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豆腐，是一种常见的食品，是对食用大豆的创新改良，在全国范围内都有其身影。 在重庆市忠县，豆腐成了这个县的名片。 忠县豆腐乳家喻户晓，以豆腐为主要原料的菜肴，很多人不知道的就是忠县的石宝蒸豆腐。
石宝蒸豆腐的起源传说石宝蒸豆腐是忠县当地非常有名的斋菜，每年祭典期间，这道菜都是餐桌上必不可少的。 关于其起源，据说与唐朝著名诗人白居易有关。
历史上，白居易曾被任命为忠州(今重庆忠县)刺史。 在职期间，白居易和朋友一起到石宝镇探访民情时，恰巧来到镇上的玉印寺，寺里的住持命人在厨房里准备菜肴招待客人。
厨师知道白居易会来，非常珍惜，想做特别的菜款待。 但是寺庙里只有素菜，当时买不起肉，他只能用现成的食材做菜。
厨师使用最常见的豆腐，油炸后裹上米粉，最后用锅蒸，做成这种蒸豆腐。 从外观和实际口感上来说，这道菜和肉非常接近，但它又是一道非常正宗的斋菜。
白易吃了这个菜后也赞不绝口，因为是在石宝町做的，所以被称为“石宝蒸豆腐”。 如今，这种石宝蒸豆腐已经成为忠县人日常必备的菜肴，深受大家的喜爱。
在石宝蒸豆腐的具体制作过程中，石宝蒸豆腐到底是怎么做出来的呢？ 光听传说，还是用不着自己看、尝。 幸运的是，重庆游品和其他媒体朋友一起，在忠县找到了石宝蒸豆腐技术的传承人。 在这里，我给你展示一下石宝蒸豆腐的具体制作过程。
1、豆腐粗加工
制作石宝蒸豆腐，需要使用旧豆腐。 这样的话，会有更好的口感。 另外，在油炸食品和之后的加工过程中，不易破损。
整个老豆腐需要沿着对角线切，做成三角形，然后沿着方向，切成1厘米厚、更小的三角形。
传统的方法是用菜刀慢慢切，现在只要有专用工具，就可以把整个豆腐一次切成小三角。
2、油炸豆腐
首先准备一个大锅，锅里放入菜籽油，油温达到80-90后，放入之前切好的豆腐油炸。 据技艺传承人介绍，具体温度基本依靠个人感觉，不是特别准确。
待豆腐表面金黄、整体发泡成壶、浮在油锅表面，豆腐基本炸好，即可取出备用。
3、腌制豆腐
炸好的豆腐需要用自己特有的秘制酱料腌制。 花一天一夜左右，让调味汁充分泡在豆腐里。 因为很费时间，所以直接省略了这个步骤，技艺传承人直接取出了事先泡好的豆腐。
4、腌制两次
第一次腌制会让酱汁充分溶解在豆腐的内部，但这第二次腌制必须要在“表面上下功夫”。
虽然同样是独特的秘法，但这次换成了粉状的调味料。 其主要原料为米粉、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉等，更多细节为企业秘密。
在腌制好的豆腐上撒上粉状调味料。 请注意不要让结块残留，均匀地撒上。 然后，把它们充分搅拌，在豆腐表面裹上米粉。 这个过程和我们制作“粉蒸肉”的步骤非常相似。
5、下锅蒸
以上步骤结束后，需要准备篮子。 把豆腐一片一片地放入篮子里，然后可以直接放入锅里蒸。 整个蒸的过程大约需要15-20分钟。
时间到了，打开笼子盖，撒上芝麻和葱花，石宝蒸豆腐就完成了。
石宝蒸豆腐实际上口感很好，接下来就是品尝时间。 从形状上看，这石宝蒸豆腐真的像粉蒸肉，颜色也很吸引人，让人恨不得马上咬一口。
放进嘴里的感觉，首先接触到表面的米粉，很顺口，其次舌尖接触到豆腐本体，外表很柔软，就像真的在吃肉一样，很快，咬了一口，柔软的口感令人难忘。 被人说像肉一样好吃也不足为奇。
因为豆腐整体上很大，所以吃了之后会有特别的满足感。 因为刚出锅，还有点热嘴，但在那里的人们忍不住叫了起来。
据石宝蒸豆腐的传承，石宝蒸豆腐技术传承人介绍，目前大多数忠县人购买半成品，也就是锅里预蒸状态的豆腐，自己回家蒸，既节约时间，又比较经济。
从石宝蒸豆腐的制作过程中也可以看出，因为是需要时间和劳力的料理，所以成为酒席宴会上的重头戏。 虽然只是素菜，但复杂性不亚于其他“硬菜”。
石宝蒸豆腐的做法其实也没那么难。 掌握了技术就能做到。 当然，其中各种调味酱的配方只有技术传承人知道。 在生活节奏越来越快的现在，这种慢的传统菜肴越来越少了，大家要珍惜眼前。
最后补充一句，据说最正宗、味道最好的石宝蒸豆腐还是忠县的石宝镇有的。 如果来忠县的话，请一定要去吃哦。
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