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四川凉拌菜以麻辣为主，可选用藕、黄瓜、木耳、海带丝等多种食材。 那种做法一样，掌握红油的做法，就可以做一百种。 四川人的红油制作已经到了如火如荼的地步，显得非常随意老练，长期以来一直在刻苦钻研。 因此，对一杯红油也往往抱有仰慕之情。 因为不敢贬低自己，所以遇到伟大的人总是谦虚地求教。
介绍一下小店使用的配合比。 在家熬制时，按比例缩小材料就可以了。
一、红油原料：
主料：米椒或子弹椒300g； 二荆条辣椒或青椒400g； 贵州灯笼椒300g； 或大豆油6000g
辅料： a老姜70g大葱50g小葱20g香菜50g洋葱20g大蒜35g芹菜20g (注：所有原料洗净，晒干，老姜切厚拍破，大葱拍破，洋葱切粗，大蒜
B紫草15g冰糖15g盐10g白酒10g核桃5个白芝麻80g青花椒5g红花椒(汉源花椒) 5g。 (注)冰糖打成粉，核桃连同果肉和壶一起敲碎，分成一半大小，带壶使用) )。
C香辛料：香叶1g茴香1g香果1g草果2g桂皮1g山奈1g白扣2g。 ( (注)将香辛料粉碎成微粉末使用) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
菜籽油
二、红油精制：
1 .准备辣椒面)选择优质辣椒，用当年的辣椒，去蒂，把辣椒切成小口，长2cm，锅里放少许菜油(如果锅面上有油，辣椒就不会呛到)，小火慢炒，继续炒如果觉得锅的温度太高，可以关火，等锅内温度下降后再结辣椒果之前先结辣椒节，之后再结辣椒籽。 辣椒的种子很难变细，所以请多蘸点。
2 .调匀菜油：将油倒入不锈钢桶中，大火烤至油泡消失。 温度达到260到270时，油会被搅拌，然后熄火。
3 .待油温降至220，调小火，辅料a全部放油炸至金黄时取出不用；
4 )冷却至油温180---190，用紫草下油锅少许炸出颜色后取出，加入青花椒和赤花椒，发出香味后取出，加入b料芝麻炸香，稍呈金黄色后加入冰糖粉，搅拌均匀
5 .油温170时，将油缓慢倒入白酒、盐、核桃中，放入拌有香辛料的辣椒面中，不断搅拌使油和辣椒面搅拌均匀，待油刚好淹没辣椒面时，暂停供油，油温150时剩余蔬菜
6 .见油面无油泡翻动时，加盖密闭，在通风处静置一天，即可使用。
这个红油配方是小店自用的，希望对大家有帮助。 另外，制作红油的注意事项和重点将在下一篇文章中分享。
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