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记者观察到，市面上不少快餐连锁店都在推出植物肉套餐，这些套餐打出“精品改良、营养充足”的口号，售价与正常肉类持平甚至更高。
目前市售的植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料。 为了追求肉类的口感，必然无法摆脱超加工的过程，大量加入植物油和添加剂，增加人体的代谢负担。
一项科学研究表明，超加工食品增加了死亡和心血管病的风险，每天吃4种以上加工食品的人的早逝风险增加了62%。
“各种植物油在加工过程中容易产生反式脂肪，氢化植物油、植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量特别高。 ”北京协和医院肾内科主治医生郑西希表示，反式脂肪比肉油中的饱和脂肪对人体的危害更大，是心脏健康的“杀手”。
植物肉不能与传统肉类相媲美。 “首先风味和香味与动物的肉大不相同，肉的香味主要来自动物的脂肪。 ”南京农业大学食品科技学院副教授杨润强认为，植物肉营养不全面，目前只有植物蛋白，后续加工时添加植物油等部分营养素，营养成分无法与动物肉相比。
与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、维生素d、-3多不饱和脂肪酸等微量元素。 此外，主要存在于豆类植物中的植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子也不利于人体营养物质的消化、吸收和利用。
记者在采访中发现，不少外卖商家从“为健康减负、践行素食”等角度宣传小吃产品，在一定程度上将小吃和素食混为一谈。
其实，简单的饮食和素食主义不能划等号。 “小吃是轻烹饪方式，那种避免重油、重盐外卖的方式，限制了能量，讲究食材的搭配。 简单饮食本身在理念上，可以适当协助改善健康。 ”杨润强指出，一辈子坚持吃小吃，食材来源单一，影响生活质量。 “现在，有人说小吃过于讲究简单的烹饪，像是在吃草，所以小吃只是一种补充。 ”
由于目前国家相关部门尚未对植物肉等食品建立完善的标准规范，部分商家游走于灰色地带，也给这类食品带来了一定的安全隐患。
〈光明日报记者肖人夫光明日报通讯员周文慧采访整理〉
《光明日报》 ( 2022年01月22日07版)
资料来源：光明网- 《光明日报》
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