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海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，是海味“八珍”之一，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，根据食物成分表显示，海参是一种高蛋白低脂肪的食物，而且海参的蛋白质利用率不低。不过，海参的蛋白质总量并不是非常优越，海参的蛋白质含量不如牛肉，如果仅仅希望补充蛋白质，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白质。
海参受欢迎的一个重要原因是，中医认为吃海参壮阳。但阮光锋指出，海参是一种高蛋白食物，其蛋白质质量较好，而且几乎不含胆固醇，同时也富含钙，在某种程度上来讲还是一种不错的食物，但是它与“壮阳”并没什么关系。海参能够提供的营养素也可以从其他更加便宜的食物中获得，没有必要一定要吃海参。
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