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吃了冬至的圆
我要一岁了
今天是冬至，也是今年最后的节气。 说起冬至，你会想起什么样的影像？
杜甫说：“云之物，尤指乡国之别，乃教儿女以中杯为鉴。” 汪曾祺写道：“家人闲居，灯火可亲。” 这一年中最漫长的夜晚，是回家和家人一起度过。
早点回家，和家人团聚。
图/视觉中国
南方冬至，潮湿的冷气进入骨子里，暮色更重了。 因此，大人早早下班，孩子早早放学，关起门来关起窗来，家家户户都亮着灯。 重逢是给人们在“黑暗的时候”保护自己的勇气。
虽然是最深的夜晚，但也是转折的时候。 过了冬至，日子变长了，春意萌动。 也许是因为这特别时刻的特别感触，南方人非常珍惜这一天。 “冬至大如年”啊。 晚上一起揉圆子，早上醒来也要拜祖先。
我和妈妈一起擦了日元。
摄影/nok_sz，图/图虫创意
在南方人眼里，冬至还可以预测未来的气候。 最有趣的是南京人的谚语。 “不修边幅的冬至是干净的年，干净的冬至是邋遢的年”，并不是指人的衣着打扮，而是说冬至是晴天，过年就会下雨下雪，反之亦然。 今年那边的冬至，又是什么天气？
因为重视，南方冬至的风味也格外丰富。 当大多数北方人依然用饺子问候冬至的时候，南方各地，家家户户的门窗上，都飘着五颜六色的冬至味道——
南方的冬至吃什么？ 不仅仅是饺子和汤圆。
制图/Q年，制图/吴玖洋
夹馅、无馅、甜、咸、大、小汤圆，每一个都是圆的希望； 广东的糯米团子、浙江的年糕、糯米饭也是同样的意思。 苏州人正在喝冬天的葡萄酒。 全年只有这一杯。 湖南、江西的人们在吃培根。 熏烟风味是现在最美的。 四川人很喜欢一碗热腾腾的羊汤，广东人做了一手好菜，鸡鸭鱼应有尽有。
广东人过冬，餐桌很丰盛。
图/视觉中国
在冷风中度过冬至，不需要依赖正气。 家人在身边，热汤热菜在嘴边，总是温暖人心。
不仅仅是汤圆
南方到底有多少种“团子”？
“家家户户都捣米做汤圆，知道是明天冬至的日子”。 磨着圆子吃汤圆，是南方冬至之夜的第一要务。 除了汤圆，很多地方吃的糯米团子，也是冬至的常客，所以这首诗还有一种说法。 “家家户户捣米做米粉团，一定是明天的冬至节”。
汤圆白色的外表下，包裹着物产丰富的南方。
图/视觉中国
据浙江朋友介绍，南方团子的差异非常大。 特别是加上方言后，浙南人叫冬至圆，潮汕地区人叫冬节丸，苏州人叫汤团、冬至团、稻穗团。 ……虽然名字不同，但样子都是圆的。 南方人珍惜口型，吃的团子、圆圆的孩子，就是祈求家人永远团圆。
南方的冬至，到底有多少种“团子”？
制图/孙璐
汤圆，还是偷尝的最好吃
冬至前后，南方的家里开始手工制作糯米粉。 在汪曾祺的家乡高邮，以前的村民用碢舂粉子，一二十户轮流租用。 现在的人多用石磨，把糯米用清水泡软，用石磨慢慢揉米浆，把米浆放进布袋里，拧紧，吊在屋顶上，让里面的水慢慢流干。 等到水分完全消失，在袋子里留下米粉块，再次磨成细粉，完全晒干，变成水磨糯米粉。
把糯米粉过筛后，可以摩擦团子和油炸的油果。
图/视觉中国
宁波的水磨糯米粉非常优质，所以这里出产汤圆中最典型的黑芝麻猪油馅汤圆，馅是在含糖的黑芝麻面中猪油再化而成。 宁波的孩子们经常从锅里偷吃，嚼着发白的糯米，浓醇的黑馅流出，嘴里甜丝丝的，渗得牙齿发黑。 此时，要远离以免被长辈发现。
冬至吃汤圆。
照片/网络
宁波人的冬至晚上还吃汤果。 就像用酒做圆的东西，但没必要做成圆的。 只是，把长年糕揉成团煮即可。 也不用包馅。 它在汤里。 青菜汤果实的新鲜盐渍香、浆板汤果实的酒香扑鼻而来。 宁波最喜欢的还是红薯果。 “番”和“翻”的音一样。 冬至吃红薯是要把过去一年的霉菌运输全部“推翻”。
在苏州吃冬至团的好处是馅料丰富，有糖肉、蔬菜果、豆沙、萝卜等香甜新鲜、素肉。
苏州和上海人爱吃的荠菜鲜肉大汤圆。
图/视觉中国
如果想尝试各种各样的话，完全没有问题。 苏州的汤团一个个卖，店家不用担心汤圆会搞错。 根据馅的不同，汤的圆形也稍有不同，有平的圆的、圆的、圆头的、留有尾巴的。 各种馅心中的汤圆来了一口，有油花肉质鲜肉香、芝麻甜香、玫瑰郁香……
不吃团子的话不会长大吧？
在浙南的温州、台州，家家户户都做“冬至圆”，有甜度、咸度之分。 咸冬至圆是包着肉馅的糯米块，甜得不包馅。 在台州被称为“揆圆”。 把擦过的小圆放入黑糖大粉里滚一圈，颜色就会从玉白变成土黄。 “撩”这个字在当地的方言中是“翻滚”的意思。 台州人说，“擂圆”是台州最正宗的冬至圆，吃完冬至的晚上一夜都冻不了。
用竹签戳吃的云南豆面汤圆。
图/视觉中国
擂圆与云南的豆面汤圆很相似，但同样遵循着“糯米豆面糖=好吃”的公式。 放一汤匙炒香的白芝麻、一汤匙焦香的糖稀用竹签啄食，在汤圆碗里放一汤匙汤圆汤搅拌，可以去除嘴里微甜的味道。
冬至的台州，打圆场很有特色。
情节/林天意《风物中国志临海》； 制图/吴玖洋
潮汕人吃的同样是实心的、不裹馅的糯米粉团，叫做“冬节丸”。 冬至晚上揉的冬至丸，第二天早上祭祖后可以吃。 孩子们最期待吃这个丸。 我总是半夜醒好几次。 怎么天还没亮呢？ “汤丸不食天啸光”，这一夜这么长，吃了冬祭丸天就亮了。
冬节丸，潮汕的冬至记忆。
图/潮涌
长辈们告诉孩子：“吃了冬祭丸就大一岁。” 所以冬至晚上的孩子们都在想，难道不吃冬祭圈就永远长不大吗？ 还是我想快点长大，可以多吃点吗？ 生日、冬至加上新年，每年都会增长3岁吧……。
红豆粥里的红白团子。
图/视觉中国
在闽南，汤圆又名“冬节圆”，它还是以糯米粉为原料，有红白两种颜色，以白团子为主，红团子点缀，增添了节日的喜庆气氛。 有孩子的家里，也有做“鸡母狗仔”的习惯。 用糯米粉捏动物、植物、元宝等形状，做成北方的花馒头，为冬至增添了不少乐趣。
元宝形状的“鸡母狗仔”。
图/视觉中国
南方的团子不仅吃，邻居也互相送礼物。 因寓意吉祥圆满，故泉州冬节丸又称“尾丸”，与元宵节吃的“元宵丸”“头丸”相呼应，构成头尾圆满之意。 福建人还把冬至丸粘在门框上，供奉门神，或丢在屋顶给喜鹊吃，寓意“喜讯”，有时还特意丢了12个圈，表示一年平安顺利。
糯米团子是吉祥的代名词。
图/视觉中国
在广东，人们把糯米团子串起来，冬至那天插在屋外，星星点点地粘满了糯米团子，象征着五谷丰登、六畜兴旺，这一风俗被称为“封冬”。 三天后，孩子们摘下糯米丸，加热后作为甜点吃。
糯米除了汤圆团子外，还能怎么吃？
糯米在南方不仅可以做成“圆圆的团子”，还可以做成其他风味和形状，同样寓意很多。
南方的烤饼也是冬至的味道。
图/视觉中国
很多江南人小时候的记忆，都有打年糕的游戏，一打年糕总是出汗，反而在寒冷的冬日里增添了温暖。 杭州冬至的味道是年糕。 “冬至那天吃年糕，图年年高”。 杭州人爱吃年糕，冬至那天三餐都吃年糕——
早餐是白糖拌芝麻粉饼，中午是油脚儿菜、冬笋、肉丝炒饼，晚上是雪里蕻、肉丝、笋丝汤饼。
图1打饼，图2晒饼，多少是江南人小时候的记忆。
图/视觉中国
把地里的蔬菜摘下来炒年糕吃是最好的。 蔬菜的气味扑鼻而来，钻得人心也很痒。 如果家里有灶具，建议简单粗暴地把年糕扔在灶具上加热。 黏黏的年糕金黄明亮，涂上盐，烫着拿在手里，咬一口，蒸汽就会烧焦眼镜。
上，烧饼； 下图，卷心菜饼。
照片/网络
宁波人冬至除了汤圆和红薯汤果，还少不了年糕，宁波的年糕有特殊的做法——菜年糕。 冬至前一天晚上，宁波人将卷心菜洗净去皮熟。 冬至早晨，全家人坐下吃卷心菜饼，菜和饭都吃得很好。
吃年糕的话，年年会变高。
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江西省舍不得吃的麻粽是将蒸熟的糯米捣碎后，裹上粉碎的炒豆、芝麻、白糖等制成的。 更美味的方法是“油条夹麻粽”，油条夹麻粽吃是冬至的早餐。
油条夹麻糍粽，江西人冬至早餐。
图/视觉中国
糯米可以做年糕，也可以做饭。 红豆糯米饭，嘉兴人心中的朱砂痣。 当地人认为疫鬼最怕红豆，所以冬至吃红豆饭可以驱邪祛病。 合格的红豆糯米饭离不开花生加持。 必须有葱和欧芹的参与。 再给我一点熟芝麻和培根就再好不过了。
红豆糯米饭，一碗“驱邪”的冬至饭。
摄影/lichaoshu，摄影/图虫创意
能满足冬天食欲，寄托冬至情意的，不就是糯米吗？
在南京、常州，冬天至少不能做一盘胡葱笃豆腐。 意思是富(腐)裕和从(葱)容。 “笃”在方言中是用文火煮。 常州有句老话：“欲富必烤冬至夜宵胡葱豆腐。” 江西南昌人吃热豆腐也预示着明年红火、热火，同时也意味着人要清清白白。
“要想发财就吃豆腐”。 江苏人喜欢在冬至烤大葱和豆腐。
照片/最佳视图，照片/虫子创意
吃冬至的肉，身体胜过小牛
除了吃汤圆、年糕等寓意丰富的食物外，南方冬至还少不了吃各种各样的肉和肉。 北方人说“冬至饺子碗不断，冻耳无人管”，南方人说“冬至不吃肉，冻脚趾”。
在南方哪里冬至吃肉？
制图/孙璐
四川，汤圆环绕的“羊肉高地”
在苏州，肥而不腻的味增也是冬至的常客，人们喜欢把冷冻羊饼切好带回家，浙江余姚人在冬至吃冷冻羊肉也很流行。 冬至对羊肉最特别的，还是四川人。
白皙的四川羊肉汤。
摄影/沉默的螺旋，摄影/图虫创意
四川很多餐馆，临近冬至总是默默地支出大锅煮羊汤。 简阳羊肉汤羊骨配沱江鲫鱼，“鱼”遇“羊”，形成名副其实的“鲜”，把河里的辣椒泡在水里，用小腐乳、红白绿三色端上桌，俗话说：“吃羊肠不穿衣服在寒冷的天气里，没有什么能比热腾腾的羊肉汤更令人满意了吧。
每年冬至，四川人排队喝简阳羊肉汤总是新闻。
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除了简阳羊肉汤，四川人还有各式各样的羊汤，各具特色的——豆瓣蒜泥为材料的隆昌羊肉汤、黑山羊为材料的威远羊肉汤、同样新鲜的丹棱羊肉汤、新鲜的萝卜菜是灵魂。
湘北要吃培根，广东要吃边火炉
冬至过后的“几九天”，是一年中最冷的时候，肉类不易变质，容易出现腌菜的风味。 所以在江西和湖南，冬至前后是制作培根香肠的最佳时期。
冬至到来之前，西南土家的村民做香肠。
图/视觉中国
这时，去湘人的家，可以看到挂着很多猪肉、鸡鸭鱼、培根、培根等的房子，让人觉得“这个冬天掉了”。 地上堆着树枝、叶子等慢慢冒烟，肉类烧焦了，但烟的特殊味道完全熏了。 把培根洗干净，全蒸，蒸熟后切成薄片，放入大蒜辣椒翻炒，尤其是吃饭。
冬至前后是培根最好的季节。
图/视觉中国
冬至的广东依然是无鸡不成宴，冬至吃边缘炉，鸡汤打底，杀鸡拜神，然后一起吃团圆饭； 广西人吃肉粽、长粽子、豆子、猪肉、排骨、咸味、咸蛋黄，各种口味都裹在粽子的叶子里。
打边炉，就足以温暖广东人的冬天。
图/视觉中国
“深夜想要雪，能喝一杯吗？ ’吃完冬至肉，怎么能少喝一杯冬至酒？
在苏州，冬至前后，经常会出现排队冬季酿酒的盛况。 冬天的酿酒是以米酒为基础，和桂花一起制作的。 甜丝丝的，桂花的幽香微微飘来，很清爽。 冬天只能一年做一次酒。 我还想喝。 只能等待明年的冬至。
苏州人在排队买冬季酿酒。
图/苏州； 下图/网
冬至大如年，人间小团圆。 冬至吃什么，反正都是整个餐桌宴会的一部分。 重逢是冬至永远的主题。 祭祖、看望亲朋、设宴，家中有人外出不归时，留座、摆碗筷、加餐，思念不缺席。
今年冬至，喝到桂花冬酿造了吗？
图/视觉中国
夜晚结束，万物新生，在冬至的这一瞬间，流浪的灵魂无论走多远，故乡的亲人(还有家中的年糕羊汤培根)……)都会一直守候在原地。 无论是催促还是担心“快回家”，我总是很兴奋。
重逢是冬至永远的主题。
图/视觉中国
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文：李也
编辑：今晚吃了汤圆和饺子的华
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