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中华鲟是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为中华鲟的顿悟”一说。这种珍稀的美味，在今天不止是满汉全席才能吃到的美味，在广州的一些高档菜馆就可以吃到。虽已走进平常餐馆，但也是可遇不可求的。据悉一条80斤的中华中华鲟，非得经过漫长的十几二十年才能生成。如此绝世珍稀美味，你怎么可以错过。
中华鲟全身是宝，一鱼可以有32种吃法。其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。要说好吃，当然得有40公斤以上的才甜美爽滑。中华鲟是在公元五世纪的欧洲贵族宴会中不可缺少的大菜，可鲜食或熏制，其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽；鱼腩很爽口，像猪颈肉一样。鱼肝有三种吃法：干煎、白卤水，配沙律酱冻食。鱼尾可连骨带皮煎。骨骼为软骨均可食用，皮、鳍、鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜。特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，举世知名的黑色鱼子酱，就是取其鱼子所制。
中华鲟的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载：“(中华鲟)肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。
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