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小刘在做冻米糖。 (沈孙晖摄) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
刘先生设计的各种冰冻米糖包装。 (沈孙晖摄) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
来买冰冻米糖的游客络绎不绝。 (沈孙晖摄) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
凌晨5点多，晨曦微露，镇海澥浦镇十七房村景区“刘冻米糖”店内热气腾腾，弥漫着米香芝麻香。 做米花、煮制糖汁、炒制糖汁……店主刘国文经过这些工序，开始了忙碌的一天。 “昨天从早上5点到傍晚5点很忙，为温州某旅行社赶制了58盒冰冻米糖。 我今天忙于订购宁波的酒店。 ”他的脸上洋溢着灿烂的笑容。
在没有薯片和可乐“加持”的时代，冰冻米糖这种酥脆的点心，是很多宁波人的一种甜而温暖的牵挂，一口吃掉，就会酥脆、甜，嘴唇会长出牙齿。 但是，随着人们生活水平的提高，冻米糖逐渐淡出人们的视野，能做这一传统制作技术的人越来越少。
刘国文今年66岁，是目前镇海少有的仍在继续手工制作冰冻米糖的匠人。 在十七房村的大马头墙、老青石板路之间，他与小店、大锅一拼，坚守着冻米糖制作这一传统技艺的传承之道。
记者沈孙晖
通讯员徐幼蕾戴旭光
和50年以上的沉淀坚守
“与冰冻米糖的缘分可以追溯到20世纪70年代。 ”采访中，刘国文的思绪回到了走在街上挑行李的时代。
13岁时，刘国文跟着有过在糕饼厂工作经验的父亲做了冰冻米糖。 “腊月廿三祭灶要用冻米糖。 春节前，很多人家也会给孩子做冻米糖，给孩子做点心，招待客人。 ’这两个时间段是刘国文父子最忙的时候。 当时，他们骑着自行车，拿着刀模、爆米机器等工具，从澧浦骑上慈溪，沿途为各村村民制作冰冻米糖。
“每次去村子里，都要呆三五天。 村民提供大米，我们加工冰冻米糖，每5公斤只收0.5元的加工费。 ”刘国文说，当时最远的舟山嵊泗村正在制作冰冻米糖。 父子俩露宿街头很辛苦，但靠一技之长养活了家人。
随着父亲步入老年，刘国文创立那一年“自立门户”，经营模式也从上门加工转为居家制作，供给周边小店销售。
为了制作口感好的冰冻米糖，刘国文在继承父亲技术的基础上，不断猜测，改进了制作工艺，改进了材料等。
“制作冻米糖有爆米花、糖汁、炒拌、压模压平、切均匀等工序。 很多工序看起来很简单，但其实很讲究。 ”说起这个手艺，刘国文的表情格外认真。 “我选择了一粒粒的优质东北米。 爆米花的时候要准确把握时间，几秒钟也不够。 破裂的米花需要颗粒大小基本一致，颜色金黄，口感酥脆。 此外，熬糖汁时，要用麦芽糖、白糖、大豆油来获取绿色健康，熬糖时要学会观察气泡，把握火候。 糖汁火候不好，冻米糖粘牙，容易受潮，不方便存放； 火候一过，米花就掉了，粘不上了……”
在制作技术上，刘国文始终重视“功夫”这个词。 他说，作为工匠，关键是“精”字，技术可以改进，但不能取消传统手法，不能通过简化流程、缩短时间来牺牲口感和质量。
冰糖一整年都可以做，但每年10月到第二年5月是销售季节。 “现在做的冰冻米糖最好吃。 因为原料使用了新鲜上市的米、芝麻、花生。 ”刘国文告诉记者，现在他每天的订单应该没空。
从传统的地方小吃变成全国的网络美食
2009年，十七房村进行景区化改造提升，大力发展乡村旅游。 随着古村成为奢侈品景区，刘国文也站在乡村振兴的“风口”，在景区内开辟了“老刘冻米糖”店铺。
这时，一个个新问题浮现在刘国文的脑海里。 如何让老技术和新农村迸发出火花？ 如何找到传统小吃和现代口味之间的榫头？ 因此，他除了不断提高冰冻米糖的质量外，还在包装、销售等方面进行了与时俱进的创新。
“我花了一个月的时间，自己设计了一个一公斤装的高级礼品盒，上面印有十七房村和冻米糖的介绍等。 ”此外，刘国文还设计了传统虎头包等许多独特的小包装箱。 2013年，他开设了在线微店同时经营，销售范围也扩大到全国各地。 除了传统的冰冻米糖外，刘国文还亲手制作花生酱、酿酒、芝麻糖、花生糖、生姜糖等，满足不同口味人群的需求。
近年来，十七家景区的游客越来越多。 刘国文的冰冻米糖不含添加剂，绿色可口，成为大家走亲访友的抢手货，也是十七房村乡村游的标志性特产。
“刘先生的冻米糖从小吃到大，家里三代人都喜欢吃。 现在生活条件好了，但其他点心都比不上这个老基础的味道。 每年秋天冬天，我都会来买他的冰冻米糖。 ”前段时间，市民蔡医生冒着风雨，特意赶到刘国文店买了冰冻米糖。
采访中，刘国文的手机微信响个不停，“这位客人会点11月满月的特产。 那个客户说他刚从国外回来，很想念家乡的味道。 我没有回消息……”他告诉记者，客户曾特意在线订购冰冻米糖，送给出国留学的孩子吃。
让刘国文更高兴的是，“老传统”升级为“新选择”。 很多客人购买刘先生的冰冻米糖作为婚宴的特产，外国旅行社还给游客买了特产。 有些酒店把冰冻米糖放在房间里，成为服务客人的礼物。
去年，刘国文用了15吨大米，卖出了30多吨冰冻米糖，他的年收入也从曾经的养家糊口变成了现在的30万元左右，日子越来越红火。
刘国文被人民日报微博、央视“远家”栏目、央广经济频道报道，“刘冻米糖”也跃居全国网红食品。 今年，他的“十七房冻米糖生产技术”被列入第六批宁波市级非物质遗产项目。
在50多年的严寒酷暑中，每天都做冰冻的米糖。 刘国文希望这项技术能被传承下去。 前几天，他接收了慕名而来学艺的徒弟，悉心传授技艺。 此后，弟子在南塘老街也开了一家冰冻米糖店，生意红火。 “冻米糖是宁波人自古以来的回忆。 如果我们不做的话，大家可能吃不上了。 所以，守护着这份乡愁和甜蜜，一直做下去！ ”刘国文激动地说。
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