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十八世纪，山东人口超过了土地承载力，人多、地少、粮少，物价上涨，加上山东频发的灾害，刺激了山东人到处避难。
确实，山东移民潮将促进东北、山东两地社会经济的传播、交流、融合互补，有助于提高人口素质，推动东北和关中社会经济文化更加和谐统一。
两年三熟制直到雍干之际才开始在山东地区发展，它的发展促进了山东地区农业的商业化和集约化。 许檀指出，由于小麦和大豆取代粟谷成为山东省的主要粮食作物，两年三熟制逐渐成熟，小麦成为两年三熟的核心作物。 崇祯《历乘》说：“北方人以粟为主，粟收遂称大稔。” 到明后期，粟在山东省种植结构中仍占主要地位。
但随着清初山东人口的快速增长，一期种植的粟已不能满足日益增长的粮食需求。 因此，必须出现高产的高产作物以满足日益增长的粮食需求。 另外，要满足二年三熟耕作机理，满足二年三熟耕作机理的农作物冬季生长，必须与其他作物错期轮作。
小麦八月中种五月初收，大麦过年中种五月初收，粟谷二月中种八月中收，荞麦六月中种九月中收，木棉清明种八月收，脂麻谷雨种八月初收，绿豆五月初植
在这些作物中，只有小麦和大麦能越冬且能在五月前收获，便于复种轮作。 此外，小麦细粒，口感好，价值大，有“一麦胜三秋”之说。 因此，小麦自然被选为山东人。
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