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作者：范学伟
我小时候衣食不足，生活很拮据。 白面馒头一年四季都很少见，饿肚子是主食。 馅饼又粗又硬，不好吃。 为了方便家人吃，妈妈总是吃奇怪的烹饪食物。
冬天是农民最冷清的时间，该种的都种了，该收的都回收了，日子悠久而光明。 这个时候，妈妈会做各种各样的腌菜。
我家屋檐下常年放着搪瓷大坛子，是用来腌咸菜的。 过去食用油贵如黄金，庄家家很少炒菜吃，所以几乎家家户户都要腌这样一大缸咸菜。 腌菜是那年月餐桌上的主角。
咸菜比较简单。 把削好的芥末籽放进缸里，放入盐。 包好的精盐需要花钱。 母亲到沿街叫卖的商人那里买了一大粒晶莹的盐，加适量凉了的热水凝固，用厚水泥板盖在坛子上。
腌一会儿，芥末块就会牢牢地渗入味道，到时候就可以吃了。 新鲜芥末吸收大地营养，浓缩日月精华，经过盐水浸润，味道鲜美、脆嫩。 母亲提前取出一个，切成细丝放入小铎，用水浸泡，多次换水，直到水的颜色逐渐清晰，取出，少净水，切细葱丝拌匀，倒少许醋，香油
黄豆芽菜也是妈妈每年必做的腌菜。 回收大豆，除了卖大部分钱外，妈妈还剩下一些，仔细挑选籽粒饱满完整的，做豆芽。 妈妈每天把豆子用温水洗两次，洗完后放进小铁里，用棉布覆盖，放进炕头。 几天来，豆子长出了小芽，一开始很少，慢慢变长，弯曲，互相缠绕，晶莹明亮，惹人喜欢。 等长到一定程度后，妈妈把豆芽煮好，完全冷却后放在小缸里，最后放盐就可以了。
每次吃饭，盛在盘子里，用醋和酱油调和，咸味中透出大豆的清香，清脆可口。 牙齿的脸颊上残留着香味。 特别是喝玉米粥的时候，蘸豆芽菜，味道最好。
这样的豆芽，可以一直吃到明年的新年。 新年里来了走亲访友的客人，可以下酒，简单实惠，很受欢迎。 一瓶香喷喷的烧酒，一根筷子，嚼着凉凉的豆芽，悠闲的东西，沉默寡言的日子也变得耐人寻味。
印象最深的是妈妈做的味噌豆，多年来都忘不掉。 味噌的制作很费工夫，第一步是煮豆子，妈妈用大锅煮豆子，冷却后盛在大铁桶里。 在这个过程中，不能沾到凉水和油。 大鉴用纱布覆盖，裹上塑料布，用里三层外三层被子覆盖后进行长时间发酵。 我们这里都叫“丝酱豆”。 “丝酱豆”也需要在热炕上，起炕席，放上大钧，占三分之一的地方。 原来家里还有土炕，这下更挤了。 而且睡觉的时候，以前有炕烟薰的味道，现在混杂着味增的气味，很讨厌。
妈妈非常用心，像侍奉月子一样用心守护着这颗豆子，有时会被吵醒来看。 经过十多天的发酵，豆子上长出了一根透明的线，隔着筷子，线长了出来。 妈妈高兴得眯缝着眼睛笑，多次说这豆子做得真好。 越扯线，越表示味噌豆的制造成功。
母亲把发酵好的味噌先用盐腌制，切白菜、姜片、大胡萝卜，擦青大根的线，充分搅拌，用搪瓷放入阴凉处。
味噌有臭味，但尝起来很香。 嘴里清淡，咸而香，回味无穷。 越吃越喜欢。 如果你用米饭吃，你的饭量一定会增加。
一些节俭的人不会丢掉味噌汤，而是在明年春天把菠菜混合起来使用。
味噌也困扰过我。 我初中的时候必须带饭。 有一次，妈妈给我放了罐头味增豆，中午请我吃饭。 到了教室，我把味噌放进桌子的长椅上。 有人，还是有臭味，同学一边到处观察寻找，一边大声嚷嚷这是谁做的臭脚臭。 听着，我太害羞了，不想进桌子洞。 我知道。 这个味道是从我带的味增豆中出来的。 吃午饭的时候，害怕被同学们嘲笑，不敢拿出来，只能咬馒头。
妈妈看到我把味噌直接带回家，问我怎么了，我“哇”的一声哭了起来，抱怨妈妈拿着味噌丢了脸。 妈妈愣在那里，脸上的微笑渐渐散去，她无奈地把我搂在怀里，给我擦眼泪，摇摇头，让我学习。
学习了一会儿，我去厨房喝水了。 妈妈正在厨房前生火。 晶莹的火映在母亲的脸上。 我看到妈妈眼角闪烁着晶莹的泪水……
之后，妈妈尽量炒咸菜，切葱花，拌红辣椒，带我去学校。 加少许萝卜酱、白菜酱、烘焙过的花生米。 我们的同学之间也经常交换食物，喝凉茶，吃馒头吃咸菜，成为那些年外学习生活中最温暖最鲜明的记忆。
当时，酱菜丰富了农家的餐桌，清汤寡水的一日三餐也能尝到甜头。 多亏了咸菜，人们度过了不堪回首的困难时期。
时光荏苒，许多往事已成尘土飞扬的记忆，惟有记忆深处漂浮着咸菜的日子，我才不会忘记。 有人说：“苦难是人生中最好的大学。” 吃咸菜长大的我，更了解人生的意义，更了解生活。
咸菜的味道，是生活的味道，是成长的味道，是亲情的味道，它沉淀在我的生命里，成为一种挥之不去的情愫！
作者简介：范学伟，就职于青岛市即墨人民医院，爱好文学、朗诵。
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