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读者们，你们好。 谢谢你读了我分享的美食文章。 经验与大家分享。 今天我跟大家分享的内容是《自制“添加0”酱油，比例和步骤都很详细，做4斤豆子，既好吃又省钱！ “最近这两天，一瓶酱油着火了！ 明明是同样的酱油，为什么国内外的标准不一样呢？ 海天酱油说对了话，每个国家的标准都不一样！ 国内酱油按中国标准生产，出口酱油按外国标准生产。
那么为什么国外要求不使用添加剂，却允许使用添加剂呢？ 海天酱油表示，他们使用的添加剂都符合国家标准，而且他们国内也生产“0添加”酱油，大家都可以买到。 但是，为什么“添加0”酱油比“添加物酱油”贵呢，就不足为奇了。 添加剂不要钱吗？ 酱油是我们每天使用的调味料，可以调味、提高鲜度、上色。 超市的“添加0”酱油，500毫升26元。 不是每个人都能吃。
请回想二三十年前的事情。 去小卖部浇酱油，五毛钱就能买到一瓶。 都是用传统方法酿造的老酱油。 没有时间“添加0”酱油。 我们自己在家做比较好。 是真正的“添加0”。 而且成本很便宜。 五块钱的大豆可以做四斤酱油。 能吃三个月。 我也经常在家自己做酱油。 方法很简单。 以下，和大家共享方法。 如果你也想吃“添加0”酱油的话，快跟我学吧。
【自制酱油】黄豆或黑豆1000克，酱油曲精2克，小麦粉170克，食盐700克，清水3500克，1、准备黄豆洗净，在水中浸泡过夜，用手捏碎即可。 取出豆子沥干水分，放入蒸锅蒸10分钟，取出冷却。
2、将小麦粉放入炒锅中，小火翻炒至颜色泛黄，放入器皿冷却，取小麦粉50克，放入酱油曲搅拌均匀。 放入豆子以免烫伤手后，放入混有菌粉的熟小麦粉，翻动搅拌均匀。 3、干净的毛巾可以弄湿，但不能滴水。 盖在裹有小麦粉的大豆上，在20左右放置16小时，大豆表面长出白毛后，将豆子倒入干净的接龙中展开，盖上湿布避免发酵。 通风，注意通风。 细菌难以繁殖，有利于发酵。
发酵4、48小时，大豆表面菌丝变黄，发酵变好。 用锅烧开水，在3500克清水中加入700克食盐，煮至融化，冷却备用。 5、将发酵好的豆子放入干净的容器中，放入剩下的小麦粉拌匀，放入凉盐水拌匀。 加盖不密闭，在阳光下曝晒，避免雨水落下。
6、每天发酵时搅拌一次，发酵一个月后不要搅拌。 将罐子密封后继续发酵，持续晒干半年，也就是6个月。 传统的酱油要晒干这个时间。 7、晒干半年后，可用细纱布过滤，得到酱油。 可以在品尝后过滤，如果太咸，可以加入70左右的热水，搅拌后静置一夜，过滤。
8、将过滤后的酱油放入锅中，小火煮持续15分钟。 这一步是杀菌，风味、沉淀的杂质也可以配制。 然后再过滤一次酱油，放入干净的容器中即可。 9、制成的酱油呈红褐色，比“添加剂”酱油味道稍淡，但口感更醇厚、风味好，是真正的无添加剂。
【诀窍总结】1、所有工具必须消毒。 有杂菌会影响发酵，破坏。 2、豆子发酵初期，可以大量装载发酵。 可以不那么使用空气，但后期发酵时必须确保通风、通气。 因为需要很多空气。 3、面粉一定要炒。 加入面粉可以增加酱汁的颜色。 4、制作酱油。 比例很重要。 请记住这个比例。 大豆500克、菌1克、水1500克、盐250克、含菌小麦粉25克、发酵时加入小麦粉100克，即使是初学者也能成功。
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