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>； >； 关注食品安全远离健康危害<； <；
近日，重庆市食品安全监督主管部门开展食品安全检查，饼干、餐饮食品、茶叶、炒菜、坚果、蛋制品、淀粉、豆制品、方便食品、糕点、酒类、冷冻饮料、粮食加工品、肉制品、乳制品、农产品、食用油、油脂制品、蔬菜、芋头
有关抽检情况和不合格食品的信息如下。
1 .巴南区一品街道桥口水库村2组深山自流饮水厂生产销售的林谷桶配天然泉水( 18.9L/桶)、铜绿假单胞菌(实测值： 262、175、34、0，m=0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值： n=
2 .云阳县南溪镇花果村1组花果山泉水厂生产销售的桶装纯净水( 18.9升/桶花果山泉)、铜绿假单胞菌)实测值： 3，1，97，0，m=0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值： n=5，对
问题分析与关键物质解读：铜绿假单胞菌为条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿环境中生存。 桶装水消耗周期长、营养要求低的铜绿假单胞菌如果能生长，可能引起味道、气味、浊度的变化。 检出铜绿假单胞菌的原因主要是带入水源，生产过程中过程控制不严，以及包装材料洗涤消毒存在缺陷。
3 .巴南区惠民街道辅仁村大田坎公司桓瑞调味品有限公司生产销售的大豆酱油( 680ml/瓶酿酱油)、菌落总数)实测值) 2.610、4.810、3.610、4.010CFU/mL、食品安全及相关
4 .彭水县汉葭街道下塘村1组苏香阁“酥厂生产销售红糖紫苏( 500克/箱)”、菌落总数(实测值： 1.110、8.710、9.710、3.510、3.3
问题分析与关键物质解读：菌落总数是反映食品生产过程中卫生状况的指示性微生物指标。 菌落总数破坏食品营养成分，丧失食品食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。 菌落总数不合格的原因可能是生产企业所用原料初始菌落总数高，杀菌技术不符合要求，生产加工过程中卫生条件控制不严，也可能是产品包装不严，储存条件控制不当但值得注意的是，虽然菌落总数不是直接病原菌，但如果菌落总数超标严重，随着食物进入人体后，会破坏肠道正常的菌落环境，引起腹泻，损伤肝脏等身体器官。 食用超标严重的食品，可能会患肠病。 菌落总数超标意味着病原菌超标的机会增大，危害人体健康的概率提高。
5 .北碚区胜利村天生农贸市场邓显梅副食经营部销售的生黑芝麻、酸价(以脂肪计，实测值： 3.5mg/g，食品安全及相关标准规定值3mg/g ) )不符合国家食品安全及相关标准规定；
6 .四川省成都海湾食品有限公司生产，重庆市三角山区青杠街道白云大道陈洋洋副食店销售的金鹰情怪味胡豆(计量称量油炸类)、酸价)脂肪，实测值) 5.9mg/g，食品安全及相关标准规定值(3mg/g )为国家食品安全及
7 .合川区钓鱼城街道蟠龙路市场个体商户周隆芬经营销售的生黑芝麻，酸值(以脂肪计，实测值) 3.7mg/g，食品安全及相关标准规定值3mg/g )不符合国家食品安全及相关标准规定；
问题分析与关键物质解读：酸价( KOH )又称酸价，主要反映食品中油脂的酸败程度，脂肪酸失败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，该指标可用于评价油脂的酸败程度。 油脂可以产生醛类化合物，酸值超标不仅会使食品产生卤虫，还会使人体胃肠不适。 食品酸价严重超标时产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康产生一定的影响。 酸价不合格的主要原因是原料采购不严、生产工艺不达标、产品储存条件不合理，特别是环境温度较高时，容易导致食品中脂肪氧化酸败。 专家表示，正常情况下，酸价小幅上涨不会损害人体健康，但过高可能会导致胃肠不适，引起腹泻，损害肝脏。 应避免食用坚果、葵花籽、油条、食用油等保存期过长或有卤味的食品。
8 .三角山区璧泉街道铁山路百泰食品超市销售的仔姜、铅(按Pb计，实测值： 0.182mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.1mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；
9 .渝中区大坪街道长江二路重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司肖家湾店经营销售的仔姜、铅(按Pb计，实测值： 0.168mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.1mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；
问题分析与关键物质解读：铅( Pb标准)，是一种常见的重金属污染物，是严重危害人体健康的重金属元素，人体理想的铅含量为零。 铅是一种蓄积性重金属，随着食物进入人体后，会对血液、神经系统造成损害，特别是对儿童的生长和智力发育有很大影响。 重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各器官。 目前，我们食品中铅污染的主要来源分为直接污染和间接污染。 直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或由于生产工艺原因直接加入含铅原料，涉及食品的生产工艺和盛放食品的器皿。 例如，用马口铁、陶瓷、搪瓷等材料制成的食品容器中含有大量的铅。 含铅罐头食品、皮蛋、爆米花等食品的生产也容易出现这种情况。 间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径造成铅污染，如含铅废水废弃物污染水体和土壤后，污染食物； 含铅农药的使用也造成农作物的铅污染。
10 .三角山区璧泉街道铁山路百泰食品超市销售的牛蛙、恩诺沙星(恩诺沙星与环丙沙星之和，实测值： 260g/kg，食品安全及相关标准规定值100g/kg ) )
11 .重庆市九龙坡区杨家坪农贸市场严世冷冻家禽经营部销售的鸭、恩诺沙星(实测值： 442g/kg，食品安全及相关标准规定值100g/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；
问题分析与关键物质解读：恩诺沙星是第三代喹诺酮类药物，是人工合成的广谱抗菌药物，用于治疗动物皮肤感染、呼吸道感染等。 恩诺沙星超标可能是养殖业者或经营者在养殖和销售过程中不规范使用兽药，不严格遵守停药期规定造成的。 长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体内积聚，危害人体功能，还会使人体产生耐药菌株，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
12 .大渡口区八桥镇双城路帅大叔在生鲜经营超市经营销售的联苯胺条、镉(以Cd计，实测值： 0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.05mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定
13 .黔江区正阳工业园区重庆敏耀粮食股份有限公司生产销售的辣椒、镉(以光盘计，实测值： 0.16mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.05mg/kg ) )不符合国家食品安全及相关标准规定；
14 .忠县忠州街道巴王路万华市场光生蔬菜经营部销售的辣椒、镉(以Cd计，实测值： 0.068mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.05mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；
问题分析与关键物质解读：镉( Cd )是一种蓄积性重金属元素，主要损伤肾脏、骨骼、消化系统。 由于镉的排泄缓慢，人体通过食物摄取镉的话，会对肾脏和肝脏造成很大的损伤，引起骨质疏松和软化，在日本曾经发生过镉中毒引起的痛点。 另外，镉会干扰食物中铁的吸收，加速红细胞的破坏，甚至侵害到引起贫血的免疫系统，引起肿瘤。 儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量的镉暴露不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，而且影响免疫系统的正常功能和发育，对学习、记忆等高级神经活动有损害作用。 中国居民镉暴露的主要来源是谷物和蔬菜，肉类和水产品(包括海产品)是中国沿海一些地区人群镉污染的主要来源。 镉污染的主要原因是含镉废水等污染农作物和饲料，引起食品镉污染； 玻璃、陶瓷类容器或食品包装材料中的镉转移到食品中，引起食品的镉污染。
15 .垫江县桂阳街道牡丹大道康桥名都连满天餐饮店经营使用的餐具-碗碟、阴离子合成洗涤剂(十二烷基苯磺酸钠，实测值： 0.055mg/100cm，食品安全及相关标准规定“不得检出”)为国家食品安全及相关
问题分析与关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中常用的洗涤剂、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠。 检测到阴离子合成洗涤剂可能是因为使用的洗涤剂不合格或用量过多，足量清水洗涤或餐具洗涤槽内洗涤用水未复用，或餐具数量多，造成交叉污染，残留在餐(饮)具中。 近年来，科学家们发现洗涤剂对人体健康有一定的影响，特别是孕妇使用不当不利于胎儿发育。 这是因为洗涤剂中含有酒精硫酸和直链烷基磺酸盐等化学成分，这些物质是从皮肤粘膜中吸收的。 孕妇长期大量使用洗涤剂或使用阴离子合成洗涤剂残留超标餐具时，体内上述有害物质达到一定浓度，受精卵发育分裂成4个细胞时(受精后约48h )，说明洗涤剂的使用与不孕症有一定关系。 另外，阴离子合成洗涤剂也会影响皮肤，经常会把家务导致的手部皮肤粗糙想象成“主妇的手”。 其实“主妇之手”只是一种形象的说法，更确切地说，是由阴离子合成洗涤剂引起的皮肤病。
16 .合川区钓鱼城街道蟠龙路市场个体商户周隆芬销售的干山药，二氧化硫残留量(实测值) 0.36g/kg，食品安全及相关标准规定值(0.2g/kg ) )不符合国家食品安全及相关标准规定；
问题分析和关键物质解读：二氧化硫(以及焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等添加剂)是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后会产生二氧化硫残留。 一遇水就生成亚硫酸。 氧化能使食品中的有色物质还原褪色，亚硫酸能抑制食品褐变，甚至能抑制细菌、真菌、酵母菌，既是漂白剂又是防腐剂。 根据055-79000(GB2760-2014 )，蔬菜干燥产品中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。 二氧化硫残留量超标的原因可能是生产企业为了改善蔬菜干燥产品的色泽而过量使用二氧化硫，使用时可能没有计量或者计量不准确。 二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐，随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康造成不良影响。
17 .重庆市江津区支坪镇钱开富区农贸市场津王副食超市销售的高山绿茶( 250克/袋)、草甘膦(实测值： 1.43mg/kg，食品安全及相关标准规定值1mg/kg )为国家食品安全及相关标准
问题分析与关键物质解读：草甘膦是一种非选择性、残留灭活除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗田，主要抑制植物体内烯醇丙酮氧基丙酸合成酶过多食用草甘膦会损害人体健康，引起肝肾损害，损伤消化道、皮肤黏膜，严重者可损伤呼吸和心血管系统，危及生命。 草膦的长期毒性和慢性效应值得重视。 孕妇长时间低剂量接触草干磷化氢会导致婴儿出生缺陷。 草甘膦是一种可疑的内分泌干扰物，可能破坏生殖激素的正常产生，导致女性孕酮、雌激素代谢异常，造成不良后果。 ( 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 GB 2763-2019 )中规定草甘膦每日允许最大摄入量( ADI )为1mg/kg，其中茶叶中最大残留限量应小于1mg/kg。 茶叶检出草甘膦超标的原因是生产中使用的新鲜茶叶采摘前是否使用草甘膦除草剂没有严格区分安全间隔期，是否过量使用草甘膦除草剂，土壤茶树草甘膦是否积累
18 .江津区鼎山街道鼎山大道萤鸿艾坪山重庆尚合汇商贸易有限责任公司经营销售的洗姜、噻虫嗪(实测值： 0.71mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.2mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；
19 .梁平区梁山街道鲁班路玉龙园林福满多副食百货销售的精品香蕉、噻虫嗪(实测值： 0.050mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.02mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；
20 .重庆市石柱土家族自治县南宾镇五一巷秦宗富销售的香蕉，甲草胺残留不符合食品安全国家标准规定
问题分析与关键物质解读：噻肟、噻肟均为新烟碱类杀虫剂，具有接触杀菌、胃毒作用，具有根内吸收活性和层间传导性。 用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。 急性中毒可表现为恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、痉挛等。 噻肟、噻肟残留量超标的原因可能是为了快速控制虫害，加大剂量或不遵守采摘间隔规定，造成市售产品残留量超标。 有关专家表示，果蔬中少量残留噻肟、噻肟一般不会导致噻肟急性中毒，但长期食用噻肟超标食品，会对健康产生一定影响。
21 .两江新区天宫街道树兰路重庆永辉超市有限公司龙头寺分公司销售的牛蛙、弗朗西斯科代谢物(实测值： 0.916g/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”)不符合国家食品安全及相关标准规定；
问题分析和重要物质解读：呋喃西林是一种硝基呋喃类抗菌药物，具有抗菌谱广等特点，曾广泛应用于畜禽和水产养殖业。 硝基呋喃类原型药物在体内代谢迅速，代谢物与蛋白质结合稳定，检测其代谢物以反映硝基呋喃类药物的残留情况。 长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内积聚，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性周围神经炎等。 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 (农业和农村部公告第250号)规定，氟呋咱是禁止食品动物使用的药品(在动物性食品中无法检出) 在相关食品中检测到呋喃西林代谢物的原因可能是在养殖中违规使用。
22 .两江新区天宫街道树兰路重庆永辉超市有限公司龙头寺分公司经营销售的云南葫芦儿白(普通白菜)、毒死蜱)实测值： 0.057mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.02mg/kg )为国家食品安全及相关标准规定
问题分析与关键物质解读：毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，长期食用毒死蜱超标食品会导致头痛、头晕、恶心、呕吐、出汗、唾液、肌肉抖动，甚至抽搐、抽搐、昏迷
23 .重庆广贺食品有限公司生产，沙坪坝区丰文街道国鑫路静茹副食店销售的小麻花(散装红糖味)，为过氧化值)脂肪，实测值( 0.80g/100g，食品安全及相关标准规定值(0.25 g /
问题分析和关键物质解读：过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂氧化程度。 冷冻调味(生)的黄鱼被检测出过氧化值超过标准值。 原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，或者产品贮藏的环境条件控制不当。 食用过氧化物超标食品一般不会危害人体健康，但长期食用过氧化物超标食品会引起胃肠不适、腹泻等，对人体健康非常不利。 因为过氧化物会破坏细胞膜结构，引起胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗死、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
24 .秀山县清溪场镇星寨村重庆翠食品有限公司生产销售的翠翠妹小米辣油辣椒( 388g/瓶)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大用量的比例之和(实测值： 1.30，食品安全及相关标准规定值1 )符合国家食品安全及相关标准规定
问题分析和关键物质解读：过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂氧化程度。 冷冻调味(生)的黄鱼被检测出过氧化值超过标准值。 原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，或者产品贮藏的环境条件控制不当。 食用过氧化物超标食品一般不会危害人体健康，但长期食用过氧化物超标食品会引起胃肠不适、腹泻等，对人体健康非常不利。 因为过氧化物会破坏细胞膜结构，引起胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗死、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
25 .按秀山县乌杨街园区重庆博众食品有限公司生产销售的怡逸鲜枣食品蛋糕( 90g/袋)、山梨酸及其钾盐)山梨酸计算，实测值： 2.08g/kg，食品安全及相关标准规定值1.0g/kg
问题分析与关键物质解读：山梨酸及其钾盐(以山梨酸计算)，具有广泛的抗菌和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧细菌的生长发育有抑制作用。 山梨酸被人体代谢系统吸收后迅速分解成二氧化碳和水，不会残留在体内。 但长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。
26 .渝北区回兴街道宝环一路重庆邹渝记食品有限公司生产销售的6英寸榴莲千层饼( 550g/盒)大肠菌群)实测值： 2.210、2.610、3.510、1.710、2.310CFU/g
问题分析与关键物质解读：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。 从餐具和食品中检测出大肠菌群，意味着很有可能被沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠杆菌等病原菌污染。 饮食中大肠菌群超标，一般原因是饮食清洁消毒不彻底。 具体原因可能是消毒剂浓度不足、消毒温度设定过低、消毒时间不够等。 此外，消毒后工作人员操作不规范，如厕后洗手不彻底、个人卫生状况不达标、双手清洁不彻底前摆餐等。
27 .云阳县双江街道青龙路云阳县水帘洞科技有限公司吾空花果山青龙生活服务站销售的花生、黄曲霉毒素b (实测值： 42.5g/kg，食品安全及相关标准规定值20g/kg )符合国家食品安全及相关标准规定
问题分析与关键物质解读：黄曲霉毒素B1，GB 2761-2017 《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》规定花生油、玉米油最大残留限量为20g/kg。 黄曲霉毒素B1污染食品主要为花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮食食品。 长期食用黄曲霉毒素超标的植物油有损伤肝脏、诱发癌变的风险。 造成植物油黄曲霉毒素B1不合格的原因可能是原料采集和储存过程中环境条件高温潮湿，造成原料霉变、腐烂，企业采购时未严格选择原料进行相关检测； 或者加工中不采用精炼技术，或者工艺控制不当。
28 .两江新区登宜食品经营部销售的天山弗莱珍珠红(葡萄)，霜烧威和霜烧威盐酸盐两项指标不符合食品安全国家标准规定；
问题分析与关键物质解读：乌冬面粉威是一种具有局部吸引作用的低毒杀菌剂，属氨基甲酸乙酯类。 对卵菌纲真菌有特效。 冻疮盐酸盐是内吸性杀菌剂，具有保护和治疗作用。 霜霉病毒盐酸盐是制剂中霜霉病毒的存在形式，对病害的作用基团不变，效果与霜霉病毒相同，其杀灭机制主要是抑制病原菌细胞膜成分磷脂和脂肪酸的生物合成，进而抑制菌丝生长、孢子囊的形成和萌发，茄子、贾氏菌乌冬面粉威和乌冬面粉威盐酸盐的过量喷洒和超标食品残留，可能引起食品安全隐患，危害人体健康。
对此次抽检中发现的不合格产品，重庆市食品安全监督主管部门已责成辖区内有关场监管部门按照《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》要求启动不合格食品查处工作，采取风险控制措施，排查产品流向，召回、下架不合格产品
在此，提醒广大消费者，购买食品一定要“三要三不”。 通过正规可靠渠道购买所需食品，必须看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全，是否符合法律法规规定，保存相应的购物凭证，无厂名、厂址、生产日期和保质期
食安治，功在现代，利在千秋！
食品安全，只有共治可以共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共同管理共享，共同促进食品安全，共同创造美好未来。
最后，关注食品安全，注意远离健康危害。
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