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(一)香菇形态结构香菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 香菇菌丝体相当于高等植物的营养器官，分布在基质中，起着吸收、分解、运输、积累营养物质的作用。 菌丝体呈白色，子实体是人们食用的部分，由菌盖、菌柄、菌褶等部分组成，呈白色、灰白色。
(二)伞菌生活史伞菌孢子在一定温度、湿度、营养条件下萌发形成菌丝体，菌丝体在适当条件下形成子实体，子实体母代产生孢子的全过程即为伞菌生活史。 香菇生长分为菌丝体、子实体两个周期，菌丝体生长需要时间，子实体生长需要时间。 香菇生长可分为桑椹期、珊瑚期、形成期3个阶段，在适宜条件下，桑椹期至形成期需6~7天左右。
(三)香菇生长条件和要求1 )营养香菇和其他生物---样，生活需要一定的营养物质，在自然条件下，一般簇生在杨、柳、榆.槐等多种阔叶树种的枯木桩上，从枯树到碳、氮、无机盐和维生素等营养物质目前，我们使用代替品(玉米芯、棉籽油、稻草)栽培的香菇中含有上述所需的营养物质。
2 .温度香菇为低温型菌类，适应温度范围广，菌丝体在4~ 35之间生长，25~ 30生长最快，7以下生长极慢，40以上菌丝停止生长，死亡。 子实体一-一般需要低温，以8~18为宜，但有些品种在25以下仍可形成子实体，在一定温度范围内昼夜温差越大，对香菇的刺激也越大，子实体分化生长越快。
3 .湿润水是香菇的重要成分，香菇生长所需水分大部分来自培养料，培养料含水量以60~ 70为宜，形成子实体。 此时，空气的相对湿度为90%左右，不足60%时子实体停止生长，不足45%时子实体不再分化，分化后的子实体也会枯萎死亡。 超过95%时，在温度较高的情况下，杂菌丛生容易影响菇体，菌盖上可能出现较多的伞菌花蕾。
4 .光蘑菇菌丝体在黑暗的条件下，勉强能生长。 阳光直射菌丝体发生干燥收缩，导致菌盖变硬，同时影响产量和质量。 在黑暗中，会形成畸形蘑菇，出现菌柄长、菌盖小、颜色发白等症状。
5 .空气香菇是好氧真菌，在通风差的条件下菌丝体生长不强壮，但子实体不能生长，没有新鲜空气不能形成子实体，产生菌盖小的大蘑菇。
6.PH(ph ) )香菇喜欢在中性微酸培养基上生长，ph值可在4~8之间生长，最适5~6。
(四)选择栽培时间和地点香菇，根据生长条件要求，一般从9月至次年3月确定栽培时间。 室外种植场所应选择地势高、干燥、排水方便、靠近水源的地方。 晚秋、冬初春要选择背阴，晚春、早秋要避开背阴。 室内种植只要具备保温、保湿、通风良好、有明亮散射光等条件，一般房屋可以消毒种植。
(五)配方1 )玉米石蕊90%、麦麸5%、氧化钙25%、石膏0.5%、磷肥2%。
2 .玉米秆95%，麦麸2%，氧化钙1%，磷肥2%。
3 .麦秸50公斤，麦麸5公斤，黄豆粉1~1.5公斤，氧化钙0.5~1公斤，石膏0.25公斤。 这些配方均加入磷酸二氢钾50克、蛋白质50克、肥土2.5~5公斤、白糖0.5公斤。
4 .棉皮50公斤，磷酸二氢钾5~100克，石膏0.25公斤，氧化钙0.5公斤，磷肥1公斤。
5 .棉皮50公斤，白糖0.5公斤，石膏0.5公斤，氧化钙0.5公斤。
6 .棉皮50公斤，食醋100~150克，尿素100克，氧化钙1公斤，石膏0.5公斤。
(六)栽培香菇的方法很多，有钅栽、室内栽培、板框栽培、大棚栽培、阳埂栽培、塑料袋套型栽培等，现重点介绍以下几种栽培方法：
1 .香菇塑料袋堆积法
(1)香菇塑料袋堆积方法特征：
减少杂菌和病虫害的污染，管理方便，方法简单，菌科易迁移，可适应城乡种植。
单位面积利用率高、效益高、产量高、成本低。
)2)原料的选择以新鲜原料为佳。 如果是旧原料，必须暴露2~3天。 发霉凝固的东西不能使用。 棉皮、粉碎后的玉米芯均可作为面团栽培香菇。
)3)塑料袋规格塑料袋分为一口和二口两种，一口口袋宽28~30厘米，长35~40厘米，二口宽30~35厘米，长50~55厘米。
)4)播种量一般用5公斤棉皮播种---瓶菌( 750毫升)时，播种量可以更大，播种量越大菌丝生长越快，出菇越快，生育期缩短，减少杂菌污染。 单口：普通双播，中间单播占一袋播种量的40%，开口单播60%。 双口：通常3~4段，2头播种。 播种量分别占一袋菌种量的30%，中间1 ~2段，一袋播种量的40%。 投入和播种同时进行。 -放入瓦楞后，在袋内周围填满菌种后投入。 投入时轻轻填充。 不要按得太多。 装得太多也不行。 装得太多也不行。 也不能过紧。香菇是好氧真菌，为了保证菌丝生长阶段需氧充足，种植袋口不要使用透气塞(透气塞是干净的报纸块，抱着无杂省感染的旧废棉或种壶块，直径3~4厘米) )
)塑料袋的装载方法可以在寒冷的冬天播种后装载。 要将栽培袋沿光的方向一层一层地排列，请堆积4~5层。 请把靠墙的一层打开的东西、嘴巴朝外、中间有两层打开的东西摞起来。 春、秋气温较高，播种后不要立即堆放。 烤得太久，会造成不可弥补的损失。 用塑料袋沉积法培养菌丝体不能在室外进行。 一般菌丝生长阶段，不需要温差刺激。 菌丝体生长后试图形成子实体时，需要温差刺激。
)治理技术菌丝生长发育阶段，一般室内不浇水，主要每日三次观察温度。 特别是播种后的3~ 10天内，温度极其容易上升。 在这种情况下，注意通风降温，室内温度控制在25以下是最佳的。 室内温度一般保持在10~ 15，湿度保持在60~70%，一般不易污染杂菌，菌种量多20 )即5~7天出菇。 温度较低时，菌丝布满布料的时间会变长。 当菌丝布满面团出现菇蕾时，进行调整堆栈，将出现菇蕾的袋子和未出现菇蕾的袋子分开堆放，袋口向外翻卷。 此时菌丝成熟，面团内不再产生大量热量时，应套袋7~8层，室温保持15的香菇子实体，菌盖平整，稍向下弯就是采收期，采后将收菇袋口封住(周围-周围)
2 .塑料袋玉米石蕊栽培法
种蕊，首先将干燥不霉变的蕊粉碎，干燥1~ 2天，将粉碎后制成玉米粒大小的玉米芯浸泡在原营养液中，浸泡24小时，浇水干燥，使其水分略低于阳亩栽培。 栽培方法与棉皮基本相同，是一种投料时压料、耐用、不易破碎的乳白色塑料袋，直径28~ 30厘米，菌种量适中，菌丝铺展后，10天即可出菇，10天管理方法与塑料袋棉籽油的栽培管理方法相同。
3 .室外阳埂种植
在阳脊上栽培阳菇。 不用香菇房，设置床架，具有节约材料、成本小、收益大、作业方便、减轻劳动强度、室外通风透光条件好、香菇生长结实等优点，但受自然气候影响较大阳亩建设：种植阳亩的地方，宜选择地势高、干燥排水良好、附近有水源挖宽1米、深0.3米、长度不限的为阳亩。
)1)棉籽油壅阳垄种植培养料配制)调味料地点应采用水泥地坪或塑料布，调味料用水应清洁清水，污水不干净的地方不得使用调味料。 避免污染、材料、水及添加剂---一定要均匀配比，防止将来发菌和蘑菇不平衡。
供应、褥子：一般培养料配制后应进行褥子，不得隔夜。 一般材料厚度12~ 15厘米，暖时材料较薄，冷时材料较厚-少许。 床面要求平整，厚度-密实，干湿均匀。
播种方法：播种前用消毒药消毒清洗擦拭菌种瓶外部和盛放菌种用的瓷瓶、铁钩等用具和双手(酒精甲醛、高锰酸钾)，用铁钩取出菌种放入铁罐，避免菌种破碎过多。 栽培方法：先在阳垄内地面铺农膜，将配制好的材料铺6~7厘米厚---层，每孔距16厘米要求菌种，再铺6~10厘米厚棉皮，上孔距16厘米要求菌种，盖上报纸。 (报纸的作用主要是吸水，水分不会滞留在材料面上，引起菌丝体生长发育不良)。 报纸上用薄膜覆盖着，以免因气候干燥而使材料内的水分发散。 薄膜上覆盖着3~4厘米厚的无病虫害的土和草的窗帘，从播种后到菌蕾出现被称为发菌期。 此时，香菇菌丝正慢慢吃完整个材料面，处于香菇营养生长阶段。
菌丝生长是否结实，密切关系蘑菇出菇速度和产量的高低，环境条件是否适宜密切影响菌丝的强弱。 播种后，培养料在包膜下湿度大，多种微生物在料内同时活动，垄温必然急剧上升。 必须每天检查。 注意亩温变化，把亩温控制在25以下。 太高的话菌丝会烧坏导致损失。 例如，地面温度持续升高时，应及时提起薄膜，通风降温，温度调整后仍严密覆盖薄膜、泥土或草帘。 播种后第三天菌种块变白，可见菌丝向周围延伸。 一旦发现有绿色、褐色等杂菌出现，应及时挖掘，深埋垄外，严防蔓延。 现蕾期管理：在适宜、适宜、潮湿及通气良好的条件下，播种后40天左右菌丝就能铺展在面团上，深深扎在床底。 播种量大，菌丝生长快，菌丝逐渐积累营养物质生理成熟后，遇到适宜的温度湿度、空气、光线等外部条件，形成子实体原基，面团表面出现一堆白色粒状小菌蕾组成的菌蕾，形似桑葚，人们称之为桑椹
利息实体的成长。 温度高时，覆盖草帘遮光，降温。 大风降温时，及时覆盖草帘保温。 香菇生长需要喷水，气温高时每天早上或晚上喷水，气温高时10点以后喷射。 喷水量的大小看天空，看蘑菇来决定。 蘑菇小，喷泉最小，蘑菇大，蘑菇多，喷水量大，晴天多，阴天少喷水，或者不喷水。 春天、秋天气温很高，要注意温控。 气温较高时，白天用塑料薄膜套草帘阳光照射，用竹条做帘通风，傍晚取草帘通风，注意通风，春季气温升高，害虫层出不穷，杂菌开始为害。 此时，注意防止虫、杂菌的入侵和污染，特别是做好阳埂周边的清扫工作。 在周围喷洒驱虫药物，使其在驱虫类中发生。 香菇具有特殊的香味，常因害虫入侵危害，通风后应及时盖上薄膜防止害虫入侵，防止老鼠、蟾蜍、蜘蛛的危害。
)2)玉米芯阳垄栽培技术玉米芯棉皮栽培在栽培地点、季节、阳垄建设上基本相同，目前其具体栽培方法如下。 玉米芯适合春(中春)、早秋栽培。 玉米芯培养料的制备：首先将新鲜干燥不发霉的玉米芯暴露2~3天，粉碎成玉米粒大小，用粉碎后的玉米芯配制好的营养液浸泡，PH值不得小于9。 浸泡24小时，浇水晾干，用手握平力握，直到水不流到其他地方，使水溢出，但不溢出水，然后将材料铺在阳埂上，在要求栽培方法和种棉皮菌种时，在直径2厘米左右的尖木棍上打孔2月种植，一般60天出菇，8月10~20日播种，一般40~50天出菇。 玉米芯栽培蘑菇常见杂菌：绿霉、毛霉、黑根霉。 这些杂菌主要生长在酸性环境中，1~2天就能占领整个面团。 防治方法：调PH值9，菌种优质，室内不超过20，菌种量大是防治杂菌的好方法。 预防绿霉菌的方法：纯酒精用针管注入有杂菌的地方。 按酒精、甲醛混合液1:1比例，针管注射于人有染菌的面料，防治率达90%。
)3)麦草阳垄栽培技术将干净无霉的新麦草曝晒1~2天，粉碎，用1%石灰浸泡1~2天，放入原营养液中，10小时后取出，立即栽培。 取出配料等后，在栽培前与麦秸混合搅拌。 种植麦秸时，菌种按普通层喷洒，表面用木板压平，麦秸表面喷洒菌种，稍加木板压平恢复材料和菌种，菌丝生长后，覆盖报纸、塑料布、土或秸秆帘，麦秸培养料到了珊瑚期可以防止子实体倒伏，每隔两天再喷雾一次的麦秸栽培蘑菇最容易被孢霉。 球孢白僵菌多发生在温度较高的地方，出现后，可挖出受污染材料，在洞中撒石灰块，防治球孢白僵菌。
)4)玉米后阳垄栽培技术是将未发霉的玉米后清洁，暴露2~3天，粉碎浸泡10小时左右，晒干，捞出至无水滴加，加入其他原料即可栽培。 玉米棒浸泡液中必须加入0.25%的多菌灵。 玉米杆适应阳埂栽培，菌块种块，料厚一般30厘米。 玉米杆栽培的缺点，最容易霉变，栽培时需注意。 玉米茎、麦秆室外种植比室内重，颜色深于室内。
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