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松脆地在嘴里甜甜的，像手指大小，身上裹着豆粉。 没错，那是通向大海的豆粉糖，是和我们一起成长的食物之一。 如今，随着新兴食品层出不穷，传统的手工食品似乎能引起人们的情绪，一口咬下去，回忆起那个时代。 末糖是蕴藏着记忆的食物，也是传统制法的永恒守护。
通海县豆末糖果厂厂长许传震是“糖三代”，他向我们介绍了这个工厂的历史。 始建于1956年的通海县豆末糖果厂厂房位于秀山街道太和街50号，1970年通海大地震后，生产厂房由秀山街道太和街50号搬迁至此。 有几所红色的黄色斑驳的房子。 这是20世纪70年代使用的工作场所，但现在已经不用了。
据1992年编纂的《通海县志》记载，民国初年，通海、河西两县制作豆末糖的已有5家，产品多在县内销售，有时也有人用铁皮盒包装带向昆明、贵州、上海、香港赠送亲友礼品。 民国后期，已发展到十多个，产品营销省内外。 1956年对私营工商业进行社会主义改造后，51户私营经营者签名盖章，成立公私合营糖果厂(后改为豆末糖糖果厂)，按照传统工艺扩大了豆末糖的生产。
关于豆末糖，通海流传着这样的传说。 传说蒙古为了实施成吉思汗的遗志，灭了大理国，南北夹击南宋，灭了南宋。 公元1252年忽必烈率军三路进入云南，1254年大理国灭亡。 在蒙古征战大理国的过程中，蒙古铁骑不能带更多的食物。 于是没办法，只好把青稞、大豆捣硬，把面和湿糖放进干粮袋里，在摇晃中，炒面裹了一层糖，结成块状，成了豆沫糖的雏形。 此后，人们不断加工改良，才有了现在的“豆末糖”。
知道豆末糖的前世，看看它的今生吧：
走进通海县豆末糖果厂，工厂里一片繁忙景象。 煮麦芽糖、冷却麦芽糖、撕碎砂糖、包豆子、拉丝、切割、包装等，所有工序都做得很到位。
煮麦芽糖，温度是关键。 热量的散发尤为重要，在一盒豆末糖的生产过程中，麦芽糖的温度一直在变化。 “万事开头难”，开头的温度决定了完成的质量。
麦芽糖静置冷却。
将麦芽糖放入石槽包裹了初道，此时温度还在变化。
拉糖后，用准备好的豆末粉做最后的包裹。 此时的糖体由于温度的进一步变化和多次拉伸已经具备了弹性。
关键的拔河，靠的是师傅们几十年积累的肌肉记忆。 均匀的长度和粗细，以及表面的光滑，是师傅们的至高追求。
划分阶段。
最后放进袋子里。
上市。
今年58岁的赵开林是工厂里制作豆末糖的老手，也是工厂的“金字招牌”。 从18岁进厂学艺，他已经做了40年的豆末糖，带走了20多名学徒。 “要做好糖，对温度的感觉和控制贯穿于制糖的全过程。”赵开林告诉我，炖好的麦芽糖什么时候出锅。 有多冷？ 长裤需要多粗、多长？ 装糖的所有工序都是手工制作，看似简单的操作步骤，要想真正熟练地操作，一个学徒需要三五年才能掌握。
我们注意到，豆末糖的制造在时间上有严格的要求，一次制造大约40分钟左右。 从熬制麦芽糖，到切片包装的整个过程完成后，豆末糖还很温暖。 随着热量的发散，凉了的豆末糖的口感会变得酥脆。
80年代中期，通海县豆末糖果厂最红火的时候，去工厂买豆末糖，需要提前预约。 每天开门后，拉糖的卡车要排很长的队。 年产800吨，现在年产300吨。 许传震表示，传统手工艺制作的食品需要工匠不懈的坚守，面对新兴食品的冲击，也要从传统的定位出发，留有余地。 “年轻客人的味道是什么？ ”成为许传震思考的课题。
1981年，“秀山牌”豆末糖获得国家商业部优质产品奖，1988年获得中国首届博览会银奖，1990年获得中国妇幼博览会银奖……通海县豆末糖糖果厂厂长办公室里，秀山牌豆末糖获得的荣誉挂满了墙壁。 这些荣誉证书，记录了通海豆末糖的光辉历史。
作为通海传统点心的豆末糖，在新形势下，该如何重新出发？ 许传震表示，2016年，工厂在淘宝上开设了店名为“秀山品牌点心”的网络店铺，虽然销售额不大，但对工厂生产的传统点心起到了很好的宣传作用。 之后，在阿里巴巴、拼多开设了店铺。 目前，工厂正在搭建嘀嘀打车平台，着手研究海外市场，努力让通海传统食品走得更远。
来源：玉溪新发现
原标题：不忘你——通海豆末糖
编辑：城市时报关注胡楠
审核：李昊
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