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从川菜名师的话中，老一辈川菜名师罗国荣曾说过一句气势汹汹的话：“我手里除了不会用木头石头做饭外，能吃的都能坐下。” 能上桌的料理，不是容易应付的，必须认真烹饪。
之所以如此卖力，一方面是罗国荣自身实力的使然，不会成为金钱的手段，绝对不能骄傲。 另一方面，它也反映了川菜的取材口味特色，只要是入口无害的原料，在烹饪者眼中就是一颗明珠，你能不能成为瑾瑜，拿在手里看看。
我还想起以前拜读过李陈人老师关于中国人饮食的文章。 纲举目张，高屋建瓮，把中国菜特别是川菜取材广泛、用材精致的特点写在木三上。 在此，我希望能在李老先生的纲领中借题发挥，通过大豆这一原料在川菜中的应用，阐述品尝川菜的勤奋精神，让大家共聚一堂，共知秋意。
作为中国的土著食材，大豆已经在中国人的饮食榜上延续了几千年，和各地一样，大豆在川渝地区也出现了花样，不同的是这些大豆菜的订单带有明显的川味特色。
毛豆还没来得及用三个台阶、两个手法剥下新鲜的大豆，皮带的种子就被放入锅里煮开了。 用通常的方法，放盐就可以了。 但是，喜欢味道的川人，会让毛豆再变化两个层次的风味。 例如，拍老姜，放两个干青椒，撒上几朵花椒，第一段就有点辣，有点辣的香味。 再加上八角、香叶等，就是第二层五香。
水煮毛豆，鲜嫩爽口，适合下凉杯或货摊，吃茶喝酒。 蒸的时候，味道软绵绵的，软绵绵的，看起来很矛盾。 只有用舌头咀嚼，才能感受到语言的奇妙。
青豆，最先露锋芒的川菜好料打破毛茸茸的外层豆荚，取出青涩幽幽的青豆，这是大豆青春期，人们常说的青豆，仅此一点就足够做川菜了。
盐水青豆是基础版，将青豆放入沸水中煮熟，取出盐、金钩、香油混合而成，放入盘中后淋上凉汤、盐、香油兑成的滋汁，即可成为常见的冷盘酒菜。
家庭经常做的是西红柿青豆、肉和青豆炖鸭子。 西红柿青豆和色素结合了。 青豆炒好后炖，和西红柿丁一起熟。 红和绿之间有咸和酸味。 肉炖青豆和肉素一起，用肥肉和瘦肉兼具的猪肉粒和青豆一起炒，混合鲜汤调味炖。 清淡雅致，肉豆芬芳。 青豆烤鸭也是经典川菜，青豆鸭条一起烤，葱、姜、花椒、胡椒，郫县豆瓣悉数登场，咸咸鲜、味浓，经典味道十足。
与基础金盐水青豆相比，鱼香青豆的调味技术稍微增加了一点。 将青豆放入油锅炸脆，放入碗里，用盐、酱油、醋、白糖、泡海椒(屠茸)、姜末、蒜末、葱、香油兑成的鱼香滋汁，是川味冷盘的代表之一，与热菜鱼香菜式不同，冷菜香滋汁
青豆进口料理的高级代表是青豆菊花鸡。 这道菜由重庆川菜名店前夜寺餐厅创制于20世纪中后期，由于鸡肉加工精细，菊花鲜美，成为清新高雅的菜肴，使青豆价格上涨了几个档次。
大豆，华丽变身，宴请青豆直到老壮，变成大豆。 接下来请看大豆的精彩表演。
黄豆面，黄油黄豆面
将菇炒熟后磨成面，加盐、加糖，或者盐和糖一起加入，就是装粽子的绝佳伴侣。 咸香、甜香、咸甜香，三种滋味都离不开黄豆粉的香味。 将蘑菇与米粉等混合制浆，成为制作油芯、冷冻饼、泡壳等川味小吃的原料。 再将黄豆炸成酥，不仅是单吃，还是豆腐皮、酸辣粉、豆花面不可缺少的调味小品。
豆芽
把大豆浸泡干燥后，豆芽出来了。 这是川菜品尝的常客。 与被雅称为银牙的亲戚绿豆芽不同，黄豆芽的料理看起来清爽敦实。 干豆芽、豆芽肉饼汤、冬菜豆芽汤、豆芽水饺，即便是煮大杂烩、海参等大菜，黄豆芽也要见底，才能凸显其高尚风味。
开头提到的川菜名师罗国荣，从那时开始就以豆芽、包子、豆芽等方式压倒了人们。 罗国荣将黄豆芽去掉两端的胡子瓣，放入油锅炸脆后，放入同样炸脆的肉末、虾米，加入葱姜豆瓣等川味调料翻炒，做成芯，裹上上等皮。 蒸出来的包子软绵绵的，咸咸的，香气四溢。
酱油、红酱油的复印件
大豆对中国风味的贡献卓越者，必须是酱油。 川渝还有些地方把酱油叫做大豆油。 这是和通常所说的大豆油脂质同名的异品。 成都的温江酱油、中和场酱油，以及德阳酱油、中坝蚬酱油、内江隆昌酱油、泸州先市酱油都是川味酱油的名品。
同样是酱油，到了河里的人手里，又会开出不同的花。 例如，将红酱油复制后，在酱油原材料中加入红糖和花椒、八角、草籽等微量香料，放入锅中文火熬制而成，非常适合川菜冷菜和川菜的调味。
的卓越豆制品家族要说大豆在川菜中最大的辉煌，那一定是大豆“变态”后的各种豆制品，如豆腐脑、豆花、豆腐皮、豆皮、豆筋、豆腐皮等等。
豆腐脑
将大豆加水磨成豆浆，加热后放入胆水或石膏中点火凝固，变成豆花，加水溶解后变成豆腐皮。 把活豆腐皮舀进碗里，放入生制的红油、花椒粉、榨菜粒、油切好的大豆和熟的鸡丝，就成了鸡丝豆腐皮。 将豆腐头盖在煮好的粉上，加入红油、酱油、醋、姜末、葱、味精、麻油、油酥黄豆等材料，即可成为豆腐头水粉。 在川渝各地的街道上，至今仍能看到卖豆腐皮的小吃小贩。
豆花
豆花，可能是川渝地区覆盖最广、最受喜爱的一餐。 河里的人吃豆花的历史很长，从清朝开始就有吃豆花的餐厅。 一顶帽子，一朵白豆花，配上辣豆瓣泡在水里的是男女老少，寒暑总有一天会变得美味。 再加上小盘凉拌口，蒸牛肉，众神也可以感叹。
早年，成都的邱佛子、谭豆花、少城小食、重庆的高豆花、永长、白家馆、临江豆花馆、绵阳的菜羹香等饭馆以经营豆花饭、豆花类小吃而闻名，建国后，四川豆花常常作为宴席小吃出现在各种规格的盛宴上。
用豆花烹制的川菜品种也不少。 例如：烂泥豆花、日常豆花、翼王豆花、绿色豆花、生肉豆花等。 重庆川菜名店泉外楼河里的水豆花更是名品。
但是，把“豆花”一词推向顶点的是鸡豆花，是一种没有大豆的高级川菜，以其造型闻名。
豆腐
把豆花去掉一点水分就成了豆腐。 川菜里豆腐菜太多了。 不仅有豆腐席，还有川菜的豆腐菜单。 正因为黄豆与水质的关系，有着不可言喻的节制，川渝地区才出现了许多有名的豆腐品种，如乐山西堤豆腐、广元剑门豆腐、宜宾沙河豆腐、南充河舒豆腐、内江罗泉豆腐等。 其中任何一种都有数十百道豆腐料理。
粗略估算，各地的民间豆腐菜、食谱中的科班豆腐菜、川菜中的豆腐菜可达三四百种。 其中最有名的是成都的麻婆豆腐，这是一种盛行了一百五十年的民间川菜，从最底层的小吃演变到正餐的热菜，再到国宴的名菜，成为世界闻名的中国菜之一，向世界展示了独具个性的川人气质。
此外，一品豆腐、口袋豆腐、豆腐鲫鱼豆腐、锅贴豆腐、三鲜豆腐、清汤豆腐、菱角豆腐、常食豆腐、八宝豆腐、味噌豆腐、杏仁豆腐、熊掌豆腐、百花豆腐等，是川味豆腐料理中色香味兼具的佳作。
豆渣
即使是制作豆腐过程中剩下的豆渣，河里的人们也会腐烂成不可思议的形状。 将豆渣用于烹饪，制作了豆渣烤猪头的豆渣牛筋、豆渣鸭层、豆渣猪拱门、豆渣肉鸡等各种菜肴。 虽然数量不多，但简历很辉煌。 豆渣鸭脯、豆渣猪头几十年前就受到重量级食客的赞誉，可惜今天很难见到这样的传统菜肴。
腐乳、豆干、豆浆、其他
将豆腐发酵制作，得到豆腐乳，是佐饭和调味的常食。 特别是腐乳汁，在川味粉蒸式中，也发挥着体现风味的灵魂的作用。 川渝有名的豆腐乳多为唐场豆腐乳、忠州豆腐乳、五通桥豆腐乳、临江寺腐乳、遂宁白菜腐乳等。
将豆腐再经过压榨、熏制、卤制等工序，可制成风味各异的豆腐皮。 既可制成麻辣、泡椒、五香等味鲜小吃，宜宾南溪豆腐皮、什邡红白豆腐皮、重庆武隆羊角豆干、遂宁五香豆腐皮、广安顾县豆腐干等也是其中名品。
磨大豆前，用一定的方法蒸熟，发酵即可制成纳豆。 自成一宗，可干、水、姜汁，可单吃、调味，可辅料，名品有太和豆、潼川豆、永川豆等。 此外，豆腐皮、千张、豆肌等，在川菜中也被广泛使用。
结语)勤尝滋味。 智慧取一粒大豆。 青始生长，至黄老益壮，入釜，净身入锅，单刃相见，至伴素佐荥，浇水抽芽，点腐，鲜嫩豆花刺绵豆干，可入堂在大豆人乃至各地的中国人手里
在自然中尝、在万物中尝、在百味中尝是川菜发展的重要先决条件，认识自然、顺应自然、融入自然是川菜形成特有饮食体系的核心命脉。 像大豆一样，所有的粮食蔬菜，鸟鱼的肉酱都不是。
天道酬勤、厚德载物，是川人所具有的华夏传统。 热心尝味，有尝味智慧，是川人们继承的川味精神。
(全文结束)。
有些照片来自网络，只有形象
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