农业信息小编为大家带来以下内容：
宁波的年味，是海的味道
“江南渔哥”阿蔡“好食材才能成为好味道”
乡愁值千金。 在“江南渔哥”老板阿蔡心中，年味，——鲜味，只有一个。
作为地道宁波人，阿蔡的年夜饭记忆，总是和海鲜有关。 宁波年夜饭的魅力在于堂堂“新鲜”，粗糙简约。 这虽然是“阿蔡的料理”——既没有华丽的缘分，也没有受欢迎的装饰，只是平时的食材，但似乎有解除乡愁的味道。
前外交官的烧菜梦
蔡先生、江湖先生被称为“蔡哥”。 如果不是真的听说过，他曾经的经历，多少有些出乎意料。 “1978年，我在宁波华侨饭店做餐厅服务员。 那也是我的机缘巧合，让我第一次遇到了餐厅这个职业。 ”但是，1983年，蔡先生被分配到外交部，被派往印度驻华大使馆。 在海外忙碌的日子里，家乡的味道只弥漫在心里。
1987年回国后，蔡先生做了很多工作，但最终还是进了梦寐以求的餐饮店。 很多老杭州我现在还记得。 1996年，阿蔡在西湖边开了一家规模很大的烤鹅饭店。
熟悉他的老朋友知道，蔡先生对烧菜很有热情。 “几年前，我在办公室里放了一个圆台，每天自己买菜自己烤。 ”一开始只是“开炉灶”，但来来去去，凯的评价传开了。 阿蔡建议说：“干脆开一家私房餐馆吧。”
于是，七年前，在十五奎巷开了这家私房饭馆。 八仙桌和五个包厢座位。 也没有像样的菜单，但在江湖上出名了。
在普通人的印象中，宁波人擅长吃海鲜。 但宁波菜鲜咸合一、味微甜的杭州人，为什么会在这座城市爱上甬帮菜的味道呢？
小凯很有底气。 他说得对，怎么做好吃又怎么来，好食材才能变成好味道。 宁波人蔡先生对海味很挑剔，上菜时不会照搬传统的宁波菜套路。 “我喜欢不寻常的组合。 现在店里有很多菜。 都是我想的。 “家常菜”红烧肉是在新鲜的猪角和火腿脚跟部位炖3-5小时才做好。
为了品尝出美味，蔡先生在山里、河里、海里到处跑，寻找天然食材。 遍布大江南北的马家沟芹菜、遂昌的白马御笋、有“舌尖美容菜”之称的海鳗、野生东海带鱼、舟山咸香的黄鱼鲛……不仅是宁波味的江南渔哥，它们的地道食材搭配在一起，在味江湖中占有一席之地。
老宁波新年味道
这个季节，在宁波，鱼干鲣鱼是几乎家家户户都能买到的技术。 蔡先生记忆中的宁波年味，要有“海味”。 圆圆的蒲花车、圆圆的蒲干既是食材，又是美味的引擎，更是宁波年夜饭必不可少的凉菜。
说到这里，阿蔡两眼放光，不离俗世就不能想起怀旧。 小时候，新年的屋檐下弥漫着让自己着迷的鳗鱼的味道。 “蒲鉾和蒲干，使用的食材其实是鳗鱼。 ”蔡先生说，宁波人的“土办法”，就是把鳗鱼从肚子里切下来打扫干净后，要用布轻轻擦拭血水，保留鳗鱼的自然香味。 把盐涂在鳗鱼肚子上腌制，然后用绳子把鳗鱼筒系起来吊在屋檐下。 蒲干是将鳗鱼从背部切开后，用细竹签展开而成，之后的制作步骤类似于鳗鱼筒。 一口鳗鱼，不能太干燥，也不能太湿。 日晒风吹得肉质越来越紧，香气自然四溢。
年节菜后上桌，蔡家祖传的做法是将风干的鳗鱼切成小段放入鸡汤中煮，煮好后取出冷却。 每次想吃的时候，就拿出蒲车，刨皮，去刺，搅拌北京葱、香菜、麻油、料酒。
蔡先生说，简单的蒸、腌等家常菜方法就能把宁波海鲜的鲜嫩诠释得淋漓尽致。 雪菜大汤黄鱼、年糕汤、宁波汤圆、肉皮黄豆冻，这些老而新的年夜饭从小吃到大，其中传承的年味不言而喻。
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。