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一条火腿
要经过腌制、烟熏、发酵
干燥处理等工序
在云南
火腿也叫云墩
云南不同地区
由于地区环境的差异
人们做的火腿味道各有特色
外皮发霉了的旧火腿
有时会给云南人的生活带来小小的满足
一起来看看吧！
曲靖宣威火腿
宣威火腿因发源于云南省宣威市而得名。 主要特征为与琵琶相似，大骨小，皮薄壁厚，肥厚适中，切断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红色或玫瑰色，肥肉乳白色，骨稍呈桃红色。
宣威火腿经久不衰，主要得益于其色香味美、营养丰富、风味独特。 宣威火腿的形成取决于宣威独特的地理气候环境。 《宣威县志稿》年：《天下闻名的宣墩，气候使然》。 确实，在毗邻宣威的其他地区，与宣威使用同样的猪种、同样的饲养方法、同样的腌制技术，与宣威火腿味道相差甚远。 宣威火腿肉香馥郁、口感清新的秘密在于宣威独特的自然环境和气候条件。
曲师宗龙庆火腿
龙庆火腿的制作需要切碎、加盐、腌制、烘烤、烟熏等五个工序。 腌制龙庆火腿的猪脚形状像乒乓球拍，又圆又平，容易腌制。 好盐猪脚放在大铁锅、铁皮桶、家用大石缸等容器里放在阴凉处腌制。
腌制过程中，随时翻过来查看猪脚浸盐情况，发现盐层已完全溶解，应立即上薄层盐层； 如发现肉有异味，应及时取出处理。 龙庆火腿的制作中加盐是一门学问。 盐的量不能太多。 肉太多了，太咸了，吃不进嘴里。 少了会损害肉质，香味不足。
大理云龙诺邓火腿
拥有千年历史的日本火腿天然盐井，创造出了日本火腿的独特美味。 央视拍摄的纪录片《舌尖上的中国》有一段关于云南邓小平火腿的6分钟的视频。 这短短的六分钟，让诺丹汉姆名声大振。
邓小平火腿之所以好吃，有三个必要条件。 第一，使用的食盐是邓小平井盐。 邓小平井盐不含碘，含有丰富的钾。 第二，选择的山猪平时散养在山林间，主要喂食玉米大豆等纤维植物，山猪肉质细嫩，精肉均匀，口感圆润芬芳； 第三，诺丹火腿的最佳腌制时间是每年冬至之后，春节前夕。
大理鹤庆火腿
鹤庆火腿，因腿呈圆形弯曲，外表圆圆，形似圆盘，故又称“圆腿”或“盘腿”。 鹤庆火腿以当地白族大乘厩饲养的葫芦猪为原料，最胖的不超过50公斤。 火腿经过撒盐、撒鹤庆干酒的腌制过程，从瓮中取出风干成熟。
鹤庆火腿可以保存几年，其色、香、味依然不变。 食客可以根据自己的习惯和爱好，将火腿切成片、丝、丁，做成蒸、煮、炖、烤食品，也可以做成海产品、山毛蔬菜、豆类和各种各样的菜。
大理剑川山老墩
山里的老腿子，顾名思义，就是山里的老火腿。 在剑川山区，家家户户每年养猪的习惯一直保留着。 饲养猪不配合饲料，自制玉米、大麦、毛稗、土豆、唐草等杂粮蔬菜喂猪。 这样养的猪上市晚，但腌制的火腿肉质细，油脂淡，味道芬芳。
剑川历史上生产过盐，盐渍火腿味道很好。 剑川气候寒冷，冬天干旱少雨，没有蚊子和苍蝇。 独特的气候环境，形成了山老脚的完美品质，火腿存放时间越长，其色、香、味越浓。
丽江永胜三川火腿
丽江市永胜县三川镇的三川火腿，猪脚整形余温涂盐和白酒，冷却后深炼盐酒，工艺很特别。 放入缸内腌制20天左右后，在不从缸里施压的情况下，在火腿湿润期间，用白色皮纸将开口没有皮的地方粘上密封，吊起来自然风干两个月左右。 最后放入阳光曝晒下过筛的细灶灰、火塘灰、草木灰竹囤筐中，保存熟化半年以上。
三川水库冬春季节阳光充足，空气干燥，火腿容易自然风干，且土猪体重小，足长达5公斤以上很少见，不需要像其他地方那样“重压出水”，所以三川火腿又称“软火腿”
怒江泸水老窝火腿
杀“过年猪”、吃“年猪饭”、腌制“老窝火腿”，是怒江州泸水县老窝镇几百年来的习俗，也是年年岁末必不可少的主题。 住在古寨子朴素老窝的人，日常把当地的黑毛土猪零散在树林里种，自由自在，喝山河清泉吃花野果，偶尔用玉米、绿菜、蔬菜种。 每年春节来的时候，都等着育肥屠宰。
老窝火腿采用原生态怒江黑毛土猪后腿，海拔3000米峡谷高山，独特的炊烟香气，肉质纯天然发酵分解奶酪般的香气，肉质细嫩，脂互浓，脂润，口感肥而不腻，清爽切的时候，肉丝透明如松明子，清香扑鼻，炖在砂锅里，香气在院门外飘来飘去，沁人心脾，令人垂涎。
昆明禄劝撒水库火腿
坝子火腿产于云南省禄劝县，距今已有几百年的历史。 其外形端正，大骨头小，肥瘦适中，肉质细嫩，尝起来清香扑鼻。
火腿具有鲜、酥、脆、软、甜等特点，长期以营养丰富、肉质细嫩、油不腻、香气浓郁、咸香香甜著称于世。 火腿在竞争激烈的食品市场里生根开花，经久不衰，这不是偶然的，而是由其自身的香气、营养价值和风味特色决定的。
普洱景东无量山火腿
无量山火腿外观黄褐色或红褐色，指压肉感觉牢固，表面干燥，雨天也无黏腻和变色等现象。 盐渍时使用食盐、小锅酒、香料等，边风干边压制。 “板子”和控制在不比盐咸的东西是好的火腿。
无量山火腿一个大骨头小，皮薄肉厚，横截面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉桃红色，其味香甜甜，肥美不腻。
玉溪新平耀南火腿
平均海拔1960米的玉溪市新平县耀南村距离哀牢云海最近，也是哀牢山腌制火腿的最佳地点。 这里植被茂盛，气候凉爽，具有腌制火腿的得天独厚的气候和自然优势。 为了储藏的需要，世世代代住在这里的人们把过年时屠宰的猪脚用盐腌制成火腿。
每年腊月是腌制南火腿的季节，材料是黑毛土猪的后腿，将上盐火腿挂在干燥通风的阁楼上风干。 随着雨季的到来，空气湿度逐渐增加，火腿表面漂浮着绿色的霉菌，等到整个火腿都长出绿色霉菌的时候，也就是火腿成熟的时候。
文山马关大栗树腊科火腿
栗树腊科火腿，距今已有200多年的历史，是大栗树乡腊科村委会人民开发的传统特色食品。
西拉火腿的制法是以传统养殖方法饲养的本地肥猪脚为原料，配以10余味中药采用家传土法腌制，用丰富的天然香料精心熏烤一年以上而成。 因为是晾衣架，所以可以保管的时间通常是3到5年。
西拉火腿食用灵活多样，可炒、蒸、煮、配菜、佐料烹制，香气独特，肉质细嫩，营养丰富，香气四溢。
红河泸西老东山火腿
泸西老东山火腿已经有几百年的历史了。 该火腿以猪草饲养的“纯乌金”猪后腿为原料，经熏制自然风干成熟约2年后即可食用。
东山火腿皮色黄，皮干燥，内外牢固，形似琵琶或竹叶，完全均匀。 用一根竹签刺在肉上，拔下后闻，有浓郁的香味。 东山火腿肉质鲜红，胖乎乎的，味道纯正，香而不腻，深受人民群众喜爱。
火腿的香味，故乡的味道
不管你在哪里
云南人的脑海里
有火腿的记忆
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