鱼烧芋头、芋头烧老鹅，都是老家饭店的家常菜，是一道特色菜。 好东西再怎么烤也好吃。
烤白薯
家乡三鲜，清新雅致的泥土香气浓郁。 其实，谁能比埋在地下的根茎类植物，与自然母体大地结合得更紧密更纯粹呢？凉风习习，临近中秋节，老家人也忙着扒地……
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