农业信息小编为大家带来以下内容：
大方的文史资料选集第四集大方的特产——游八豆
作者：杨声华肖俊德
纳豆是一种大方的“元大定”民间传统食品，闻起来很臭，吃起来很新奇。
游八豆是贵州省大方县三臭之一。
纳豆这种食品在我国已经有一千多年的历史了。 豆浆发源于元襄阳，明末清初传入贵州，以大方最为有名。 在长期的生产过程中，形成独特的工序和风味。
豆子以上等大豆为原料。 每年农历十二月八日以后，无论城乡，家家户户都在做纳豆。 人们把从这一天开始做的纳豆称为游八纳豆。 新年以后制作的是桃子豆浆(质量仅次于游八豆)。 一进做纳豆的房子，一次就要做十年的纳豆。 纳豆几乎成了当地每天必不可少的调味料。 全家人除了自己吃饭外，还得准备送给亲戚朋友，市面上也有卖。 除了游八纳豆、桃纳豆之外，夏秋两季也可以做纳豆，但质量仅次于上纳豆。 选择冬末春初制作的纳豆，由于气温低、保管时间长，可以保管1年以上)。 其他时间制作的纳豆，随着时间的推移会发生苦涩。 所以人们喜欢游八豆。
大方制作游八豆，有优越条件：
一、据《大定县志》记载：“大定城区，有水井九十九口，水质好。 ”。 经检测ph7.5，总硬度50.47mg%，无其他杂质。 人们利用这个有利条件制作了优质的纳豆。
两大定山地很多，“爱丽丝”(当地俗称杜鹃叶)丰富，根有白、紫两种颜色。 用紫色的“爱丽丝”包裹发酵，有异香奇味，产品经久不坏，易存放。
游八豆的优点：味美、润、油亮、无杂味，用于调味，肉料好。 生姜、花椒、胡椒、葱白佐之，具有开胃、解表、清热、祛寒等功效，可治感冒、寒热、疼痛、闭汗、胸闷等症。 如葱丰饶，即数根葱白豆少许，对治疗初期感冒有效。 支子丰汤：支子加少许豆浆，可治疗心烦失眠等症状。 另一个优点：不腐烂、不硬、不结块(做成团子状的纳豆，切片用“文火”烤后，变软就可以吃了。 是真正的调味料。 ）
豆浆的制造工序：
选择豆——从豆中去除杂质。
最好用——浸泡清水选的豆子两天以上，直到不能吸收水为止。
甑——用炭火蒸甑中买的高温，使之熟化为泥状锅里的水(俗称甑脚水)。 可加入八角、茴香、三奈、花椒、食盐等香料，可代替酱油。
发酵的——蒸好的豆泥，趁热放入周围和底部装有鸢尾的竹笼屉里紧紧密闭，放在炉旁，保持温度在20左右，一周后即可闻到纳豆的香味。 用筷子举起豆粒，豆粒上有悬浮物，会变成丝状。 线越多越长，证明质量越好。 这叫豆浆粒。 素食炒油都很好。 在炒好的纳豆上放上蒸培根，味道更好。 食欲倍增。
热烂的——将闻到香味的纳豆粒转移到阴凉处，发酵20天左右就像泥一样。 如果能在太阳下晒一次、两次后，第二次、三次就更好了。
成型——用木板拍摄腐烂的豆泥，以及方形豆粒块(一块重1市斤左右)，拍摄时拍得牢固、细致，豆粒块涂上甜酒汁、菜油或米汤，滋润使节状表皮，干净利落
近年来，国营大型食品糕点厂承担了制作大豆的任务，每年都有大量产品上市销售，但供不应求。 1987年，贵州毕节地区春交会上出现了大方豆浆类畅销书。
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。