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在山西省，晋国被称为和子饭，晋南被称为米淇儿的这种稀饭广为流传。 不仅食材丰富、营养丰富，还可以根据家里的剩菜吃图案。 这是主妇们的烹饪展示，也是她们每天的持家之道。 小时候家里的粥都是稀的或者甜的，只有这粥是咸的，作为咸粥味道的补偿，晋城人从小就喜欢吃这种粥。
米淇在晋城是一种更普通的家常菜，也是晋城人最喜欢的家常菜。 晋城的家常菜图案最复杂，原因有二。 一个是烧煤很方便。 兰花香的煤到处都是，装煤、续炭，煮了一夜不能煮的可以继续煮，煮了三天三夜不仅火焰没有熄灭，反而越烧越旺。 二是杂粮多。 光靠豆类是数不完的。 到了秋天，这里晒起了摊子，草席、簸箕、草席、竹笋，晒成了晒五谷杂粮的菜。 也被晒在廊子石、窗台、捶石头上。 一张榻榻米上晾着好几种。 黄谷、白黍、红粟、绿豆、白豆、红皮红豆、绿皮红豆，像山姑娘出去穿的衣服，五颜六色，是花红柳绿。 “五谷丰登”在我们晋城才有真正的全景式。 有了以上两个条件，吃饭就容易补花样。 一天三次，三次都不重要。 不重，不是媳妇笨，而是媳妇懒。 吃饭也一定要讲究图案。 其设计也有说不完的技巧和艺术。 当然，说起吃的艺术，是不敢和梁实秋老师的雅舍比的。 梁老师在“雅舍”谈吃饭，那当然是雅。 米淇的主要原料当然是大米，而且是小米。 下米要把握好时机。 用冷水洗米水少，容易失去，但失去了原来的大米香味，用热水洗米很难保持金子般的本色。 米太多了，米淇太浓了，像味增一样，不好吃。 晋城人称之为“排骨”。 米少了，米淇太淡了，连味道都不像样。 米淇的芡，一定要有“荣”、“荣之”，或者“荣谷都是”等字。 下米的时候，同时加入一根豆子。 白豆就可以了。 大白豆更好。 把绿皮茶豆作为高雅。 有热水的时候才能上菜。 土豆和南瓜切成块，萝卜切成条，胡萝卜切成细丝，豆荚折好。 萝卜丝请慢慢放入。 干金针菇提前放，新鲜金针菇到锅时和萝卜丝一起放。 煮饭的时候，适当放入姜末，放入足量的盐，煮的话，远处就会闻到米香菜的香味煮出来。 米发出香味后，开始打面。 三合面最好。 白面、豆面、高梁面三种，虽然不太对头，但口感好，也有香味。 妈妈常说：“切得又薄又细，握锅比较有利。” 听起来像是过房子的路，但其实不是。 等米汤煮好了，下面。 脸咕噜咕噜地滚着，在肚子里安稳地吃。 因为煮过了，所以脓很少，不好吃。 煮的时候短了，吃着硬指甲，有豆腥味。 端锅的时候放入萝卜丝，或者菠萝叶、芫荽，调味也进行调色。 味道从嗅觉引出食欲，颜色从视觉引出食欲。 等到放进锅里，把铁勺子放在火上，烤一点油，烤几个花椒。 如果能烤姜，烤几个大蒜，烤点葱，那就最好了。 最好吃的是田野里的大蒜。 这些东西只要一样，都可以有。 等到勺子里的调料发出香味时，趁油热还没好，把准备好的醋倒入勺子里，猛地把勺子放进米淇锅里，只听到“退位”的声音，马上盖上锅盖。 那个被称为醋拌米淇。 此时，即使米淇做好了。 香气淳厚，色泽奔放。 丈母娘给我做的米淇过程：西兰花切小圈、萝卜、土豆小片，都约1.5*1.5大小)。 右下角的是山西五台山特产的麻花采摘(一种香料)，其作用是锦上添花。 没有也可以。
烤好的大豆和挂面。 使用成熟的大豆会减少搅拌的时间，但是如果没有的话，早点浸泡大豆两三个小时效果也是一样的。
用锅烧开水，水放入小米、土豆泥、大豆、生姜片，再次烧开，用中火煮约10分钟。
加入萝卜丝和食盐，继续加入10分钟，西兰花后，再搅拌5分钟左右。
转大火，放入挂面、葱段、麻花，煮面即可关火。 (葱段不要放得太快。 煮久了会有腐烂的葱的味道) )。
从另一个锅里放入2杯食用油和花椒粒，用小火慢慢加热，开始冒烟，熄火。 (这是一个小锅，直径只有10厘米)
在面粥里撒上葱花，把食用油和花椒粒一起浇在面粥上烤锅。 制作完成。
摘下花椒，盛得方便食用。
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