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你好，我是牛先生
今天给大家介绍来自我家乡的特色菜“新泰炒鸡”。 在我的家乡有鸡坐不住的说法，关于鸡的做法我们新泰可以说图案很多。 好了，闲话不多说，现在开始做。
【准备食材】
1 )选择一年左右雄鸡1只，净重约2000克，清洗去除内脏，保留鸡胗和鸡腰。 这是个好东西，用菜刀切成3厘米大块，用清水浸泡20分钟，去除其血水。 准备姜100克片、葱50克片、大蒜20克片、青杭椒50克切丁。
【炒鸡】
2 )准备一个小鉴，用刀切细韩国辣椒酱50克、黄豆酱25克，加入蚝油20克、盐10克、味精15克、白糖10克，搅拌均匀，炒熟鸡酱即可。
【准备香料】
3 )准备干辣椒50克、白芷2枚、花椒30克、干花椒25克，用热水浸泡5分钟。 这样可以去除干燥气味。 桂皮1枚，用手撕成小块备用。
【炒菜】
4 )锅中放入花生油50克、猪油50克，放入姜片小火炸，放入香料直接半火继续炒。 放入血水浸泡过的鸡块中火翻炒，听到鸡皮收紧泛黄、劈啪声后，放入调好的酱料小火慢炒，放入20克旧的20克上色，用25克鲜味酱油倒入新鲜水，去掉鸡块，大火
【高压釜压力机】
5 )准备一个高压锅，投入炒好的鸡块，大火蒸熟小火压制10分钟。 如果不拔掉阀门继续蒸，做好的菜会更入味，变得更脆，拔掉阀门也会走味。
【回锅取汁】
6 )将压好的鸡块放回炒锅里，放入切好的青红花椒、葱片、蒜片、小火熬制的汤汁使其粘稠。 鸡皮富含胶原蛋白，自然吸收汁液就可以了。 这个时候，可以放入锅里享受料理。 和米饭包子配在一起非常好吃。
贴标机
选择一只一年左右的公鸡，肉质细嫩可口。 在这边选鸡的时候，要看鸡爪后面的隆起。 证明俗称“蹬爪”的长度越长，鸡的时间越长，味道也越好。 当然价格也很高。 炒鸡的时候，一定要用小火慢慢炒，直到鸡皮收紧变黄。 这样，鸡的皮下脂肪就会溶解出来，味道会更香。 另外，颜色也很均匀，加入猪油后味道会更浓。
我是阿牛哥。 谢谢您阅读。 下期再见。
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