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中央一号文件发表后，“大豆振兴”成为话题。 其实，大豆及其制品是最亲近的食物之一，在生活中变化的形态也是多种多样的，豆腐脑是吃甜食还是吃咸的问题也曾引起过不少争论。 豆腐皮是油皮还是一千张？ 但是，即使争了，大家对豆制品的爱也不会减少。
看看这一粒大豆有多不可思议，能变身成什么样的食物。
南豆腐和北豆腐
豆腐的发明是中国人智慧的结晶，古人可能只知道“托福”，但不知道中国的豆腐分南北豆腐。
南豆腐色泽白、口感软、含水量高，而北豆腐相对黄、比较老、韧性大。 南北豆腐的差异主要在于两种技术的不同，南豆腐以石膏为凝固剂，北豆腐以盐卤为凝固剂。 盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产物，可将蛋白质溶液冷凝成凝胶。
臭豆腐
豆腐的变身还有很多，在湖南的味觉中，有一种“臭味”深入灵魂，溶解在血液中。 那就是臭豆腐。 如今臭豆腐出现在“大雅之堂”里，街头巷尾的摊子味道令人难忘。 把黑豆干扔进滚烫的油锅里，迅速起泡膨胀，过一会儿取出来，稍微冷却一下，然后把黑豆皮搅拌开，倒入调制好的辣椒汁，咬一口，真的很好吃。
腐乳是发酵过程中豆腐的化身。 白色的小豆腐皮经过霉菌发酵后变成绒毛，放入辣椒、食盐等调味料浸泡几天，就会发出美味的香味。
豆腐花/豆腐脑
将大豆加水膨胀，磨碎过滤豆浆，冷却至90左右，加入凝固剂，静置5分钟至15分钟即可制成豆腐花。
豆腐花很容易做，怎么吃？ 这引发了南北甜咸的讨论，南方甜，北方咸。 南方人最正宗的吃法是在豆腐皮上撒满白糖，白糖融化成细粉，与豆腐皮里的水融合，用勺子舀进去。 没必要嚼。 豆腐皮慢慢融化，白糖的甜味和豆腐皮的浓香混合在一起，味道很美。
在北方，豆腐花以“豆腐脑”这个名字广为人知。 这种北方的典型早餐，吃了就另当别论了。 通常，将调制好的咸酱淋在豆腐皮上，加入虾皮、香菜、小葱、酱菜等材料，使其风味独特。 但是，在南方的四川、上海等地，也有吃咸豆腐花的习惯。 据说四川人还会加一点辣油，可以说没有辣不开心。
豆浆
早上的餐桌上，也有与豆腐花相争的豆制品。 是豆浆。 传说现磨豆浆是2000多年前西汉淮南王刘安制作的，在其母生病期间，刘安每天用泡过的大豆磨豆浆给母喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆逐渐在民间流行起来。
大豆相关饮料和豆浆。 豆浆一般需要工业研磨、提取，与豆浆相比虽然提高了制造难度，但口感更加细腻光滑。
豆腐皮
豆腐皮一般有两种。 一种是豆浆沸腾后，表面形成天然油膜，“挑出来”晒干后的豆腐皮，又称“油皮”。 一种是豆腐皮，类似豆腐皮，但很薄，有点干，也叫“千片”。 这两种豆腐皮在外观、成分、味道、价格上有差异。
南方油皮比较盛行，云南石屏豆腐皮是其中久负盛名的一种。 据《石屏县志》记载，豆腐皮在清朝光绪年间被选为贡品。 石屏豆腐皮以优质大豆为原料，用筛子洗净、去皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸熟、剥皮冷却后晒干，才能完成。 其色泽金黄，色泽油亮，味道鲜美，柔和爽口。
千张在定制工具中被层层压制，成品看起来像千张重叠在一起，所以被称为“千张”。 在北方的部分地区，千块被称为干豆腐，可以直接食用。
请不要小看豆腐皮。 那个也有伪装性。 比如素鸡，素鸡仿肉，吃起来真的有鸡肉的味道。 素鸡以千块为主要材料，卷成圆棒状，煮透后呈暗红色，故南方部分地区亦称“捆鸡”。 吃的时候，可以把素鸡切片，炒一下，也可以串起来烤。 柔软中有韧，闻起来很好吃。
豆腐皮
豆腐皮有另一个名字叫“油豆腐”。 顾名思义，就是用油炸豆腐。 加热油锅，将豆腐面团放入锅中，高温油炸，使豆腐面团膨胀成泡沫状。 虽然和豆腐相比可能会有涩味，但是豆腐的泡沫会留有满嘴的香味，无论是煮汤还是配菜，都会和其他味道很好地融合在一起。 特别是涮锅的时候，豆腐皮吸收了锅里的汁液，咬一口，香气四溢，外皮有嚼劲，口感非常好。
腐竹
腐竹是竹子吗？ 不！ 腐竹其实是来自豆浆。 豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，在表面形成薄膜。 垂成枝状取出干燥的东西，形似竹枝，故称腐竹，亦称腐皮。
其实，腐皮一词由来已久，明代李时珍的《本草纲目》就有腐皮做法的记载，与现代方法相似。 腐竹的质量与颜色有关，颜色越浅营养价值越高。 福建三明清流嵩溪腐竹久负盛名，每片长八九寸，宽半寸多。 吃腐竹时，需要用水起泡后再烹饪。 可以煮也可以炒，清爽又甜。
豆浆
除了将大豆磨碎制成各种大豆制品外，大豆本身也可以成为美食。 例如豆浆。 制作纳豆需要先将大豆煮好，用细菌发酵，分解大豆蛋白，加入盐和酒等调味料，晒干后制作。
纳豆的历史已经非常悠久，南北朝时代的农书《齐民要术》记载了制作纳豆的技法，也作为药使用。 以后历代的食籍、药籍都有关于纳豆的记载。 现在纳豆主要用作各种美食的佐料，蒸鱼炒肉的时候，加一点纳豆，别提多好吃了。
酱油
在现实中，几乎每顿饭都有必备的“豆制品”，但你可能不太在意。 这就是酱油。 毕竟黄色的大豆变成深褐色的液体，比想象的要多。
酱油也很久以前就存在了，南宋时代的《山家清供》有用酱油、芝麻油炒竹笋、鱼、虾的记载。 同样是南宋年间的《吴氏中馈录》，也有用酒、酱油、芝麻油蒸螃蟹的记载。 酱油独特的味增和甜味，是中国菜最主要的调味料之一。 而广式烧菜的做法，鲜嫩的蔬菜只允许加入几个生抽，既保留了蔬菜的清香，又不沉默寡言。
大豆油
说起用大豆做的油，我想大家用的最多的是大豆油。 平时看到的食用油中，大豆油占绝大多数。 榨取大豆提取的大豆。 质量好的大豆油呈淡黄色，清澈透明。 没有沉淀物，也没有大豆味。 大豆油对我们来说，可以说是立身之本级的材料。 想想看。 即使是煎炸，在哪里可以减少那个？ 没有大豆，我们的生活会失去多少味道呢？
关于大豆的化身，首先在这里说，你知道什么样的做法和吃法？
新京报记者夏丹摄夏丹图片来源视觉中国电商截图编辑李严校对柳宝庆
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