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皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
椒盐皮皮虾
主料：皮皮虾
调料：葱、姜、蒜、椒盐、黑胡椒粉
1.皮皮虾放在清水里清洗，沥干水分。
2. 葱切段、姜切片、蒜拍碎。
3. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4. 倒入沥干水的皮皮虾。
5.油炸30秒后全部捞出。
6.再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
7.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8.放入事先炸好的皮皮虾。
9.根据各人口味加入椒盐粉。
10.翻炒均匀后即可出锅。
蛋黄焗皮皮虾
主料：皮皮虾
配料：咸蛋黄、 盐、葱 、姜
1.皮皮虾放在清水里清洗，沥干水分。
2.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
3. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4.倒入沥干水的皮皮虾。
5.油炸30秒后全部捞出。
6.再开大火，将油温重新加热到八成热。
7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
8.锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒，直到蛋黄开始起沙。
9.放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来后加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾。10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出。
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