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豆腐脑也是有争议的食物，有咸甜党之争。 照我说，甜食好吃甜食，咸的有咸的。 没有轻蔑的连锁，人们只是为了固有的饮食习惯而固定的自己的味道。 你喜欢甜的还是咸的？
不管吃甜食还是吃咸的，都要做好豆腐头再说。 很多朋友说在家里做豆腐皮很复杂。 泡豆子打浆纸浆，与其用内脂，不如出去买碗。 其实自己做豆腐头很简单，比买来的味道更纯正，想吃什么味道都方便。 你可以一勺一勺地放咸，或者淋上辣油放香菜，也可以吃到它的美。 自己做豆腐脑，有三点非常重要，照做的话，下次就会成功。 一起看看吧。
材料：干大豆100克，清水1200毫升，葡萄糖内酯约2.6克。
这个分量一家三口正好。 葡萄糖内酯很容易买到。 如果是大的包装内酯的话，需要准备精确到0.1克或0.01克的厨房水垢。 或者，直接买包裹内酯更方便。 内酯的量不够的话豆腐皮会凝固，量过多的话豆腐皮会有酸味。
自制豆腐脑的具体做法：
蘑菇要尽早用水浸泡，好好浸泡后使用。 照片上是我做了豆腐的菇菇。 看起来很多。 无视就行了。
将浸透的大豆放入破壁机中，加入1200毫升水制成浆液。 这个豆子的水的比例，打好的浆液的浓度符合标准。 制作豆腐脑必须注意的第一点，豆浆浓度必须达到。 值得一提的是，这种浓度的豆浆需要使用破壁机，或者用碎浆机制作生浆，而传统的早餐碎浆机制作这种浓度的豆浆容易走火，直接煮出来会出现粘稠感，之后过滤也很难操作。
做好的豆浆用厨房专用的滤布过滤豆渣。 这样的话，豆腐皮就会变得光滑柔软。 准备专用的棉布就可以了。 不推荐勺子。 网眼小的东西很难过滤，网眼大的东西起不到过滤的作用。 请不要扔掉过滤后的豆渣。 我会做馅饼蒸馒头。 很好吃，没有浪费。
准备内酯吧。 浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1.2至1.3克。 基于该用量基准，准备内酯2.6克，用温水化备用。 提前准备好保温性好的小锅。 制作豆腐脑的第二点是内酯的量合适且没有失效。 称量时多一点，剩下的一点扔掉了，以免污染大环内酯。
过滤后的豆浆放入锅里煮。 豆浆沸腾的时候，容易溢出锅里。 马上转小火，用小火加热几分钟，把豆浆煮开。 我是用大锅煮的，所以不仅做豆腐皮，还做豆腐。 豆浆煮好后停火备用。
在准备好的小锅里放入热水，预热锅具。 和泡茶时把豆腐皮加热一样。 这有助于以后对豆腐皮进行保温。 另外，也可以在小锅里加水，在炉子上烧开，然后把热水扔了。 这个时候，锅很热，豆浆的温度不会降低。
加入之前准备好的内酯，迅速冲进煮好的豆浆中。
用勺子去除表面的泡沫，盖上盖子自然放置。 大约需要15分钟。 豆腐皮做好了。 又软又滑，可以加入你喜欢的卤素或糖蜂蜜。 非常好吃。
制造豆腐脑的第三个点是温度。 冲入豆浆时豆浆的温度约为85度左右，豆腐皮凝固过程中保持80度为最佳温度。 冬天气温很低，冷凝过程需要保温。 选择保温性能好的厨具，使用前可以进行“温杯”处理，也可以用有保温功能的电饭煲放入豆腐皮。 赶紧做吧。 操作中如果有什么问题的话请留言。
是螃蟹姐姐。 感谢关注。 明天见！
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