农业信息小编为大家带来以下内容：
使用辣椒、豆类、姜、大蒜等
制作的调味汁
是餐桌上常见的调味料
辣椒酱有着悠久的历史
是劳动人民在饮食道路上的智慧精华
不同地区制作的酱料在味道上往往有明显的差异
于是带着故乡的一罐味噌走了
就是把家乡的味道带到了身边
这可能就是源文化的终极追求
保持一方水土的原始风味
看看云南的这些酱料吧
1 .昭通
说起云南省昭通市
除了苹果还能想到什么？
当然是红褐色或褐色的昭通酱
昭通酱味道鲜美醇厚
麻辣和粘性正好
这正式是人所追求的
平凡不平凡的样子
昭通制作
在没有正确工业的时代
依靠匠人们锻炼出来的经验
精选黄豆-粉粒-酱粑-下酱-晒酱等工艺流程
每一个都要精益求精
其中有做调味汁的时候
"左三瓶，右三瓶，不松不紧，很牢固，三瓶。"
传口诀
味噌自身所具有的浩然正气
在制作调味汁的过程中表现得淋漓尽致
做好的新酱的颜色是深红色
时间越久，颜色越深
新的和旧的调味汁都很鲜嫩、光滑
麻辣生香略带甜味
昭通人喜欢芋头
烤也好炸也好烤也好煮也好
我喜欢昭通佐之
在其他地方制作的昭通
味道和昭通当地制造的大不相同
昭通的气候、土壤、水质是昭通温柔的故乡
昭通出来了
所有的来源都感受不到昭通的这份温柔
这可能就是昭通独特的理由吧
完成了，昭通
你会用各种各样的方法走得很远
放入生肉、火腿、花椒尖等
炒好的鲜肉酱、火腿酱、花椒尖酱
被放进瓶子里
放在游子的行李里
带着亲情、友情、爱情旅行
还有在异国他乡融化不尽的温暖和记忆
滋润着我们平凡而琐碎的生活
2 .昆明宜良汤池老酱
老酱有豆类、香料、辣椒等
为主要原料加工的糊状调味料
在云南，老酱很有名
那就是汤池里的老酱
汤池老酱是云南宜良县的特产
是其他地区无法复制的美味
主要配料有小麦粉、辣椒、花椒等
汤池老酱已经有几百年的制作历史了
其质量取决于浴缸的自然条件和特殊的水质环境
汤池的夏天没有酷暑，冬天也没有寒气
温泉还含有丰富的许多人体必需的微量元素
所以浴缸里的老味噌有一个项目
其他老来源无法比拟
那就是泡澡的老酱能入药
据说汤池先生的诞生
基于先祖的传统酱料技术
经过现代技术的完善
逐步创新发展，加温泉水制汁
诞生于浴缸这一特殊地理环境的恒温下
于是，浴缸里的老酱成了浴缸的名片
3 .玉溪老酱
昔日的玉溪
蚕豆发酵制成的老酱不仅是烹饪所需的调味料
也是传统饮食
即使在物质丰富的今天
许多玉溪人仍然延续着过去的做法
品尝其中的滋味
和泡澡的老酱不同
玉溪老酱使用的是蚕豆自然发酵制成的
做好的玉溪老酱
仔细一看呈细小的颗粒状
因为没有添加面粉
人们用菜炒菜时，有不粘锅的特点
这也成为了判断玉溪老酱是否是正宗的标准
做好的玉溪老酱
要表现出最传统的味道，还需要一点时间
在玉溪的传统饮食习惯中
黄焖鸡、黄焖鸭、茄子芋头花等菜
加入玉溪的老酱料，习惯调味
海鲜也能融合玉溪老酱
也许是因为玉溪的老酱很香
味噌浓厚的味觉体验征服了人们喜爱的味蕾
开始依赖玉溪人的味觉了
记忆中不可缺少的传统味道
4 .楚雄云泉豆瓣酱
几年前，烤食物是在用角票买的时候
饵料店也没有现在的鸡蛋、油条、香肠等
“大理式豆芽肉沫混合花生”
烤方饵料也还没有出现在楚雄身上
那时在楚雄吃东西
牟腐乳一定少不了
但是，另一种味噌据说也是经典的——云泉豆板酱
位于楚雄市鹿城镇西山南麓
有甜蜜的泉水，泉水常年无穷
被称为漂泉，泉水清澈
因为在山的凹陷处，地名被漂白凹陷
泉水甜而无杂质，富含多种矿物质
云泉豆瓣酱选用了优质蚕豆
辅以漂泉水，采用精心酿造的曲子
多种香料配伍，采用低温发酵技术制备
经过一年的时间变成了“云泉油豆瓣酱”
味噌色泽明亮，香气浓郁，鲜鲜爽
独特的风味，佐餐吊人胃口
调味会使烹饪的菜的色泽加倍
深受国内消费者的喜爱
云南省发布的第四届省级
无形文化遗产代表性项目一览
云泉豆瓣名列其中
它的流传不仅是楚雄艺
更是楚雄的记忆
5 .云南辣酱
做了麻辣酱的辣椒烤熟了带有炭火的气息
独特的风味
麻辣酱一般用于凉拌、炒菜、蘸水的调味料的制造
把新鲜辣椒洗干净
用炭火烤辣椒直到表面发黑为止
将其切碎，用酱油和盐腌制
辣酱烤好后就做好了
麻辣酱在提高辣椒酱口感的同时
保留了辣椒新鲜辛辣的纯正风味
6 .昆明呈贡七甸老酱
七甸老酱是昆明市呈贡区七甸乡的特产
中甸酱选用优质小麦粉
加入辣椒、食盐，特殊发酵
经过三个月才能完成
外观是黑色和红色，口感火辣
独特的陶罐包装不仅美观
也是味增质量更高的保证
七州老酱是杂酱
做黄焖鸡的不二材料
7 .糌粑辣椒
食物对云南造福辣鸡一无所知
品尝辣子鸡“香辣”的味道是
是特殊的辣椒酱——糌粑辣酱
糌粑辣椒酱的做法是
把晒干的辣椒掉在茎上
用水浸泡使之变软
在切碎的辣椒中混合生姜块、蒜瓣
和花椒、八角等香料一起捣碎
加一点白酒
让糍粑辣椒更好地发酵，更香
做好的糌粑辣椒酱和鸡肉料理真是绝妙
8 .烂辣子
湖南人有一种辣酱叫切辣椒
云南人叫坏辣子
可以直接吃，也可以用于拌料、炒菜、调味料
辣椒颜色鲜红，香浓辛辣
又辣又酸
在记忆中，只有一小碗辣椒酱
可以吃很多饭……
辣椒的制作方法比较简单
把大红辣椒、姜、大蒜洗干净切成碎末
加入调味料
把切碎的辣椒等放入腌制用的祭坛
沿着祭坛绕水一周，与空气隔绝
呆一周左右，辣酱就会被腌制
在智利资源的参与下
食物也变得更香更好吃了
看看这些辣菜吧
在家也能自己做
1 .曲靖造福辣鸡
有益辣子鸡是滇菜的代表作之一，产于云南省曲靖市有益区，已有百年历史，以其制作顺序复杂、味香爽口而闻名。
一望无际全是辣椒！ 小米辣、干辣椒、糌粑辣椒酱都扔进沸腾的油锅里，鸡肉还没登场就香气四溢。
从某种意义上说，辣子鸡的主角不是鸡肉，而是戒不掉的辣子。
2 .傣族包烧
烧烤是云南傣族人烹饪食品的方法。 该方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶为烹饪工具，将需要烹饪的食物用鲜叶包裹，以炭火为热源烘烤食品。 辣椒酱在烘焙食品中起到了刺激食物香味，带来辛辣味觉的作用。
3 .大理酸辣鱼
大理人爱吃又酸又辣的东西。 辣椒干面和坏辣椒酱搭配的辣度，再加上几个酸溜溜的木瓜，鱼的鲜嫩和调味料的重口味融合在一起，酸涩可口。
4 .昆明呈贡酱鱼
味噌鱼是昆明市呈贡区的特产，滇池旁边的渔村里，家家都会做味噌鱼，所以各家都有特色。 味噌之美，不仅在于鱼的新鲜，还有味噌的老成地道。
酱汁的做法并不那么复杂。 将葱姜蒜等佐料和老酱炒熟，加水煮鱼。 煮的时间要通风，熟了的地方正好。 再浇一瓶芫荽就可以出锅了。
味增鱼请在新鲜的时候吃。 老味噌很新鲜，鲫鱼又肥又嫩，非常好吃。
5 .泡菜
泡菜是一种适合米饭的发酵美食，其特点是辣、脆、酸、甜，色泽白红，四季可口。
决定泡菜味道的主要是辣酱。 将白菜用调味料等均匀涂抹，排列在网缸里。 将料筒埋在地下，四周用秸秆覆盖好，20%留在地面后密封，用秸秆覆盖好。 在4左右腌制15天到20天，泡菜就做好了。
6 .昆明什锦杂酱米线
昆明什锦酱有“什锦”字，由云南特色昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料调制而成。 味噌做成红色，咸而微麻，味噌的香味浓郁，最适合让人炒杂味噌的帽子。
用什锦酱和猪肉下的油锅炒成香喷喷的杂酱。 在用筒骨炖的清汤中，放入煮好的米线和蔬菜，最后舀几勺什锦味噌，用一碗香喷喷的杂味噌米线就成了。
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