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我相信很多人都很关心粮食问题，但直觉的认识是粮食吃得不够。
其实这只是表面现象，和平时代没有吃不饱的问题，而是购买的问题，价格的问题。 有需求时，钱是粮食。 即使在乱世，钱还是有价值的，可以买到食物。 粮食问题的本质是供求分配问题，一个地方肯定吃不饱，有的地方肯定吃不完。
价格变化的本质是供求的变化，供需平衡则价格稳定，反之也会导致价格下跌和上涨。 总之，粮食价格下跌不是一件好事。
我们在最近30年里菜单成分发生了很大的变化。 从填饱肚子的需求，转向方便食用的需求，主要粮食也发生了质的变化，从粗粮转向了细粮。 其中最明显的变化是大米成为许多家庭的主食，食用油也从动物性油脂变成了植物油。 主要粮食的变化和其他作物需求的变化，直接导致栽培品种的变化。
水稻种植面积在这一时期达到历史顶点，萎缩的是红薯、土豆、大豆、玉米等旱地作物种植面积的减少。 其中必须提到大豆这一作物的兴衰史。
大豆作为植物蛋白质的领头羊，营养和口感清晰，加工方式多样，衍生的豆制品多种多样。 你可以不吃大豆，但你吃过大豆制品吧。
熟悉大豆制品豆腐、豆腐脑、豆腐皮等，自古以来就是老百姓餐桌上的常客。 价格合理、营养丰富，可以弥补因肉类摄入不足而短缺的蛋白质需求，因此也被称为植物肉。 同时大豆是油性作物，油脂丰富，古代前人知道压榨获得油性作物中的油脂，油炸后剩下的豆饼是非常好的动物饲料。 以前牛和猪等生病了，却喂豆饼补充营养，提高免疫力。
这种宝藏的特性，使大豆在中国广泛种植，大豆制品得到充分挖掘，形成了各地方的特色小吃。 但即便如此，大豆仍停留在辅助作物的地位，在以家庭为单位的种植公告中，大豆只能作为其他主要作物的补充。 其中最主要的原因是大豆产量不高，不能连续栽培。
传统大豆品种，粒小，非常结实，适合加工成豆腐。 虽然是豆腐皮这种坚韧的产品，但是出油率不高。 亩产一百斤到二百斤，比水稻、红薯这些作物少得多。 同时大豆非常需要肥料，不能连年栽培。 第二年必须换地方。
目前杂交和转基因大豆品种无论是产量还是出油率都有突破。 产量翻一番，品种和栽培环境的变化，这些因素使现在的大豆适合大面积栽培。 这对我们的饮食生活变化产生了最直接的影响。
这种影响首先是植物油取代动物油，成为我们主要的食用油。 其中，大豆油占大头、出油率高、价格低廉、口感好等是大豆油成为我们主要食用油的因素。 现在，像餐饮业一样，大豆油几乎都被采用，但转基因大豆油也几乎都被采用。 理由很简单，很便宜。
随着食用油向植物油的转化，特别是大豆油的大量生产，其衍生品豆饼生产得前所未有。 从以前的珍稀动物饲料成为主要的动物饲料，现在几乎所有我们养殖的动物、鱼类这些肉食品种的饲料都有豆饼。 另外，豆饼的含量也是衡量该饲料合格与否的重要标准，被写入国家饲料强制性标准。
在动物饲料需求增加的同时，带动大豆需求的增加。 这里面有两个要素。 一是食用油从动物油脂变成了以大豆油为中心的植物油脂，二是对肉类的需求增加，饮食习惯从主要的粮食向肉食发展。 动物养殖，需要大量饲料，饲料需求的增加将直接拉动大豆需求。 由于这一变化，大豆从以前仅限于餐桌的豆制品，主要是以大豆为中心的食用油需求、动物养殖业饲料需求。 这个需求确实是巨大的。
大豆既然改变了主要作用，这个需求就无限大，我国大豆种植和产量不高。 在这种供需矛盾的形势下，为什么会出现这种局面，其大豆产量是从哪里补充的呢？ 解决了这个问题，就可以弄清楚大豆为什么是粮食界的铁杆，是如何影响我国粮食安全的。
在市场经济中，供求关系是决定产量的关键。 通过市场需求行为和价格调节，自动影响供给。 大豆也是。 随着市场行动的开放，大豆怎么吃，怎么种自己决定了。 习惯了粗粮，过年和节日也要做豆腐吃。 据我印象，小时候家家户户都种大豆。 在此期间，大豆种植面积发展前所未有，不仅满足了国内需求，剩余大豆也供出口，从此我国也成为世界上最大的大豆出口国。
这种状况一直持续到1995年，此后短短5年情况发生了变化，到2000年，我国大豆进口突破1000万吨，一跃成为世界上最大的大豆进口国。 这种变化除了我国需求增加外，国外大豆品种改良(特别是转基因应用)使他们面积种植扩大，产量翻了好几倍，多余产量尽快出口，形成了海水倒灌效应。
由于国外大豆是品种，出油率比我国品种多30%，价格也便宜10 %。 这将导致我国榨油企业和下游饲料企业进口国外大豆和豆饼，降低国内食用油和饲料成本，降低价格。 我国大豆在产量和价格上不再具有优势，出口自不必说，内需也下降，需求下降直接导致种植面积减少。 原大豆种植户的土地转为其他作物，但一些农户在购买大豆比自己种植更方便、更便宜的情况下，也放弃了种植大豆，从生产者变成了消费者。
从这一刻起，国外大豆产量和价格已经影响到我国，也关系到榨油企业的生死存亡。 2004年我国发生大豆危机，是由于美国大豆政策的变动，2003年8月农业部以天气原因为理由将大豆库存调整到近年来的最低点，这表明大豆的供应将会急剧减少。 此消息一出，华尔街炒作者纷纷买入大豆，大豆价格从历史低位上涨，2004年4月达到1060美分，相当于换成国内大豆进口价格，从2300元上涨到每吨4400吨。
这种涨价趋势引起了国内榨油企业的恐慌，这家媒体和炒家鼓励，大豆还在上涨，供应紧张，结果预判。 结果，榨油企业在高位纷纷买入大豆，在高价区间仓促下单。 但当中国企业高价抢购大豆时，美国农业部增加了库存，大豆价格也下降了，期货商业纷纷抛售大豆，国内大豆价格直接下降了一半。
如果不榨油、不运输，大豆的成本就会减半，中国榨油企业的经营就会亏损，甚至会直接破产。 以前下的订单一个接一个违约了，最好不要定金，最好不要履行高价时签订的合同。 但事情没这么简单。 如果你违反了合同，人家就不干了。 必须赔偿别人的损失。
海外大豆供应商纷纷起诉中国榨油企业违约，要求巨额违约赔偿金。 我不是想违约，我真的赔不起。 这些冲突中有些至今尚未解决。 这一事件产生了两个后果，上千家中国榨油企业相继倒闭，90%的中国榨油企业被外国资本低价收购。 二是国外大豆供应商将中国榨油企业拉入黑名单，修改了对他们更有利的供应合同条款。 想买的话可以。 价格由我决定。 这是领先的商品。 这次事件也将影响今后中国企业对大豆的报价权。
通过这次中国榨油企业的洗牌，外资基本掌握了我们的食用油行业。 抛开阴谋论，我们可以从侧面看到国际大豆产量和价格对我们食品行业特别是美国大豆的影响。 通过这次重组，许多中小企业被淘汰，形成了一些顶级公司。 这也是塞翁失马的知识，外国资本乃至国家资本持有的大企业具有抵御风险的能力，在采购方面拥有更大的自主权，产品生产线更加丰富，质量也有了保障。
随着加入世贸组织承诺的落实，大豆进口完全放开，关税降至3%。 重组中国大豆加工企业迎来了黄金发展期。 在这个时期，大豆油所占的比例达到食用油总体的40%左右，中国居民吃植物油是压倒性的代替动物油脂的比例，菜单成分完全改变了。 植物油井喷、副产物、豆饼、菜籽粕、花生粕等不断供给饲料行业发展。
与之一起变化的是养殖业的变化。 从分散模式转变为集中模式，从小规模发展。 规模和需求的增加无疑带来了饲料行业的繁荣，同时也刺激了粮食作物的供应。 在此期间，我们不仅进口大豆，还进口玉米、小麦、大米等粮食，其进口量多年来居世界第一。
多年来我们取之不尽的粮食供应，都是经济发展的结果，也是国际贸易的结果。 产品可以出口。 当然可以进口。 大豆从以前的最大出口国，到现在的最大进口国，这种变化已经不是单纯贸易上的变化，而是我国粮食构成暂时难以变化的局面。 我国对大豆的依赖度越来越高，但自己的产量明显不足，大豆进口比例高达80%以上，可以说完全依赖进口。
这一依存度和大豆的重要战略价值，直接关系到我国粮食安全。 大豆几乎不可能全面恢复自给自足，毕竟需求在这里，消费量在这里，除了食用，动物饲料也必不可少。 拉动全身，大豆涨价的话，几乎所有食品行业的食品都会涨价，可以说动物饲养成本的增加直接导致了整体的物价上涨。
随着大豆主要出口国美国的不确定因素，中国正在积极寻找替代进口国，但形势不容乐观。 短期内美国大豆会寻找出口地，但种植面积还是在那里。 从长远来看，如果对中国的出口受到阻碍或人为干预，种植面积将会减少。 这样的话，不是想买多少就买多少，而是多少价格的问题。
这个问题并不是没有受到重视，而是在扩大大豆进口国的同时，正在缩小范围。 调整和改变动物饲料配比，减少饲料对大豆成分的依赖，减少产业布局对大豆的需求。 大豆这种并不直接面对餐桌的粮食正在以前所未有的速度渗透到食品中。 养殖行业关系到整个粮食供应链的安全，特别是在供需方面完全依赖进口，给我国粮食安全带来了不少挑战，根据其严重程度，粮食界的杠杠地位一点也不夸张。
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