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经常听顾客抱怨，同家买的凉拌菜味道时好时坏，有时好吃得不行，有时觉得缺了什么。 其实，如果有精确的拌饭食谱，确定味道后，不要轻易更改。 企业可以继续经营，繁荣发展。 就像肯德基和麦当劳一样，无论什么时候去吃味道都很稳定，技术成了流水线工作，所以可以无限复制。 这是我们应该在饮食行业好好学习的。
做凉拌菜只要这个配方就足够了。 素菜和肉菜都可以。
辣油辣椒油辣椒油调味料=OK
红油的制造：
1号材料：红辣椒50g
2号材料：大豆油300g (菜籽油很香) ) ) ) ) ) )。
3号材料：老姜3.5g葱2.5g香菜2.5g洋葱1g大蒜2g芹菜1g (老姜、葱敲碎，洋葱切粗，大蒜切薄片) )。
4号材料：冰糖1g、盐0.5g、白酒0.5g核桃0.5个、白芝麻4g、青花椒5g赤花椒(汉源花椒) 5g
5号料、香辛料：香叶2g茴香2g草果4g桂皮2g、山奈2g白扣4g (草果和香果敲碎) ) ) ) ) ) )。
6号材料.紫草2g
红油加工步骤：
1、准备红辣椒1号配料()用优质红辣椒去蒂，将辣椒切成小口，长2cm，锅里加少许菜油)只要锅面有油(辣椒不会呛到) )小火慢炒，继续炒，辣椒节和辣椒籽不会烧焦如果觉得锅温过高，可以关火，等锅内温度下降后再点燃，先上辣椒果，后上辣椒果，不易变细。 到了春天，和4号材料混合准备。
2、调匀后的油)将油倒入不锈钢桶中，大火烤至油泡消失。 小火加热，将3号材料全部放入油中炸至金黄色时取出扔掉。 另外，放入5号料放入油中小火炸8-10分钟(出香料味)后取出香料，提高油温后，放入6号料炸至红色，取出紫草后将油加热至冒烟后1
3、翻动时见油面无油泡，加盖密闭，在通风处静置一天，即可使用。
辣椒一般由小米椒或子弹椒(辛)、荆芥辣椒或绉辣椒(色红)、贵州灯笼椒(香)三种辣椒面混合而成。 比例一般为1:1:1，但如果想让辣椒粉更辣，可以加大小米青椒、子弹青椒的比例，如果想让辣椒粉的颜色更红，可以加大荆芥辣椒、青椒的比例。
辣油的制造：
把1500克菜籽油、400克辣椒王粉末放在不锈钢桶里。 比例可以根据当地吃辣的情况适当加入。 然后加入味精5克、精盐5克、十三香6克。 一定要把油烤到冒烟为止，冷却80度左右，放进装有辣椒和配料的不锈钢桶里搅拌即可。 封闭放置24小时即可使用。
果油生产：
将菜籽油2500克、草果22克、八角20克、核桃仁20克、沙果20克、花椒20克放入同一个容器中，煎至100克以上，放入装有草果等的桶中，密闭24小时即可使用。
凉练调味料(调味料占每斤卤制品的比例) ) ) ) ) ) ) )。
粉体：味溢匙味特鲜(某宝有售) 3克、精盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许0.2克、肉宝王0.2克、白糖1克、十三香0.2克。
液体：酱油5克，香葱精油1-2滴，麻椒油少许。
固体：生姜泡、蒜泥、葱花、香菜泡、
再加上刚才做的红油、辣椒油、籽油都要根据当地情况，根据个人喜好添加。
按一定比例称取粉体混合，每斤凉拌料加入7.5克很方便哦。
最后，让我谈谈食品添加剂
如果是餐饮店的话，基本上必须使用食品添加剂。 1是为了调味，使你的食品更美味。 其实，我们平时老百姓的调料也是食品添加剂。 例如味精、味精、酱油等是添加物。 2也是为了节约成本。 因为有些香料在第二次使用时效果会大幅下降，所以这种情况下需要添加物，使用方便且成本低廉。
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