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用料：花鲢鱼头一个、酸笋一颗 、蒜苗梗2-3根 、姜片、 白胡椒粉 、加饭酒适量、 盐味精适量。
酸笋鱼头汤的做法
1.鱼头请鱼档刮干净颈部的鱼鳞，再对剖。
2.鱼头拍生粉（低粘稠度的淀粉）或干面粉在油锅中两名略煎至发黄即可。
3.鱼头先捞出
4.煎鱼头的油留少许爆香蒜苗的蒜白部分和姜片。因为卖给我的鱼头带着一个鱼泡，我就用刀切破（防止爆锅）一起下锅。
5.接着下酸笋略炒
6.烹如绍酒，放好鱼头，倒入开水大火烧。
7.最后下胡椒粉，盐味精调味，丢下青蒜片即可起锅。
小贴士
这个鱼头汤想要汤色浓白最好用开水烧。
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