农业信息小编为大家带来以下内容：
关于撒哈拉以南非洲的饮食历史，能够追溯到的书面记载非常少见。 学者们要依靠古植物学、历史语言学、文化人类学等学科知识来推断非洲的饮食变迁。 西非是撒哈拉以南非洲历史最悠久的地区之一，代表着非洲主要的农业传统和饮食习惯来源。 但是拼凑西非古代国王的宫廷菜肴仍然不容易，所以本文将主要集中在西非普通人的饮食上。
雨水和食物西非位于世界岛的最西端，北接撒哈拉沙漠，南临几内亚湾，向西通过大西洋与美国隔海相望。 这是一片广袤多样的民族土地，历史上非洲著名的加纳、马里和桑海帝国都产于西非撒哈拉沙漠地区。 好几个奴隶从西非坐上奴隶运输船，成了大多数美国黑人的祖先。 更早之前，班图人从西非和中非出发，把整个非洲大陆染成了黑色。
西非，DK 《Concise World Atlas》
西非土地平坦，北部是干燥的撒哈拉沙漠，中间是半干旱的撒哈拉沙漠地区，向南就是湿润的几内亚湾沿岸。 降水量的差异决定了西非各地的气候和作物分布。 雨水和季节深刻影响着人们的饮食习惯，从农牧区的高粱、珍珠粟到雨林农耕区的薯蓣、美人蕉，人们在不同的地区选择了不同的农业发展方式，形成了各具特色的饮食传统。
撒哈拉沙漠降水量很少，当地人大多过着游牧和半游牧的生活。 图为马里一个村庄
大约8000年前，西非的撒哈拉和撒哈拉沙漠还是广阔的草原，降水量比现在丰富得多。 人们追赶着马、象、长颈鹿，过着安逸的狩猎采集生活。 充足的猎物提供充足的肉类，此外还有许多坚果、浆果和根茎植物。 去南方的雨林和沿海地区，肉类不是很丰富，但鱼类和贝类很普遍，提供了足够的蛋白质养分。
毛里塔尼亚的史迹岩画隐约描绘了长颈鹿的形象
景气并不长，随着气候变化和人类活动的增加，随后的几千年，西非大部分地区不如原来那么干燥，撒哈拉由草原变成了沙漠。 在这一时期，为了应对不断增长的人口压力，西非先民开始收集播种，发展了第一批农业，成为继撒哈拉以南埃塞俄比亚之后另一个作物起源的中心。
移民们的农牧史尼罗河-撒哈拉人，除了照片中夹杂着北非的图卜人( Toubou )之外，包括非洲早期文明的创造者之一努比亚人和桑赫亚人在内，西非最早的农牧业主要是由四处迁徙的尼罗河-撒哈拉人尼罗河-撒哈拉人最初住在非洲东北部的东苏丹。 他们从中东得到了驯养的绵羊和山羊，也许还有第一只牛。 之后在撒哈拉地区驯化了非洲本土的牛种。 我们还种植适合干燥土壤的高粱和珍珠粟。
高粱
最初驯化的当地作物可能是高粱。 约8，100年前，埃及南方纳瓦塔沙漠盆地遗址大量出现野生高粱种子，说明当时人们已经有意识地收集和栽培高粱。 此后几千年，尼日尔河流域的先民陆续驯化出多种高粱，其中栽培最广泛的是双色高粱。 高粱抗旱、气候适应性强，是目前仅次于水稻、小麦、玉米、大麦的世界第五大粮食作物，西非各地均有栽培。
珍珠粟
其次是珍珠粟，又称御谷，其地位与粟相似，耐干燥，也能适应盐碱和酸性土壤。 大约6000年到5000年前，西非撒哈拉沙漠地区的人们最先栽培珍珠粟，后来珍珠粟传到印度，成为印度的主要粮食作物之一。 目前珍珠粟是尼日尔、马里、布基纳法索和尼日利亚北部的重要作物。 尼日利亚交替种植高粱、珍珠粟、豇豆，三种作物共生，像北美玉米、南瓜、扁豆三姐妹一样最大限度地提高了生产力。
NBA历史上最好的球员之一曼努特波尔是来自南苏丹的丁卡人，是世界上最高、最黑的人类之一
农业的蔓延迫于非洲波澜壮阔的人类迁徙活动、人口增长的压力和撒哈拉沙漠恶化的环境，一些尼罗河-撒哈拉人开始向西发展。 沿着尼日尔河、塞内加尔河谷和乍得湖来到西非。 另一个沿着尼罗河，最南到达肯尼亚世代。 肯尼亚的马赛人是尼罗河-撒哈拉人。
鲑鱼，他是来自马里的曼丁戈人，曼丁戈人是曼德拉人中最繁荣的民族，曾经建立了强大的马里帝国
移居南方的尼罗河撒哈拉人遇到了曼德人和大西洋沿岸的尼日尔-刚果语系。 他们已经开始种植福尼奥谷子和非洲稻，人口众多，同化了一些尼罗河撒哈拉人。 曼德勒人和大西洋沿岸的尼日尔刚果人继续南下，约3000年前农业扩展到西非热带雨林地区，逐渐取代了狩猎采集经济。 最终，随着西非和中非班图人的扩大，农业传播到非洲各地。
福尔尼奥小米
也有人认为福尼奥谷( fonio )才是西非栽培历史最悠久的作物。 这是世界上生长速度最快的谷物之一，只需6-8周就能成熟。 高粱，和珍珠粟很像。 福尔尼奥谷也可以在贫瘠干燥的土壤中栽培。 其营养价值超过绝大多数禾本科谷物，但种子颗粒小，处理麻烦，栽培范围和产量都不高。
塞内加尔沿岸的非洲稻田
从塞内加尔到利比里亚，生长着亚洲稻的近亲非洲稻。 非洲的水稻产量不高，但可以种植在沿岸稍咸的三角洲地区。 抗旱、抗虫，栽培比较简单，还有独特的坚果香味。 可能是在尼日尔河湿地地区驯养的。 非洲稻的传播与曼德勒人的扩张密不可分，也符合加纳、马里、桑海等西非帝国的兴起。 对塞内加尔的Jola人来说，非洲稻是神圣的植物，对美国南方的黑人来说，非洲稻是祖先的象征。 但是随着亚洲稻的传入，非洲稻在西非的地位也比以前大了。
布朗
在西非饮食传统的形成过程中，油棕扮演着非常重要的角色。 这是世界上产油能力最高的作物之一，单位面积产油量是大豆的9倍，欧洲油菜的4.5倍。 油棕原产于西非和西南非洲，主要是冈比亚到安哥拉的沿海地区。 考古研究表明，棕榈油的使用历史至少有5000多年了。 除了烤油炸食品，油棕还可以制糖、酿酒、煎汤、治病。 在西非的重要性在东南亚和太平洋岛国就像椰子一样。 棕榈油是产量最高的植物油脂，目前油棕在东南亚、中美洲、西印度群岛等地广泛种植，方便面用棕榈油油炸。 另外，椰子、棕榈、椰枣、槟榔为棕榈目)
西非最常见的几内亚山药
往南走，在几内亚到刚果的雨林地区，最重要的粮食作物可能是山药。 西非南部沿海的古老文明，如贝宁和耶胡，都是基于山药。 阿散蒂王国(今加纳一带)每年都举行庆祝山芋丰收的节日。 在那里，山药的重要性就像中美洲的玉米。
阿散蒂人的山药节，新的一年要以美味新鲜的山药开始
山药可以烤着吃，也可以沾泥做fufu——。 这是非洲最具特色的主食之一。 由于热带地区气候潮湿，生物遗存不易保存，学者至今对山芋的驯化时间意见不一，但普遍认为至少5000年前西非人就开始种植山芋。
西非移民给美国南方带来了黑眼豆。 这是最常见的豇豆品种之一，因“肚脐”上的黑眼珠而得名
在肉类蛋白质匮乏的古代，豆类是工作日不可缺少的蛋白质来源。 中国有大豆，地中海沿岸有豌豆，印度和中东有鹰嘴豆，美国有四季豆，但在西非，位居豆类之首的不是蚕豆属。 豇豆原产于西非，最早在西非和东非驯化为人类。 至少4000多年前，豇豆传入东南亚，随后来到中国和地中海沿岸。
大花生
玫瑰花生是西非另一主要植物蛋白源，是花生的近亲，味道和栽培条件都与花生相似。 玫瑰花生原产于西非南部热带地区，主要在马里、尼日尔等国栽培。
秋葵
在绿叶蔬菜中，秋葵的地位不容忽视。 秋葵的果实可以食用，口感独特，烹饪时会析出浓厚的粘液。 在西非，秋葵经常增加汤料的厚度。 秋葵的嫩叶和花瓣也可以吃。 把种子磨碎烤的话会有独特的香味，可以代替咖啡。 关于秋葵的起源，目前尚无定论，西非的撒哈拉沙漠地区、东非的埃塞俄比亚、南亚的印度可能是秋葵的起源地。
可乐果
与东非的咖啡、中国的茶叶、中美洲的可可相对应，西非有一种植物叫可乐果( Kola nut )。 可乐果实原产于西非热带地区，种子中含有咖啡因和可可碱，曾是可乐的原料之一。 在西非的传统文化中，可乐果与许多宗教活动和社会意识相关，能产生一定的精神刺激，也能吃药。
头盔鸡，这是各种珍珠鸡中最有名的一种
从以前开始，非洲就住着很多大型哺乳动物——，看起来很容易成为生肉的家畜。 但大多数非洲哺乳动物要么脾气暴躁，要么不合群，不容易被人驯化。 非洲唯一驯化的大型哺乳动物是驴，大约5000年前，埃及人开始把驴作为骆驼的家畜。 另一种大型驯养动物是珍珠鸡，原产于撒哈拉南部和中非一带，但这些动物并不是非洲人的主要肉食来源。
正在跳舞的沃达贝( Wodaabe )男性。 沃达贝人是弗拉尼人之一，弗拉尼人)是西非人口最多的民族群体之一。 他们主要信奉伊斯兰教，通过圣战建立了当时西非最强大的索科特哈利法国。 西非人很少吃肉，也很少吃乳制品，即使是富兰尼人等游牧民族，他们也主要依靠黄油、酸奶等动物产品来提供能量，动物会变老，或者只在特殊的仪式上屠宰食用动物。 主要家畜由尼罗河-撒哈拉人引进，穿越沙漠的骆驼最初在中东驯养，可能直到罗马时代才来到非洲。 今天重要的肉食来源——鸡，约3000年前出现在埃及，后来随着南岛人的迁徙来到非洲南部，但直到非常晚的时期，鸡才成为非洲人的主要肉食。
与西非多贡人举行的传统渔业节。 捕鱼季节是旱季，河水蒸发后，在水里捕鱼比较容易
如上所述，雨水对西非传统饮食的形成起着重要的作用。 西非旱季非常干燥，但雨季水量特别丰富。 大部分粮食是旱季收获的，在食物丰收的季节，人们可以尽量享受丰富的菜肴，但也要做好雨季的准备。 雨季，特别是雨季后期，粮食和蔬菜往往十分短缺，这时就要采集野生菌类，甚至昆虫来补充食物。 平时把乳制品做成酸奶，把粮食做成酒，可以大幅度延长食物的保存时间。
廷巴克图清真寺的建筑形式富有西非干旱区特色
沿着雨水的分界线，可以把西非的文明和饮食分为两大类。 一个是撒哈拉饮食传统，另一个是西非森林饮食传统。 撒哈拉沙漠降雨稀少，当地食物种类不丰富，但流动的商队和牧民将不同地区的人们联系在一起，沿途形成了加奥、廷巴克图等非洲著名的商贸中心。 在这里，诞生了非洲历史上有名的加纳、马里、桑海三大帝国。
马里的马萨饼
撒哈拉沙漠饮食的特色主要在于使用食物和油。 撒哈拉沙漠地区的人们主要以高粱、珍珠粟等杂粮为主食，这些杂粮富含B族维生素，蛋白质含量高，容易储藏。 可以烤成年糕，可以做成粥，也可以和花生、蔬菜等一起炖成粘稠状。 当地人也种小麦。 面粉变成了又细又短的katta，放在罐子里可以长期保存。
传统上，Thieboudienne被放在公共盘子里，家人和访问者坐在盘子边分享这道菜，感受主人的款待和慷慨。
受北非Couscous的影响，撒哈拉沙漠流行使用杂粮粉的Tiep，颗粒状口感与非洲稻有点相似。 以Tiep或非洲稻为基料，加入新鲜或风干的鱼和胡萝卜、西红柿、洋葱等蔬菜，加入高汤和花生油炖煮。 这是毛里塔尼亚、塞内加尔和冈比亚的常见主食Thieboudienne。
贝宁杂粮酒Tchouk
杂粮(主要是高粱)的另一种用途是酿酒，在酿酒时间更长、潮湿、粮食短缺的雨季末期，它还可以替代部分粮食作用。 伊斯兰教传播之前，西非各地都有饮酒的风俗。 伊斯兰教禁止饮酒，但撒哈拉沙漠也是高粱和珍珠粟的主要生产地区，伊斯兰传入后，撒哈拉沙漠许多地区仍有饮酒习惯。
加纳式Jollof
在撒哈拉沙漠沿岸和尼日尔三角洲，非洲稻成为最常见的主食。 当地人喜欢半生不熟的饭，尤其是做饭时剩下的锅巴。 传统的做法是将大米放入水中煮10-15分钟，去除多余的水分，放入锅中继续煮一会儿，然后熄火，让米粒吸收剩余的水分。 用这种方法做饭，可以节约柴火，也适合当地人用手抓着米饭蘸汁吃的习惯。
尼日利亚式的Jollof饭，光看图纸好像和加纳的Jollof是分不开的。
在各种各样的米饭料理中，最有名的是西非沿岸的Jollof米饭，西非各国都有各自的Jollof米饭的做法。 这是西非广泛文化交流的见证。 Jollof饭的起源可能要追溯到14世纪塞内加尔一带的沃洛夫王国。 还有人认为，Jollof饭的广泛普及，体现了马里帝国对西非饮食的深远影响。 西非各地都有以商业为生计的Dyula人。 这些马里帝国商人的后裔可能是Jollof饭的主要传播者。 以尼日利亚的做法为例，要做Jollof饭，首先要准备肉类和海鲜，炒西红柿、胡椒泥、洋葱等做成浓郁的肉汤，然后放入长粒粉米饭煮，和油炸香蕉、豆蔬菜沙拉等一起吃。 在加纳的做法中，肉要预先炒好，洋葱、西红柿、胡椒等香料也要炒好，这是最大的不同。
制作乳木果油的Wala女子
热带草原以北的沙漠地区住着很多游牧民族。 他们更重视动物油，但在南方草原和森林的交界地带象牙色的乳木果油是最重要的。 是从奶油和坚果中提取的奶油，含有丰富的硬脂酸，润肤油(现在很多化妆品都可以做奶油、蜡、蜡烛，烹饪食物。
尼日利亚典型的饮食组合融合了撒哈拉沙漠和西非南部的饮食特色，从左到右顺时针方向，主食是米饭、山药(适合油炸豆类)、玉米棒，随着16世纪后大航海运动的兴盛和桑海帝国的灭亡，盛行撒哈拉与此同时，西非南部沿海奴隶贸易蓬勃兴起，随着贝宁、达荷美、阿尚蒂等热带王国的兴起，西非权力中心从撒哈拉沙漠转移到南部沿海。
香蕉和香蕉可以磨碎成泥做成富婆，也可以烤着吃，还可以炸着吃。 尼日利亚南部的干基尔是在吃剩的香蕉中加入胡椒和盐炸成棕榈油的，与撒哈拉沙漠地区相比，西非森林地区的人更喜欢吃高大的根茎类主食(山芋等)、香蕉和香蕉。 后来，两者大约在1000年前传到西非，很快成为当地重要的主食。 森林里的人们很少吃高粱和珍珠粟。 当地有些人种植水稻，但其地位远不及北方和尼日尔河流域地区。
尼日利亚市场上的富福
西非森林的人们可能更在意主食的面团。 他们喜欢把淀粉含量高的主食压碎、磨碎，加水、棕榈油等蒸煮，制成粘糊糊的面团。 典型的代表是富士重工，在古代，富士重工是用山药、香蕉等做成的。 加纳南部的人认为，福富是饮食的灵魂，给人一种饮食中最重要的饱腹感。
制造富富
富富有很多种类。 加纳人喜欢芋头泡芙。 尼日利亚南部和刚果西部还有用木薯fufu ( )发酵木薯泥制作的版本。 科特迪瓦人用山药、木薯、香蕉、山药等制作甜味的fufu。 非洲各地有乌干达、肯尼亚等乌咖喱Ugali等众多富富伙伴； 马拉维、赞比亚等恩西玛Nshima等，不离其宗。
熏鱼可以长期保存，对许多西非人来说，这是最重要的蛋白质来源之一，鸡对现代西非人也很重要。 (古代鸡很少见)据18世纪来到西非海岸的欧洲商人、探险家介绍，当时西非人的饮食主要以山芋、土豆、谷物等主食为主，加入棕榈油和香草调味，再加上以蔬菜为主的炖菜对穷人来说，如果有鱼，甚至是有点臭的咸鱼，那就是一顿好饭。 关于鸡、牛、羊等肉类，更是罕见。 只能在神圣的日子吃。
几内亚比绍，家庭主妇正在准备饭菜
撒哈拉沙漠和森林地区的饮食风俗有很多差异，但西非的饮食共同点比非洲其他地区的差异更大。 八达的贸易网络结合西非人民的口味，在旱涝分明的季节发展与人们相似的饮食节奏。 传统上在西非，烹饪主要是女性的工作，通过世代的记忆而不是食谱来教人如何烹饪。 就像即兴自由的爵士乐演奏一样，西非饮食的烹饪过程和食材的搭配具有很强的试验性，一个菜可以自由组合各种原料，食材的用量也没有明确的常数。 大部分食物都是用蒸煮锅烹制的，食物放在大盘子里，人们聚在一起用手分享食物，这可能是西非饮食文化的共同特征。
从棕榈仁中提取的棕榈油是制作许多西非食物不可或缺的原料。 西非的人们可以用棕榈油调味，也可以用作甜点。 煎汤随着财富和社会阶层的分化，西非海岸也出现了饮食分化的迹象。 殖民地时代的欧洲观察家注意到，贝宁和达荷美的富裕阶层饮食非常好，经常吃牛肉、羊肉和鸡肉，平时吃的面团质量也更精细了。 城镇和乡村的饮食也有区别。 乡村的饮食形式简单，变化不大，但城镇的食物精致复杂。 过去，非洲大部分地区不公开销售烹饪食物，但一些地区直到近几十年才出现公开销售熟食的摊子。 在加纳南部和西非沿岸，殖民时代初期，城镇出现了出售预制装配式和油炸点心的摊子。 摊主是女性，很多人会在摊主那里购买煮好的饭菜。 这在非洲是一个独特的例外，它无疑给西非沿海城镇带来了许多市井气息。
转型中的几百年撒哈拉以南非洲，动植物种类非常丰富，但其中驯养并大规模种植的作物寥寥无几。 像世界其他地区一样，近几百年来，随着新作物的传入和人类文明交流的加快，西非的饮食也根据其传统，发生了巨大的变革。
用非洲中部的玉米粉做的咖喱( Ugali ) )。
16世纪以后，随着大航海时代的开始，玉米、木薯、辣椒、花生等美洲作物传入非洲。 17世纪中叶，西非沿岸已广泛种植玉米，目前玉米已成为撒哈拉以南非洲种植面积最广、产量最多的作物。
用木薯做的面团Eba
仅次于玉米的引进作物是木薯。 木薯易栽培、耐旱、产量大，但未经加工的木薯含有剧毒氰化物，经处理后可食用，直到19世纪末20世纪初才在非洲各地广泛种植。 木薯将木薯块茎去皮、洗净、磨碎或压制成泥，加入棕榈油混合，发酵3-7天，即可去除木薯中有毒的氰化物。 然后过滤水分，干燥过筛，放入土炉中焚烧，得到的东西可以长期保存。 既可以加水吃糖、花生、豆类等零食，也可以揉成类似泡芙的面团，和炖菜一起吃饭。
Sumbala是一种非常特殊的香料，由非洲的刺槐豆等植物的种子煮熟后发酵而成。 这是很多西非料理的必备调味料，据说有刺鼻的味道。 传统上，西非菜肴中很少使用香料。 当地传统香料有猴面包树叶、罗望子、几内亚胡椒、可乐果、Sumbala等。 通过贸易，来自地中海、印度和美国的香料源源不断地传到西非，但其中最重要的不是美国辣椒。
乔尔飞、辣椒调味的佩里尼、炸薯条和玉米这几种菜肴，集中体现了现代西非菜肴的融合要素
如今，辣椒是西非菜肴中最重要的配料之一，无论是西非和美国南方克里奥尔饮食中基础的西红柿、洋葱、辣椒三元素，还是加纳菜的辣椒、生姜和玉米的搭配，都离不开辣椒的存在。 辣椒经过杀菌，延长食物保质期受到热带非洲厨师们的重视。
冈比亚花生炖Domoda加福尼奥谷子
花生是来自美国的另一个伟大礼物，可以和谷物轮流种植，以平衡土壤肥力。 从马里到刚果，有碎花生和以花生酱为基础的炖花生。 在冈比亚，以花生为基础，加入肉、时蔬菜、香料炖成的Domoda甚至被认为是该国的中国菜。 从花生中提取的花生油也是撒哈拉大草原地区最重要的食用油。
美国的黑色人数，颜色越深代表人数越多，最深的绿色表示黑色人数超过1000万人
同时，西非的饮食传统影响了全世界。 在美洲，特别是加勒比地区，西非的饮食痕迹尤为明显。 美国几乎每个国家都有很多黑人，像海地、牙买加等加勒比国家，黑人占人口的大多数。 这些黑人基本上都是西非奴隶的后裔，经过艰苦的努力，他们来到了这片新大陆，付出了艰苦的体力劳动，把西非的美食文化传播到了美国。
风靡全球的美式炸鸡是首尔美食的代表之一，融合了欧洲(可能是苏格兰)的油炸技巧和西非的调味传统
美国有融合西非、法国、西班牙、美国南方印第安人饮食传统的Soul food (美国黑人饮食的典型代表)。 灵魂食品系经常使用水稻、豇豆、秋葵、高粱等西非家喻户晓的食材。 菜味道很浓，脂肪、淀粉、钠、胆固醇含量很高。 因为奴隶们每天都要忍受繁重的劳动，所以灵魂食品系统充满了高热量的油炸食品。比起灵魂食物类，来自美国的灵魂音乐可能更有名。 在美国，灵魂一词经常被用来表达来自非洲的文化因素。
秋葵浓汤
大多数西非奴隶最初住在美国南方的路易斯安那等地。 这里原是西班牙和法国的殖民地，受殖民者的影响，路易斯安那的菜肴多以西红柿、洋葱、辣椒(或彩椒)三元素为原料，与路易斯安那克里奥尔形成了和卡麦机菜系。 目前，许多西非菜肴也采用了类似的组合。 路易斯安那克里奥尔和卡卡真菜系也能看到来自西非的印记。 例如著名的秋葵浓汤( Gumbo )。 西非的人们经常使用秋葵、山药、鱼粉、Egusi、Sumbala等来增加汤的浓度和风味，而北美的秋葵浓汤就是这样吸收的。
什锦饭
另一种典型的路易斯安那菜让巴拉亚( Jambalaya )还显示了西非饮食的影响。 什锦饭类似于西班牙的虾饭，但也类似于西非的Jollof饭。 西非沿岸本来有吃米饭的习惯，来到美国南方后，他们也在美国种植水稻，把西非本土的Jollof饭和殖民者的烩饭融合在一起，做出了这道美国南方有代表性的菜。
磨丰果
波多黎各的米尔丰果( Mofongo )体现了更原本的西非风情。 这道菜的祖先可能是非洲各地常见的傅。 主要用香蕉、木薯等磨成泥，用大蒜、橄榄油等调味料和虾、肉类、蔬菜等小菜制成。 加勒比位于热带，气候与西非海岸有点相似。 大多数人的祖先也来自西非。 自然，这里的饮食更像西非，比波多黎各更接近西非的原型。 在中国西非餐馆非常罕见，但阅读上面的介绍，你会发现西非饮食对世界的影响，绝非微不足道。 但是非洲餐馆很少见，也许你可以在美国餐馆找到来自非洲的食物。
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。