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农村种菜多了，你一定知道影响蔬菜生长的因素。 其实影响蔬菜生长的因素总体上有4个，分别是水、肥料、土壤、温度，其中温度最敏感，也是我们种菜过程中最难控制的因素之一。 每种蔬菜都有合适的生长温度范围，超过或低于一定温度会导致蔬菜生长不良，甚至冻死或热死。 只有在适合蔬菜生长的温度范围内才能生长。
不同的蔬菜有可以适应的温度范围，同样的蔬菜在不同的生长阶段对温度的要求略有不同。 例如大豆，种子发芽时温度会变高，种子发芽会变快。 大豆苗期对温度的耐受性增大，适应温度范围增大； 大豆开花期对温度的要求越来越高，时高时低，大豆结实率也越低。
我地(广西壮族自治区北海)属于南方地区，大多最低温度在5以上，所以我地冬天适合种植露天蔬菜。 南方冬季适宜蔬菜主要有韭菜、菠菜、红薯苗、蒜苗、萝卜、葱。 这些蔬菜中，除韭菜是多年生蔬菜外，其余都是一年生蔬菜。
韭菜到了冬天会向根生长，叶子生长得有点慢，但经过冬天，韭菜的叶子仍然可以达到收获。
对于菠菜、红薯苗、蒜苗、胡萝卜和大葱等一年生蔬菜，是我地冬季种植最多的5种蔬菜，能耐受5的低温而不死。
我冬天种菠菜、红薯苗、蒜苗、胡萝卜和葱的时候，也不是什么防护都没有。 虽说它们比较耐旱，不耐寒，但如果不采取某些防护措施，蔬菜的生长就会变慢。 特别是一年中最冷的一月，蔬菜生长非常缓慢。 我最常见的防护措施有三种，分别是培土、小拱门和地膜。
培土(到了冬天，需要增加蔬菜生长土层的厚度。 加厚蔬菜的根的话，可以御寒。
小拱门：在菜地里搭一个小拱门，做成一个垄，可以防霜，适度提高蔬菜周围的温度。
地膜：地膜不仅能防止水分蒸发，还能防止土壤温度过高，简言之，具有保温效果。
蔬菜不同，能耐受的温度范围也不同。 另外，同样的蔬菜，从种子到植株也并不耐寒。 另外，即使蔬菜怕冷，冬天也需要适当培土和其他防寒措施。
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