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你好，我是乡野厨子。 今天是我申请加v成为优质美食领域创作者的第二天。 为您展示川菜麻婆豆腐的传统做法和诀窍。 欢迎评价。 关于大众食材豆腐，有老豆腐、软豆腐、内酯豆腐、还有国外的日本豆腐、千叶豆腐等各种简单的例子，传统川菜中使用的是石膏豆腐，也就是老豆腐。 现在进入正题。 豆腐(牛肉一块)两郫县杜鹃城豆瓣酱)一罐大蒜(红大蒜五个苗(干青花粉两根)绿豆淀粉一包)大豆酱油一包(干二荆条一根)汉源红花椒一根)老抽)刀切辣椒一根)菜刀油(少许)先把豆腐调成骰子牛肉屠宰成小颗粒准备。 接着将锅加热，放入干燥的干红花椒，继续炒，不要用切好的荆条小火烧焦。 约3分钟辣椒和花椒就会啪嗒啪嗒地响。 如果呛得鼻子颜色稍微变深，可以用小刀切碎使之呈现颗粒感。 将锅加热，将牛肉粒一点一点用小火炒，在颗粒明显的地方加入少许大豆酱油，炒香干燥后取出。 锅里加适量清水后，放入少许盐巴和老抽，大火烧开，轻轻按压几下即可捞出水。 把锅洗热，在菜油下放入豆瓣酱，用小火充分榨取香味，放入大蒜粒和少许切口的辣椒。 香放入黄豆酱油少许老抽适量轻轻推几下将适量清水倒入豆腐中，大火轻推，放入胡椒少许炒好的牛肉末，轻轻推几下分三次勾芡，先勾芡后取汁，第二次勾芡。 第三个勾芡，将芡汁均匀裹在豆腐上，迅速放入深容器或罐子里，撒上胡椒粉和切碎的大蒜叶使其美味。 要点1 )切碎的牛肉和耶稣的香炒；2 )切碎的豆瓣酱更香；3 )刀口上的辣椒4 )勾芡必须分三次。 欢迎大家发表评论。 如果不喜欢码字，就转发评论区域的信息，说明收藏想做什么。
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