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前言：东北有冻不死的老头鱼。 以前没人吃，但现在价格很贵，酱汁的炖味很浓郁。
黑龙江是个多水的省份，水产极为丰富。 淡水鱼是黑龙江美食中的极品。 因为鱼的种类太多，所以有俗语说三花五罗、十八子、七十二杂鱼都含有鱼的种类。 东北有野生的鱼，在有草的沟、小溪和沼泽的泡沫中可以看到它们的身影。 那叫“老头鱼”。 可能是因为这条鱼又老又黑又贪婪，形状也非常丑陋。 因为头大，浅沟多，所以俗称“老头鱼”。 其实它的学名是葛氏鲍塘鳟，俗称胖头鱼、老石头鱼、沙姑鲍和还阳鱼。
老头鱼的生命力很强，东北的冬天很冷，浅池塘和沼泽的泡沫会冻结。 如果把水全部冷冻干燥的话，鮟鱇就会结冰。 第二年春天，冰融化了，老头鱼奇迹般地活了下来。 所以，也叫“回阳鱼”。 这条鱼是典型的北方鱼种，很多南方朋友可能没见过。
老头鱼以前谁也不吃，但现在变贵了。 由于鮟鱇的生长环境关系，头上有红色寄生虫。 所以，很少有人吃。 小时候，这种鱼多是用小柳枝，把缝衣服用的针烧成红色，弯成鱼钩的形状，用家里的缝线，做成鱼线，喂蚱蜢和蚯蚓。 过了一会儿，钓上一把大钂，炖大了吃。 没人吃小的。 喂鸡和鸭子。 其实，老鱼是非常好吃的鱼。现在鮟鱇鱼变少了。 这种鱼一般是野生的，几乎没有养殖的。 这些年来鮟鱇的价格翻了一番。 小的在市场上10-20元一斤，大的在40-50元，老头鱼风味独特，营养丰富，也是开江鱼馆的招牌菜，吃一盘也要100多元。
老头的菜有很多，其中最受欢迎的菜是味增炖。 用东北地产的味增和安可炖。 安可不用炸也不用烤，味道就这样。 酱香浓郁，鱼肉嫩，做饭很好吃。 那么，我们来看看鮟鱇东北的做法吧。
【老头鱼酱煮】所需材料：老头鱼500克、香菜1根、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜2片、蒜2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、十三香1 /
做法步骤：
如果削掉鮟鱇，鮟鱇的头就不能吃了。 这两个部位经常有寄生虫，所以处理鱼的时候请去掉这个部位。 清除内脏，清洗干净，沥干水分。 葱切葱、姜切丝，大蒜切片，辣椒切小口。 不要辣椒的种子。 香菜切成小块。 黄豆酱干燥时，加水稀释。 这样炒也不会让黄豆酱粘在锅上。
锅里放油加热，放入葱姜蒜，用辣椒炒香，放入味噌不断翻炒，防止味噌粘在锅底，发出味噌的香味。
浇一半水，放入酱油、料酒、糖、十三香烧开，放入安可，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖出味道。 在此期间，有时会翻过来以免沾到酱汁上胶。
烤剩下少许的汤汁时，用大火取出汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。
温暖的贴士：老头鱼有很多寄生虫，经常寄生在头上，所以不能吃鱼头。 烤的时候调味汁很容易粘在锅底上，所以烤的时候要注意。
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