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近日，记者在隆昌普润镇高山村晒黑点看到，600多口酱缸摆放整齐，浓浓的酱香弥漫在空气中，从高处俯瞰十分壮观。
市级“非遗”隆昌客家酱油传统酿造技艺传承人刘胤道或与工人来往，或在大缸间穿梭，或掀开盖子翻料，或驻足观察缸内酱色变化。 “今天的太阳很好，晴天打开盖子晒太阳吧。 ”刘胤说，“干制”是传统酱油生产工艺中不可缺少的重要步骤，干制酱油的主要目的是发酵(增加微生物活动)。 ”
酱油的原料一般是大豆和小麦，制作曲子照射阳光时，原料中会发生一系列的化学反应。 这些反应的发生，使酱油中氨基酸、肽类等有机成分增加，营养价值提高，风味、感觉、香味提高。
今年49岁的刘胤道毕业于西南交大化学专业。 1993年，在资阳的学术交流会上，他结识了被誉为“酿造大师”的杨华英。 他从杨华英那里知道，传统酿造业完全不用人工添加剂，于是拜杨华英为师，学习了传统的酿造技术。 在几年的相处中，杨华英对刘胤道有了更深的了解，认为他为人诚实，工作踏实，工作勤奋。
1996年，杨华英临终前把许多传统酿造配方和几十年酿造经验的笔记交给刘胤道，委托他继承古法酿造技术。 1998年，受师傅临终嘱托，刘胤道回到家乡隆昌，一手创办酱油酿造企业，开始手工酱油的传承发展。
不仅有传承，还有创新。 刘胤介绍，以前发酵酱油的温度、湿度等，基本上都是靠感官经验。 经验方法因人而异，制作过程有一定的局限性，所以刘胤道开始按照食品厂的标准重新设计。
通过反复试验，他将古法制作量化为具体数值，引进新设备，改进工艺流程，将现代科学技术与旧传统技术相结合，实现了标准化生产，为企业带来了更高的利润。
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