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我们通常所说的干盘，是指火锅和串串香中使用的材料之一，以辣椒面为主要材料调制而成
冷盘蘸汁、香喷喷，是火锅、烤串、烤肉、烧烤、烤串等餐饮美食的绝佳搭档
干菜好吃还是不香，炒的辣椒面和调味是最关键的。
辣椒面配方：在做辣椒面之前，先切好辣椒，将段和籽分离后，将辣椒面和辣椒籽分开炒，使辣椒面粗糙。 这是不想炒干盘的关键技术点。
辣椒籽一定要分别炒。 辣椒的种子单独炒也不会变苦。 炒的辣椒籽很香，和辣椒面的香味一样
辣椒面配方：新一代辣椒面20斤、小椒面20斤、二荆条面20斤、铁皮椒10斤、菜籽油7斤
配好后，慢炒可以在专业的辣椒滚筒机上炒。 待辣椒炒至呈香味后备用。
辣椒炒香后，关键是调味。 调味的主要思路是鲜、香、甜、肉感、厚。
鲜甜是鸡肉粉、牛肉粉、味精、甜味的复合
厚重感是盐分、肉感、香味的复合
整体配方：
辣椒面35%辣椒种子15%炒芝麻5%汉源胡椒粉1%白糖4%盐4% 80目素12%鸡肉粉3%牛肉粉2%鸡鲜粉10%黄豆粉7%胡椒粉2%香粉0.5%
出来后放入锅中，加热炒熟，搅拌均匀，炒香后即可。
这是一种很香，很畅销的某辣椒面材料的配方。
我不喜欢这种复合的调味，我喜欢简单的干盘辣椒面
配方：辣椒面50%辣椒种子10%芝麻5%花椒1%白糖4%盐5%味精14%鸡粉11%
还有更简单的干磁盘
配方：辣椒面45%花生30%味精20%盐5%
不管怎么调，辣椒面的核心是一定要有香味。 我希望我能帮到你什么
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