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从下半年开始，猪肉自由正式取代了无厘头自由。
受多方面因素影响，市场生猪严重供不应求。 猪价和猪肉价格暴涨，从最低的七八元涨到一斤三四十元。 如果有人去市场买几斤猪肉带回家，那绝对是“土豪”。 图片来源：互联网
猪肉价格暴涨，也打开了肉类替代品在中国巨大的市场空间。 以健康和环保概念为中心的人造肉似乎迎来了黄金时代。
在刚刚结束的第二届进口博览会上，美国知名快餐连锁品牌“汉堡王”的人造肉供应商“Impossible Foods”首次在中国亮相，展位前品尝人造肉汉堡的观众排起了长队。
汉堡王在美国销售的人造肉汉堡
图片来源：互联网
11月15日，网红茶饮连锁品牌奈雪的茶在新开业的“奈雪梦工厂”发售了3种人工肉制品，被抢购一空。
收购人造肉汉堡的客人
图片来源：互联网
“奈雪”单价48元的人造肉汉堡
图片来源： Starfield星期零
11月18日，中国第一个人造肉在南京农业大学诞生！ 该校周光宏教授带队用第六代猪肌肉干细胞培养20天，生产出重5克的人造肉。
迄今为止上市的人造肉多为植物蛋白质制成的植物肉。 图：新浪微博
这些迹象表明，以健康和环境保护概念为中心的人造肉似乎正在迎来黄金时代。
什么是人造肉？
人造肉分为植物肉和动物细胞人造肉，其出现本身就是基于环保健康的生活理念，最初迎合了部分素食消费者。
“植物肉”以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过压榨等技术，提高蛋白质含量和食品质量，添加植物性风味物质，使其在口感、风味上接近真肉，完全不含动物性成分。
人造猪肉制品
图片来源： Right Treat
这种植物人造肉和在素食餐厅吃的素食肉不一样。 因为素食餐厅是优秀的厨师利用调味料和食材的完美结合而做的现实料理。 这些菜可以欺骗舌头和眼睛，但胃很清醒，吃的是菜。
真假素食，好吃
图片来源：新浪网
“人造肉”是实验中培养动物干细胞得到的肉，做法要复杂得多：
1从动物中取出肌肉组织，分离肌肉细胞
2通过血清为肌肉细胞的生长和复制提供养分
3加入脂肪细胞和其他细胞，做成肉饼
人造肉可以解决大问题
近两年来，关于吃肉的争论越来越大：
环境保护者会觉得人类为了获取肉食而饲养的家畜占用了更多的土地，消耗了更多的能源，温室气体的排放量大幅增加。
在动物保护者眼里，“动物真可爱啊。 为什么要吃？ 太残忍了！
在健康主义者看来，吃肉会引起肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。
人造肉的出现正好解决了这三个问题。
根据美国人造肉公司Beyond Meat的数据，他们制作的人造肉汉堡与普通牛肉汉堡相比，在生产过程中可以节约99%的水、93%的土地、90%的排放和46%的能源。
目前，Beyond Meat的产品包括汉堡包、香肠、牛肉屑和鸡肉卷。 后者是冷冻食品，在超市销售时和其他生鲜肉一起摆放，从外观上看起来没有什么差别。
人造肉在制作过程中还可以通过调节脂肪成分，满足健康饮食的需要。 培养出来的肉再也不用担心疯牛病、猪流感和激素饲料的问题了。
香港素食超市Green Common提供的“人造肉拉面”
图片来源：互联网
所以人造肉不仅比传统畜牧更健康、安全，而且低碳环保。
人造肉也有弊端
当然，无论出现什么新的东西都面临着一些问题。 人造肉也是如此。
首先，用动物细胞培育的“真肉”，主要问题是伦理和成本方面，还是过于颠复常识。
我不知道如果能在培养皿里“种”没有骨肉的东西，随着这项技术的发展，接下来会有什么奇怪的东西。
另外，很多国家的新兴企业都在致力于该技术的研究，但由于成本高，小炸肉饼的成本高达数万元，不是我们这些普通人能吃的。
另一方面，用植物蛋白制作的“素肉”，虽然价格很熟悉，但营养价值比真正的肉少。 关键是目前蛋白提取法生产的人造肉，只能生产碎肉，在一定程度上限制了烹饪方式。
对普通消费者来说，价格还是最大的痛点。 “如果营养价值比不上普通的肉类，味道也很普通，为什么要多花点钱吃人造肉呢？ ’这是很多消费者的心情。
从长远看，技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题是人造肉企业需要突破的水平。
我相信将来随着科学研究和生产技术的完善，人造肉的供应量会大幅增加，价格也会越来越便宜。
在猪肉价格依然居高不下的今天，你想试试人造肉吗？ 资料来源1.http://tech.163.com/19/0822/14/en 6k 5v1m 000999 LD.html 2.tech.Sina.com.cn/I/2019-09-09/doc
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