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这是风、阳光、时间发酵的美食。
一年只有一次，怎么样？
1季节真是不可思议。 到了冬月，气温下降到零度以下。 风开始凛冽，雾散了，隐藏了很久的太阳也出来了。 又到了一年中做香肠的最好季节。
姐姐家的小院子里，一大早厨师们就开始忙碌起来了。 好的后腿肉，切成了碎片。 大板块有白胡椒、黑胡椒和荆条辣椒粉碎。 粉红色的花椒在大铁锅里炒，空气中弥漫着芬芳的麻香。
姐姐的真名是龙超，名字很霸气，人也很坦率。 开朗的她，随风而行，开朗地笑着。 姐姐是土生土长的郑州人，上世纪80年代，在郑州西郊，她家的伏牛饭庄也屈指可数。 这么说来，之后吃饭的超姐姐也是理所当然的。
90年代，超姐在郑州西流湖边开了一家咱家小医院。 白墙蓝瓦的房子是沿坡而建的。
院子里春天海棠花、梨花、花黄鹂花开得很美。 夏天绿树成荫，鸡鸭鹅在梨林里嘎嘎地叫，回廊头上结满了密密麻麻的葡萄，咕噜咕噜地摆着。
到了秋天，苹果梨上的海棠都成熟了，到树下去，看看哪个对眼。 下雪了，院子里很安静。 但是，房间里火红的灯光和客人的热闹，有时会吓到院子里的喜鹊。
对于郑州人来说，热闹非凡的咱家小院，是超姐最赞的标签。 之后，即使小医院被撤了，超姐也在市里开了一家很有味道的80年代的餐厅。 西流湖边那一年四季引人入胜的庭院，以及小庭院里发生的许多与时代相关的故事，还是很多郑州的老人们津津乐道的。
2超市姐姐在做香肠，其实我不想插柳丝。 她说，儿子本来就喜欢香肠，自己就根据老父家传的方子给孩子吃。 )超姐不是说香肠，而是坚持说香肠，有她那个年代特有的话。 没有人知道孩子吃了，就会爱上你。 后来，带着身边的亲戚朋友，喜欢上了超姐的香肠。
2014年，超姐的生意遇到了难关。 “为了给员工发工资，我想做香肠卖一下！ ’第一年的2700斤香肠，在朋友们的帮助下卖完了。 那一年，超姐和员工们都度过了安逸和美好的一年。 第二年，做了一万斤香肠，但很快就空了。 第三年3万斤，第四年5万斤。 到了去年，还不到半年。 7万斤都卖完了。
姐姐的香肠，卖得这么好，基本上是熟人之间的口碑。 结果，无论是材料还是味道，这根香肠都成了血本。 例如香肠中最关键的肉，超姐选择了大侠品的后腿肉。 切成大小均匀的肉丁，肥胖的比例很有讲究。
辣椒使用荆芥和辣椒王，用最好的菜籽油炒出香味磨碎。 花椒用的是四川汉源最好的梅山椒。 麻的香味更充分。 白胡椒使用海南粒的红色。 炒好后磨碎，使其散发出香味。
顺便说一下，香肠里有黑胡椒，那是超姐多次比较，每次去国外看望儿子，都是自己背人肉回来的。
至于其他配料，蘑菇酱油是磨大的，调色酱油是海天老抽，黄酒是古越龙山，甚至是配角白糖，为了稳定甜度，使用的是上市公司的。
其实超姐比谁都知道，这些食材调料比别人贵多了。 她也知道。 夏天可以用冷藏的方法做香肠。
但她用最好的东西，在最合适的季节做好吃是对食物的尊敬，“顺时生，不食时。 我的香肠可以从棚子里摘下来，随时给我父母和孩子吃。 也想把对家人的这份心送给朋友和客人们。”
3说话的时间，准备好了。 在三个大铁盆里，粉白的肉丁经过花椒、辣椒、白胡椒、黑胡椒、盐、酱油、黄酒、白糖的轮番洗礼，已黄成红、温润适口。
白色的肠衣，经过几次浸泡和搓洗，干净到几乎透明。
红黄温润的肉馅哗哗地流入了这个大漏斗罩里。 超姐和师傅们一边随手加水一边捋，挤出肠衣里的空气，看到长肉全部压实了，才用棉线扎牢。
零下5的小院子里，冰凉的肉馅像冰冻的雪。 即使橡胶手套是白色的，扎了一勺香肠摘下手套，超姐的手也冻得通红。 大家一起去院子里撒香肠。 漂亮的竹竿上，垂着一盘香肠，沉甸甸的，鲜红艳艳的，像树成熟的果实。 冬天清新的风吹过，金子般珍贵的太阳晒干了它，它们默默地脱水、发酵，20多天后就紧紧地变成芬芳的香肠，出现在你家的餐桌上。
请把它洗了，蒸了，切片。 油浓而亮的香肠，瘦肉是自然的枣红，肥肉是晶莹的淡黄色。 尝起来很美味，香气扑鼻而来，像个火辣辣的女人，火辣辣的红彤彤的，把眼睛和舌头紧紧地勾在一起，咂着嘴欲擒故纵。
最吸引人的是黑胡椒的味道，透着芝麻般的黑点。 吃了首先香味浓郁，嚼了胡椒后香味变暖了。 他们从嘴里一直滑向胃肠道，全身温暖融化。 吃着这样的美味，看着窗外凛冽的霜天，我打心底里想，只要这一年有一次礼物，冰压雪欺凌的冬天也是值得的。
文|素篇|阿南
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