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黑鱼，学名黑鲪，为近海底层鱼类，大连本地市场常见。黑鱼肉质鲜嫩、洁白、脂肪少而蛋白质含量高，营养丰富，老少皆宜。现钓上的野生黑鱼，无论是清蒸还是熬汤都鲜美无比。这里，笔者推荐几个当地人喜欢的“渔民做法”，您吃了后必定赞不绝口。
一、家焖黑鱼：选择两条300克左右的黑鱼，处理干净，放入砂锅，加入葱段、蒜片、姜片、料酒和盐，一次加足水，烧开后小火焖至八、九分熟，再加入粉皮焖几分钟，起锅前，加入葱花、香菜即可。特点是鱼肉细嫩可口，粉皮润滑鲜美。
二、清蒸黑鱼：选择两条400克左右的黑鱼，处理干净，两边鱼身各剖三刀，放到合适的器皿内，撒上葱花、蒜片、姜丝和盐，再加入适量的水，然后放到高压锅内，加热，开锅五、六分钟即可。特点是鱼肉雪白细嫩，味道独特，鲜美无比。
三、一鱼两吃（推荐吃法）：选择两条500克左右的黑鱼，鱼身精细刀工，切成生鱼片，装盘。佐以一品鲜酱油调制的辣根，生吃。然后，将黑鱼头、鱼骨架一起下锅，除姜片外不放任何调料，一次添足水，急火烧开，慢火熬汤，至少半小时。待大家生鱼片吃得意犹未尽时，汤也热气腾腾熬好了。加上少许的盐、葱花和白胡椒面，再点上几滴白醋，瞬间，清汤变成如乳汁般雪白。将这一大碗黑鱼汤喝下，那浓郁的鲜香温润，一下子就冲洗掉你所有的疲惫，令你轻松无比浑身舒畅，生活美好的幸福感油然而生。
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