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豆腐营养丰富
含有铁、钙、磷、镁等
人体必需的多种微量元素
它还含有丰富的糖类、植物油和优质蛋白质
有“植物肉”的美称
豆腐可以和很多食品组合
在其他食品好吃的同时
也可以散发出自己的风味
来一起看
云南这些豆腐
红河建水烧豆腐
烧水豆腐是当地的特色美食，水城街巷、菜市、夜市、风景名胜区的烧水店搭建，热闹非凡。
烧水豆腐的臭豆腐块，每一寸见方，小巧玲珑，像是出现了“拓印”，乖僻惹人喜爱。 在炭火上慢慢熟，熟了就会膨胀，松散好吃。 豆腐表面涂油时，豆腐的香味飘得很远，熟了之后，趁热入口、吃原味、辅料，往往一口气吃几十个还不够。
在建水煎豆腐最有趣的是，炭火上铁炉很大，角落里堆着很多豆腐，食客坐在石炉周围，火上熟了就挑一个吃，把生的放在豆腐炉上烤，源源不断。 摊主朝南坐，不断地翻来覆去、抹油。 抽屉的角落里准备了几个小罐子，应对每位食客。 每次吃豆腐，摊主都会把一粒包谷扔进那个罐子里，吃完结账。 他倾斜着罐子里的包谷粒数着收款，意思是“撒豆赚钱”。
红河建水包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆豆腐以其独特的口感闻名，民谚云：臭豆腐，要数临安府(临安府即建水)，闻臭，吃香，胀得圆圆黄灿灿，八角形让人以为，不能吃三餐
建水包浆豆腐是选料等，都是手工制作的。 再有，做豆腐的水，都来自被称为楚国的建水西门大板井井水。 从技术上讲，包浆豆腐在常规工艺的制作过程后经过掩盖工序，相当于快速发酵。 将豆腐皮整齐堆放在筛子上，用雪白的纱布和土布包裹，严密放置在通风地带。 冷天要盖新鲜稻草，热天要盖网。
在染成红色的夜市烧烤摊上，包豆腐的身影是必不可少的。 豆腐们躺在烤架上，外观并不令人惊讶。 几分钟后，面膜豆腐开始唱欢歌。 “噗——”的一声，冒着热气，我先夸耀自己逐渐膨胀、一扎就破的身体，外皮也变成了金黄色。 这个时候，蘸上盐卤等配料，香味就会开始泛滥。
夹着颤抖的面膜豆腐蘸汁，豆腐开始萎缩，慢慢地泡在汁里。 再放入口中，软汁流入嘴里，无需咀嚼，直接带着炭火的热气，滑入胃中，细细咀嚼外皮，是另一种美味。
红河石屏豆腐皮
农家的土大豆和当地的天然井水，完成了石屏豆腐皮。 石屏豆腐皮是云南省久负盛名的传统豆制品，也是接待远方来客的上等食材。
豆制品以高蛋白、高营养食品著称，但豆腐皮营养成分高于豆浆，蛋白质高达40%以上，是牛肉的2倍、大米的6倍，是素菜的“明星”食材，是女、幼、老、弱的首选食用佳品。
豆腐皮在食用前需要用温水浸泡3~5分钟，直到变软变白，切成条状或块状，根据喜好不同，食用方法也不同。 拿来锅，下锅3分钟就能吃了； 凉拌，加入芝麻油、辣椒、醋、芝麻等调味料，豆质鲜嫩、香脆； 炒蔬菜要和青菜、青椒等食材一起炒，味道不输给肉制品。
豆腐
豆腐又称豆腐皮，主要原料是大豆，经过磨浆、压坯、油炸等多道工序制成。 豆腐皮体积约八立方厘米，颜色金黄，外皮光滑，内似丝绸，细如棉，有弹性，合二为一，恢复原状，存放一月，霉菌不变。
油豆腐可作为蒸、炒、炖的主菜，也可作为多种肉食配料，是肉宴素席兼用的佳品。 放入肉馅蒸。 切块煎汤，炖肉配料，汤味清香，炖久不烂； 将肉丝、豆芽、粉条混合炒成细丝或冷却后，味道会变得更鲜。
油卤腐
油卤腐是云南腌菜的重要品种，其制作方法、品种分类和口味多样。 在云南，无论是繁华的城市，还是偏僻的山村，都可以吃到价廉物美的油卤腐。
腌制油卤腐，以大豆制成的臭豆腐为主要材料。 臭豆腐要求质地细腻、块均匀、厚薄均匀。 臭豆腐是经过日晒去除外层水分，用适量白酒浸泡，用白糖、精盐、辣椒、八角、花椒等裹在皮层里，用精心烹制的好菜油浸泡腌制而成。 云南油卤腐败因其色、香、味充足而受到省内外大佬的青睐。
云南油卤腐有名的是玉溪油卤腐。 玉溪油卤腐的特点是外观色泽鲜艳，内部柔软淡黄，饭后有蛋黄香味，长期保存不变质。
曲靖宣威唐黄豆腐
在层层池塘的山地，种下粗壮直立的大豆，原本平凡无奇，但在山谷中遇到潺潺流水的黄石渣泉水时，发生了最奇妙的化学反应，黄豆腐应运而生。 这让池塘里的人们为300年的美食感到自豪。
如果塘镇是云南宣威的一个小镇，它以生产黄豆腐而闻名。 这个豆腐颜色深黄色，四方形两寸。 请看，鲜嫩，食欲大增； 吃吧，滋味鲜嫩可口，满口留香。 塘黄豆腐因其生产原料少、加工方法独特，300多年来芳香不减，美名远扬。
捡豆，是黄豆腐制作过程中最仪式的时刻，去除干燥营养不良的豆子，一粒粒饱满无虫的大豆在簸箕里自豪地宣告着它的存在。
磨豆子之前，要先把壶去掉，泡在山泉水里。 这是见证奇迹的过程。 清澈的泉水温柔地融化了豆的粗粮，完全释放了那柔软的灵魂。 这是池塘特有的“美味的秘密”。
说到吃法，如果塘黄豆腐充分满足了你对菜肴的大部分想象，那就吃凉拌豆腐，味道鲜美； 和菜一起炒，做成质硬香味纯正的油炸烤，不油腻； 蘸着烧烤，蜡香扑鼻而来； 拼盘用，添彩添香。
白豆腐
豆是很好的植物蛋白来源，人们用智慧将豆粉碎成浆，用石膏或卤水点制，经过长时间的改造，最终变成了现在人人喜爱的白豆腐。
小小的白色方块，像白纸一样可以做出山水人物的各种各样的画。 白豆腐也正因为简单，只带有豆子的香味，反而容易被人改造，可以做出各种各样的美食。
豆腐脑
将大豆加水，磨碎过滤豆浆。 在豆浆中加入盐卤和石膏，会变成非常薄且柔软的固体——豆腐脑。 豆腐脑也叫豆腐花，是用大豆做的小吃，每个豆腐脑都是用豌豆、蚕豆等豆类做的。
无论是咸味豆腐脑还是甜味豆腐脑，热的东西最好吃。 甜丝丝的豆腐脑最简单的就是伴有白糖，高档还可以加红糖、红豆、芋头丸、椰子； 咸味的豆腐花可以加入香菜、葱、韭菜、酱油、辣油、麻油等。
豆腐料理
在云南人的食谱中，蔬菜豆腐是常见的菜肴，常见于经营粗粮的农家乐和餐厅。 蔬菜豆腐也叫去渣，整个菜可以连汤一起去渣吃。
豆腐的制作方法简单，将大豆在水中浸泡一段时间，然后用传统的手拉小石头研磨或磨成豆浆备用。 打完后，不过滤豆渣，连水带渣放入锅中煮至八熟后，放入白菜、小南瓜等蔬菜，开始加入卤水即可制成豆渣。 像这样，使用不过滤残渣的豆浆和蔬菜做成的这道菜，就是正宗的“把残渣泡在水里”。
以豆腐为鉴，随便“点”一下，“渣”就非常有质感，香甜可口。 营养丰富，引起食欲。
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